Butternut, Хокайдо; Спагети тиква 3 вкусни рецепти с тиква

Разнообразна, здравословна и не само в оранжево: С високото си съдържание на минерали и витамини тиквата е особено здравословен зеленчук, който ни разкрасява и през есента. Датският фотограф по храните Søren Staun Petersen също забеляза, че той е подходящ не само като супа или печени зеленчуци, но може и много повече, и разработи креативни иновации от тиква. Мариновани с джинджифил и лют червен пипер, в салата от тиква и картофи, като вегетариански бургер, в обърната тиквена пита или като тиквена колада вечер - възможностите са безкрайни. В новата си готварска книга с над 50 тиквени рецепти той показва, че наистина няма причина да ограничаваме вкусните зеленчуци до супи и печени зеленчуци.

Спагети скуош, Butternut или Хокайдо - кой сорт е най-подходящ за кое ястие и как да отгледате страхотния зеленчук сами? Søren Staun Petersen знае какви кулинарни възможности има в тиквите и предоставя полезна информация за сортовете, съхранението, свойствата и обработката.

1. Рецепта за кейл тарт с пълнеж от тиква

съставки

200 г брашно
120 г студено масло
малко пресен розмарин
около 3 супени лъжици вода
350 g тиква, на кубчета (сив тип, например Crown Prince)
150 г кейл
3 скилидки чесън
100 г орехи
30 г сирене пармезан
100 мл масло
100 ml крем крем
2 малки яйца
малко сол

подготовка

Смесете маслото с брашното, солта и ситно нарязания розмарин (за предпочитане в блендер). Когато сместа има пясъчна консистенция, постепенно добавяйте 1 супена лъжица вода, докато тестото придобие форма. Увийте тестото във фолио и поставете в хладилника за 30 минути.

След това разточете тестото и го поставете в тава за тарти с диаметър приблизително 25 cm. Набодете дъното с вилица, преди да се запече на сляпо за около 15 минути при 180 градуса по Целзий. За целта z. Б. поставете парче пергаментова хартия на пода, върху което се изсипва нахут или друг сух грах. Оставете основата да се охлади след изпичане.

Пригответе тиквата и нарежете на кубчета. Смесете всички останали съставки в твърда маса. Сложете сместа от зеле заедно с кубчетата тиква върху основата за тарта. Печете тартата на 200 градуса по Целзий за около 30 минути.

2. Рецепта за пица с тиква с ябълки, бекон и задушен лук

съставки

400 g настъргана тиква (сив тип, например Crown Prince)
150 г овесени ядки
150 г орехи
4 яйца
4 супени лъжици зехтин
60 g чедър, настърган
пресен розмарин
8 средни лука
2 супени лъжици масло
300 грама бекон
3 ябълки
375 грама маскарпоне
2 чаени лъжички червен пипер на прах, пушен
сол и черен пипер
евентуално малко орехи и киселец като гарнитура

подготовка

Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий с поставен лист за печене. Почистете тиквата, настържете я грубо и претеглете 400 g. Смесете овесените ядки и орехите в брашно. Смесете тиквеното и овесеното брашно с останалите съставки в кухненския робот до гладка маса. Разточете основата между 2 листа хартия за печене и печете 15 минути при 200 градуса по Целзий - след това я оставете да се охлади.

Нарежете лука на пръстени. В тиган бавно задушете в масло на умерен огън, така че да се карамелизират. Те трябва да изглеждат хубаво и златисто. Разчитайте на около 25 до 30 минути. Запържете бекона до хрупкавост и нарежете ябълките на филийки. Смесете маскарпонето с пушен червен пипер на прах. Разпределете сместа върху кората на пицата. Отгоре залейте ябълки, лук и бекон и печете пицата за около 7 минути при 200 градуса по Целзий. Гарнирайте на вкус.

3. Рецепта за тиквени ролки с канела

Съставки за около 12 броя

100 г пюре от Хокайдо (оранжев или зелен тип)
250 мл мляко
50 г мая
600 г пшенично брашно
80 г захар
1 чаена лъжичка ванилова захар
1 чаена лъжичка канела
1 ч. Л. Бахар
1 щипка сол
50 г меко масло
2 яйца

Remonce

100 г меко масло
75 г пюре от тиква
3 супени лъжици канела
100 г кафява захар
100 г крема сирене
1 яйце и малко мляко за четкане

подготовка

Пригответе тиквата (сварете или изпечете) и използвайте кухненския робот, за да направите пюре. Претеглете 100 г за тестото, 75 г за изваждането. Разтворете маята в хладкото мляко. Смесете пшеничното брашно, захарта, ванилията, канелата, бахара и солта. Натрошете маслото в брашното, след това добавете тиквата и яйцето заедно с млякото. Всичко се омесва добре до гладко тесто и се покрива и се оставя да втаса за 30 минути.

Разбийте заедно маслото, тиквата, канелата и кафявата захар. Внимателно сгънете крема сиренето - може да е на бучки. Разделете тестото на три части и разточете всяко парче на правоъгълник с дебелина под 1 см. Намажете дебел слой Remonce върху парчетата тесто и ги навийте. Нарежете на дебели филийки, поставете върху лист за печене и оставете да втасат покрити за около 45 минути.

Намажете охлювите с разбито яйце и мляко и печете на 180 градуса по Целзий за около 15 до 20 минути. Вероятно. Гарнирайте с глазура. Чувствайте се свободни да добавите малко куркума към глазурата, след което тя получава страхотен оранжев цвят.