Butcher Tricks Един касапин разкрива триковете, с които работи с радиото Bayern 1
Търсене
Времето в Бавария
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
На много места слънчево, максимални стойности от 0 до 3 градуса
трафик
съдържание
Тук месарят Алфонс Гиерл разкрива как да премахне сребърната кожа от резервните ребра, как да приготви перфектно свинската кора и какво трябва да имате предвид при размразяването на месото.
Отстранете сребърната кожа
Оставете ножа в кухненското чекмедже и го направете като професионалистите: Вземете дръжката на лъжица и внимателно я плъзнете под кожата между две ребра. Премествайки дръжката на лъжицата, вие разхлабвате кожата достатъчно, за да можете да я хванете с пръсти. Ако кожата е твърде хлъзгава, вземете я с парче кухненска хартия.
Ето защо месарят го прави така: С нож наранявате кожата, която след това може да бъде обелена само на малки парченца. Лъжицата е тъпа и просто издърпвате кожата от ребрата цяла.
В резервни ребра или ребра на кръста сребърната кожа покрива страната, обърната към корема. Има две причини, поради които трябва да ги премахнете преди приготвяне: Месото ще бъде много по-твърдо с кожата, отколкото без. Освен това маринатата, която е особено важна за резервните ребра, не може да проникне правилно в месото от страните, които са покрити от кожата и ребрата не приемат аромата толкова добре.
Размразете месото
Размразеното месо има вкус също толкова добър, колкото и прясното. При условие, че го размразите правилно. От решаващо значение е да не го размразявате твърде бързо, в противен случай ледените кристали бързо ще разберат и месният сок ще изтече. Това се случва, когато оставите месото да се размрази в топла среда или под топла вода.
Ето как го прави месарят: Месарят Alfons Gierl препоръчва първо да извадите месото от опаковката. След това идва в сито или върху решетка, която е върху чиния или купа. След това все още замразеното месо бавно се размразява в хладилника - в най-добрия случай поне за една нощ или дори за ден-два. Трябва да се доведе до стайна температура преди приготвяне; дебела пържола трябва да е извън хладилника за около два часа - но само когато е напълно размразена.
Разберете как да приготвите перфектната пържола тук.
Пригответе печена свинска кора
Ако нарежете кората на печеното свинско месо, по-късно можете да нарежете печеното на парчета по-лесно и ще бъдете възнаградени с особено хрупкава кожа.
Най-лесният начин да направите това е с (нов, неизползван) нож за кутия.
Ето защо месарят го прави така: С нож има риск не само да надраскате кожата, но и да нарязвате дълбоко в мазнината или дори в месото. Това позволява на месния сок да излезе и кората се надува във всички посоки.
Ножът за килими е не само много остър и по този начин се плъзга през кожата, но също така ви позволява прецизно да регулирате дължината на острието и предотвратява твърде дълбокото рязане.