Бульон при; черен чесън и бели рапиоли - Quatre Saisons Au Jardin

чесън

Този бульон от черен чесън е второ ястие за вкус на моите равиоли от манатарки. По-лек от соса от градински чай, който ги придружава, този бульон е все пак също толкова ароматен. Препоръчвам този тип храна за зимни вечери, със или без равиоли, или придружени от малки фини тестени изделия.

Но знаете ли черен чесън ?

Първоначално осветено от последователи на алтернативната медицина, това рядко ястие от Япония е завладяло своята гастрономическа благородност.

Какво е ?

Това не е нов сорт чесън, а препарат от цели глави, между ферментацията и бонбоните. Което им придава цвят на въглен и леденокафява консистенция.

Как се прави черен чесън ?

Процесът се състои в затваряне на пресния чесън върху дъно с морска вода, в зреещи камери, между 20 и 90 дни. Температурата и хигрометрията са от съществено значение да дехидратира главата, без да я изсушава. Това кара шушулките да се разтопят и карамелизират отвътре. Експресните рецепти в оризовите печки не си заслужават продуктите, преработвани дълго в тайната на японските параходи.

От къде е той ?

Десет години след пристигането на първите глави японски черен чесън във Франция, испанските продукти вече са водещи в вноса. Въпреки това, от 2019г, произвежда се и във Франция на югозапад, от любителите на чесъна като цяло, налични биологични или не. Произвежда се също в Чили, Холандия, Квебек, Англия, Унгария, както и в Китай и Корея.