Бульон, бульон или бульон Хранене - Потребител - WDR - Хранене - Потребител - WDR

Вероятно вече сте се чудили каква е разликата между запас, бульон и бульон. Не е никак лесно, защото на местния език тези термини често се използват като синоними.

Следното разграничение обаче би било технически правилно: Под бульон човек разбира по-силен бульон, който се получава чрез варене на кости и особено месо. Като цяло, бульонът може да се преведе като консоме, което има малко повече хранителни вещества от обикновения бульон поради варенето на месо.

Кога Фонд е името, дадено на бульон, получен чрез варене на кости или зеленчуци, който е подходящ и за по-нататъшна обработка като супа или като основа за сосове. Тъй като преводът на фон означава нещо като основа или основа, терминът в крайна сметка е приет на немски като основа за сосове.

Рибите и ракообразните също са подходящи за приготвяне на запас и формират основа за сосове за риба и морски дарове. На френски обаче това се нарича „fumet“, а не като фонд. Докато всички останали запаси могат да къкри до два часа, трябва да се уверите, че рибният запас не се готви по-дълго от час, тъй като калциевите соли след това ще се разтворят от костите и ще предизвикат варовит вкус. Освен това тези соли замъгляват бульона.

Ако месото се свари допълнително, така че да се получи гъста сос, се говори и за jus, френската дума за сок. Това вече може да се използва като сос, но може да бъде допълнително усъвършенствано с малко усилия.

Допълнителен вкус чрез билки и сътрудничество.

Билков букет (малък букет гарни): Вързани стръкове магданоз, клонка мащерка, дафинов лист
Зеленчуков пакет/супа от зеленчуци (голям букет гарни): Състои се от праз, моркови и целина
Маринован лук: Лук, натрупан с карамфил и/или дафинов лист
Торба с подправки: Нарязаните подправки могат да се готвят в торбички за подправки, така че да не развалят визуалния резултат на бульона по-късно
Печени зеленчуци: се състои от лук и кореноплодни зеленчуци като моркови, целина и корени магданоз. Печенето създава специални цветове и вкусове

Съхранявайте бульон

Бульоните са добри за дългосрочно съхранение. Бульонът ще остане няколко седмици в зидария. Може да се държи във фризера още по-дълго. Просто поставете в буркан за съхранение и сте готови. Формите или торбите за кубчета лед са подходящи за замразяване само на малки количества за подправяне или рафиниране. Сосът също може да се порционира много добре.

Наистина ли бульонът е толкова здравословен?

Бульонът винаги се е смятал за здравословен. Казва се, че костният бульон помага за укрепване на собствените ви кости и хрущяли, благодарение на съдържащия се в него желатин и снабдява организма с важни витамини и минерали. Правилно е: Основните съставки на бульона (зеленчуци или месо) всъщност съдържат много витамини и минерали. Те влизат в бульона, когато се готвят. Повечето от витамините обаче се унищожават чрез нагряване. Добре обосновани проучвания, които доказват колко всъщност е здравословен бульон, не съществуват и до днес.

Какво има на склад кубчета, готов сос & Co.?

Запасният куб е известен като кухненска съставка повече от сто години. Последваха всякакви готови сосове. Днес изборът на гранулирани бульони, прахове и торбички е огромен. Много потребители трудно могат да си представят как да се справят без тези инструменти в кухнята. Знанията за това как сами да правим бульони, запаси и сосове изчезват все повече от нашето ежедневие. Но от какво са направени тези готови продукти?

Гранулираният бульон се получава чрез смесване на сухи вещества като сушени зеленчуци, билки, сол и различни подобрители на вкуса. С добавянето на палмово масло или други мазнини, тази маса се задържа като кубче бульон. В допълнение към класическите кубчета бульон, търговията предлага голямо разнообразие от течни готови средства и сосове. Те са по-скъпи от сухите продукти, но често съдържат и подобрители на вкуса.