Булки за бургери - проста рецепта с перфектен резултат Laura Laurențiu
Булки за бургери - проста рецепта с перфектен резултат, илюстрирана стъпка по стъпка. Как лесно да направите някои кифлички за пухкави и много вкусни бургери. Кифлички с масло за бургери, съставки и стъпка по стъпка подготовка.
Тези булочки за бургер имат доста забавна история. Не много отдавна, но все пак, преди известно време, ви изкушавах с рецепта за бургер което беше огромен успех в моя дом. Трябва да знаете, че успехът се дължи и на самите бургери, които се оказаха сочни и вкусни, но също така и на пухкавите и невероятно вкусни кифлички. Защото съм правил сладкиши повече от веднъж, но те изглежда са победители: една от най-старите публикувани рецепти, този на кифлички за плескавица или хамбургер, те излизат отлични, но продължават много по-дълго и рецепта за мек кок, с много добри резултати и това има много по-трудно тесто за работа. Те всъщност се правят в игра и резултатът е изключителен.
Връщайки се към историята, трябва да знаете, че голяма част от снимките, които ще видите, илюстриращи рецептата за булочки с бургери, са направени в деня, в който създадох този празник, оставил дълбоки следи в паметта на някои от участниците. Толкова дълбоко, че Вукомир яде два бургера без дъх и след около два-три часа поиска още един и така останах без обект за финалните снимки на рецептата за кок!
Както казах, някои от нас страдаха много след тези бургери, така че минаха по-малко от две седмици и ги възобновихме по молба на семейството. Беше същото като първия път, само че този път всички кифлички изчезнаха едновременно, в резултат на вече познатия апетит на Вукомир, но и на факта, че Милена се прибра с приятели, които просто не можах Казвам им "хей, изчакайте около половин час, слюнка на воля, докато взема тези кифлички!"
Междувременно се бях направил на глупак, като обещах на приятелите си да ме последват Instagram че скоро ще получат тази рецепта за кок. Мразя да не спазвам думата си, но няма какво да правим, ядещите ми го бяха направили! Така че днес, когато бях напълно сам за няколко часа, го сложих на ролка кифлички, довърших ги и им позирах. Ако не ги изядат толкова празни, може би утре ще им сложа нещо, но не давам никакви обещания, че не съм сигурен, че ще успея да ги спазя.
И така, накрая мога да ви покажа тази рецепта, за която бях вдъхновен от kingarthurflour.com, адаптирайки рецептата към моя вкус. Тъй като по някакъв начин избягвам излишните калории, елиминирах яйцето от рецептата, но и захарта, която замених с 1 чаена лъжичка сироп от агаве. Иначе същата кора със сатенен вид и приятен маслен вкус, същата мека и много приятна текстура.
Съставки Кифлички за бургери - проста рецепта
- 450 грама брашно (аз използвах тип 550)
- 4 грама суха мая (½ пакет суха мая или 12 грама прясна мая)
- 20 грама захар или 1 чаена лъжичка сироп от агаве (или мед)
- 300 мл. вода (в зависимост от абсорбционната способност на брашното може да се наложи количество от 270 ml - 330 ml вода, като се спомене, че съм използвал 330 ml)
- 9 грама сол
- 30 грама масло с 82% мазнина, разтопено, но не горещо
- в допълнение: 50 грама масло с 82% мазнина, разтопено, но не горещо, за довършване на кифлички преди и след изпичане, брашно за поръсване на работния плот
Кифлички за бургери - проста рецепта с перфектен резултат - как се приготвя
1. Внимателно претеглете всички съставки и измерете водата. Поставете в чаша 1 супена лъжица брашно от общото измерено количество, добавете маята и захарта и разбъркайте. Разрежда се с 50 мл. вода (която приемате от общото количество от 300 мл). Оставете маята да се активира за 10 минути, докато чашата с пяна се напълни.
Забележка: ако използвате прясна мая, разтрийте я със захар/мед/агаве, докато се втечни, разредете с вода и смесете с брашно. Продължете да правите същото.
