Булгур - Annemarie Wildeisens ГОТВЕНЕ

булгур

За булгур зърната от твърда пшеница се приготвят на пара, изсушават се и се смилат грубо или фино. Булгурът не е задължително да се готви, достатъчно е, ако излеете гореща течност върху зърнения продукт с вкус на ядки в съотношение 1: 2 и го покриете и оставите да кисне. Този специалитет от ориенталската кухня в някои райони се нарича още Бургул. Прави се от пшеница, която се вари, суши и след това се смила до различна степен на финост. Булгур не бива да се бърка с кускус, който също се прави от пшеница. Докато кускусът се приготвя на пара, булгурът се оставя да кисне покрит с вряща гореща вода. Традиционно булгурът често се използва за приготвяне на вид салата, но също така има страхотен вкус като бърз и опростен акомпанимент към много месни и зеленчукови ястия.

Тъй като висококачествените зърна съдържат и мазнини, булгурът трябва да се съхранява на тъмно и доста хладно място. След около половин година обаче вкусът се променя постепенно, така че не бива да купувате твърде големи количества булгур и да го изразходвате възможно най-скоро.

Този специалитет от Северна Африка, направен от смляна пшеница, се предлага в различни степени на смилане, от фино до средно фино до грубо.

За салата изберете най-грубия сорт, ако е възможно, така че булгурът все още да има лека хапка. Булгурът, който се предлага при нас, вече е предварително приготвен. Обикновено се накисва в съотношение 1: 2 (1 част булгур, 2 части вода) за 15-20 минути в гореща течност. Ако не искате да е прекалено меко, намалявате количеството добавена течност с около 1/5 от общото количество.