Бутер тестото е основна рецепта
Начин на приготвяне
1. Претеглете в купа 40 десетилетия брашно. Добавете 10 дека студено масло и натрошете с бързи движения. Останалите 10 дека брашна се бъркат с останалото студено масло (всички 40 дка) с бързи движения. Той е оформен с дебелина около 2 инча, 18x12 инча и е покрит с фолк пакет и поставен в хладилника.
2. Солта се разтваря чрез разбъркване в хладка вода, оцетът се смесва и след това се изсипва в брашното, смачкано с масло. За 5-6 минути замесете лесно за обработка тесто за щрудели, което е добре, ако е хубаво и лъскаво и се отделя от стената на съда. Покрито с фолпак или влажна кухненска кърпа, ние също го прибираме в хладилника за 20-30 минути, защото трябва да е със същата температура като намазаната с масло част.
3. Основното тесто се опъва във форма на детелина върху леко сплескана тестомесачка, така че да остане по-дебело в средата, защото тук е поставена намазаната с масло част. Сгънете четирите ръба на тестото - „листата на детелината“. Обърнете издънките с главата надолу, след това леко ги потупайте с точилката, за да ги изравните леко. Когато вече не е толкова дебел, можем да го разтегнем по-смело, но внимавайте да не го издухвате, защото тогава маслената част ще изтече от него. Тя е опъната в правоъгълник с дължина около 50 инча и ширина 25 инча. Разделяме го на 3 части в мисли и след това сгъваме едната му страна - една трета. Покрийте другата страна на тестото и покрийте с леко влажна (за да не изсъхне тестото) кухненска кърпа и оставете в хладилник за 30 минути. Това се нарича обикновена гънка.
4. Тестото се обръща на 90 градуса и се поставя върху дъска за месене, разтяга се и след това се сгъва два пъти. С други думи, разделяме го на 4 части в мисли, сгъваме двете страни в средата, сгъваме го още веднъж на кръстовището на тестото и го оставяме в хладилника по същия начин, както преди.