Café Mille-feuille шоколадова рецепта
Кафе и шоколад, наслада !
Сладкиши Maison Bénédicte
Съставки
Производство
- Трудност
- Подготовка
- Готвене
- Почивка
- Общо време
- Лесно
- Един час
- 50 мин
- 2 часа
- 3 ч. 50 мин
Подготовка
- 1 Започваме с приготвянето на кремовете: оставете млякото да заври в голяма тенджера с 45 г захар, сметаната и пулпата на остъргания ванилов боб. В купа за салата разбийте жълтъците с останалите 15 г захар. Изключете огъня, изсипете кипящото мляко върху сместа от жълтъци/захар, разбърквайте бързо и добавете царевичното нишесте, като все още разбърквате бързо. Върнете на слаб огън, разбъркайте енергично. Разбърквайте непрекъснато (без повече разбиване), докато сметаната започне да се сгъстява (приблизително 5 минути). Продължете да готвите 2 минути при непрекъснато бъркане. Междувременно разтопете шоколада в двоен котел и омекотете желатина в голям обем студена вода. Претеглете сметаната и се върнете в две купички за салата 1/3 и 2/3 (имах общо 500 г крем). Изсипете 2/3 от горещия крем на 3 партиди върху предварително разтопения шоколад, като смесвате между всяко добавяне. Филм при контакт (филмът трябва да докосва крема) и оставете настрана в хладилника за поне 2 часа. Разтопете желатина в горещото кафе и добавете останалата 1/3 от сметаната. Филмирайте в контакт и поставете в хладилник за поне 2 часа.
- 2