2. Веднага след смесването на маята с вода и брашно, поставете останалото брашно в голяма, просторна купа, в която ще замеси, добавете останалите 250 мл вода (при стайна температура) и разбъркайте със супена лъжица от дърво. Не е задължително да се хомогенизира, а само течността се абсорбира в брашното. Покрийте купата с чиста салфетка и оставете настрана, докато маята набъбне.
3. След като маята набъбне добре, добавете я към навлажнено брашно и започнете да месите. След като тестото е хомогенно, поръсете със сол. Незабавно добавете 30 грама разтопено масло (не горещо) и месете, докато получите гладко тесто, което се отделя от стените на купата (и върху ръцете, ако се меси ръчно). Тестото трябва да е меко и гладко. Ако сте започнали с по-малко вода, добавете 1 супена лъжица, докато има правилната консистенция. След като се омеси добре, тестото се прехвърля в купа, намазана с малко масло. Покрийте купата с двойно сгъната салфетка и оставете да втаса, докато удвои обема си. Ако го поставите на топло място далеч от течението, то ще порасне за около час, час и половина.
Порциониране и оформяне на кифлички за бургери
4. След час и двадесет минути тестото ми е втасало, както е показано по-долу.
5. Поръсих работната повърхност с брашно и разделих тестото на 8 равни парчета. Може да се раздели и на 10, за малко по-малки кифлички.
6. Веднага започнах да моделирам кифличките. Използвах и кантара, за да получа еднакви кифлички, но може и с очите. Въпросът е, че ако са равни, е сигурно, че всички кифлички ще се готвят абсолютно еднакво. Претеглих тестото, претеглих 776 грама и знаех, че за да е равно, всеки кок трябва да има 97 грама. Повтарям, това е допълнителна предпазна мярка, за перфекционистите е възможно от очите. За да им дам кръгла форма, многократно сгъвах краищата на тестото навътре, след това ги навивах на работната повърхност като топчета.
Забележка: ако работите по-бавно, покрийте както все още немоделираното тесто, така и кифличките с чиста, леко влажна кухненска кърпа, за да не изсъхнат.
7. Веднага след като ги оформих, сложих кифличките в тава, покрита с хартия за печене. Оставих достатъчно пространство между тях, за да расте свободно.
8. Веднага сплесках кифличките, като леко ги натисках с длан. Моделирах ги като дискове с диаметър около 10 см. След това покрих тавата с двуслойни кухненски кърпи и оставих кифличките да растат на топло място за 1 час. Съвет: това „топло място“ може дори да е изключена фурната, в която да поставите тенджера с преварена вода. Пара много ще помогне на тестото да втаса.
Булки за бургери, печене
9. След като кифлите се надигнат, включете фурната и настройте на 230 ° C. Отделно подготвяме тава, в която ще налеем преварена вода, точно когато изпечем кифличките.
Намажете кифличките с мека сладкарска четка с ½ от разтопеното масло, посочено на последната позиция в списъка на съставките. Печете на средна височина в предварително загрятата фурна на 230 ° С. Веднага след като поставим кифличките във фурната, поставяме тавата, в която изливаме преварена вода на дъното на фурната и незабавно затваряме вратата.
10. След 10 минути внимателно извадете тавата с преварена вода от фурната. Внимавайте, когато вратата на фурната се отвори, ще излезе гореща пара! Също така трябва да носим ръкавици и да поставим тавата с гореща вода на сигурно място. Намалете температурата на фурната до 200 ° C и продължете да печете още 8-10 минути. Накрая мънистата трябва да са златистокафяви. Веднага след като бъдат извадени от фурната, намажете повърхността с цялото останало разтопено масло. Горещата кора ще попие чрез цвърчене на маслото, ще стане много вкусна и приятна на вид.
11. Охладете кифличките върху решетка за торти. Те ще се режат само след като се охладят до стайна температура. Нарязва се много хубаво, почти без трохи, те са меки, с много приятна и вкусна сърцевина.