Букови ядки - многостранна индулгенция от местните гори

Есента е времето за събиране на много плодове в гората, напр. Жълъди, кестени, шипки, липови семена, кленови семена, лешници, орехи и гъби. Но някои години все още могат да предложат още малко. На всеки три до седем години има и много триъгълни ядки. Говорим за букови орехи! Така че от септември нататък, внимавайте за старите букове. Както открих преди няколко дни, 2016 г. е поредната добра реколта година. Като обикновено правило: Сухата, гореща година винаги е последвана от година с богат вид букови ядки, но никога два пъти подред.

Тези „угояващи години“ се събират достатъчно бързо, за да приготвят вкусни ястия. Дори в години с малък добив, събирането може да си струва. В допълнение към 40 процента мазнини (особено мононенаситени и полиненаситени мастни киселини), букът съдържа много протеини и минерали като цинк и желязо, поради което те са били използвани и като важен допълнителен източник на храна за животните и хората по време на нужда.

Как можете да подредите пълните шушулки за нула време и какво трябва да имате предвид, когато ги използвате, ще разберете в тази статия, заедно с някои вкусни рецепти!

Съберете букови орехи

Желаните букови ядки могат да бъдат намерени под букови дървета на възраст поне 40 години. Все още често се срещат в селища със стари къщи, но също така и в паркове или на алеи. Днешните гори се състоят от около 15 процента бук, поради което по-дългите разходки определено си заслужават.

Когато го вземете, бързо развивате усещане за напълнени семена. Те са по-тежки и не могат да бъдат притиснати заедно към противоположните ръбове. Но проверката отнема много време, така че трябва да я отложите за по-късно. С трик можете просто да ги подредите.

Сортиране и почистване

Сред събраните букови орехи има листа, малки парченца клони и само около половината от покривките съдържат семена от бук. Другата половина е неизползваема, защото вече е пробита и изядена от друг любител на семената. Включва и малки или изгнили семена. Можете да използвате теглото на подходящите семена при разделяне.

Сортирането става детска игра:

Напълнете голяма купа с вода и добавете част от буквите.
Уловете плаващите предмети със сито и ги изхвърлете в органични отпадъци.
Тези, които са потънали в земята, са желаните, пълни букови орехи. Изсипете това върху сито, поставете го върху кухненска кърпа, за да се отцеди и го обелете, докато е още мокро.

Обелете буквите

Мокрите букови орехи се отстраняват по-лесно от кожата, отколкото сухите. Можете да отваряте малки количества с ноктите си, но за големи количества е препоръчителен нож:

Използвайте ножа, за да откъснете върха на капака и да издърпате или отрежете една от трите странични черупки. За съжаление това не винаги работи. Затова убодете под върха на ножа под останалата част на страничната обвивка и я повдигнете.
Счупете другите две стени на черупката от външната страна с двата пръста, така че гайката да падне.
Отстранете всякакви пухчета от буквите. Отнема малко усилия, ако поставите вестник под купата с белените букови орехи и разбъркате съдържанието няколко пъти. Лекият пух ще излети от контейнера, като духа и разбърква.

Нагряването прави буквите смилаеми

Буквите могат да се консумират сурови в малки количества от възрастни, но прекомерната сурова консумация може да доведе до болки в корема. Това се дължи на леко токсичната съставка fagin. Съдържащата се циановодородна киселина също говори срещу суровата наслада. При деца и кучета обаче се препоръчва предпазливост дори със сурова сперма.

Синилната киселина и фагинът се разграждат от топлина, поради което триъгълните семена трябва да се затоплят в зависимост от по-нататъшното им използване и следователно са подходящи и за деца. Има три метода за избор:

Печено: Печете семената в тиган за няколко минути.
Обгаряне: Поставете семената в купа, залейте ги с вряла вода, отцедете в гевгир и разстелете върху кухненска кърпа да изсъхнат.
Да се пекат: Смелете фино букените на брашно в блендер и ги използвайте за рецепти за печене. Изпечен предварително, техният аромат става още по-интензивен.

Използвайте в кухнята

Тези ядки могат да бъдат печени или смлени на брашно по много начини.

1. Салата

При салатите печените букчета предлагат свежа промяна от печени кубчета хляб, слънчоглед, тиква или кедрови ядки. Ореховият им вкус се съчетава с много прости дресинги за салати.

2. Песто и ядки, веган спредове

Поради своя ядков аромат и твърда консистенция, буковите орехи са идеални за растителни намазки или билкови пестота. Ядките, боровете или слънчогледовите семена се заменят с предварително изпечените семена от бук. Тук ще намерите рецепти за намазване със слънчогледови семки и морковено зелено песто, които могат лесно да бъдат модифицирани.

3. Хляб, сладкиши и бисквитки

Рецепти за хляб, бисквити и сладкиши, при които ядки като орехи, бадеми или лешници се заменят с бук, също са очевидни. Ако в рецептата няма цели ядки, можете да използвате миксер за смилане на буците до фино брашно, както е в рецептата по-долу. Те имат още по-интензивен вкус, както всички ядки, ако са били предварително изпечени.

За сладък хляб от бук имате нужда от:

Приготвяне на ядков хляб

Загрейте фурната до 190 ° C, измажете фурната с масло и поръсете с галета.
Смесете буковите орехи, брашното, бакпулвера и захарта и разбъркайте с млякото, за да образувате твърдо ядково тесто.
Изсипете тестото в тавата и печете около 45 минути.

4. Масло от бук

В маслена преса, подходяща за ядки, маслото може да се извлече от семена от бук. По-рано се използваше не само като хранително масло за пържене, но и като масло за лампи.

5. Заместител на кафе

Точно като зърнени култури, жълъди, цикория или корени от глухарче, силно печените семена от бук са подходящи за приготвяне на ароматна алтернатива на кафето. Можете да разберете как се прави това заместващо кафе в статията за кафето от глухарче.

Не ме изхвърляй - Книгата за спестявания на хранителни стоки

Тези идеи за използване на букови орехи оставят много творчески възможности за по-нататъшна употреба. Имате ли някакви рецепти с ядки или ядки, които са подходящи за това? Очакваме вашите допълнения във функцията за коментар.

Забележка: Буковите ядки съдържат оксалова киселина, както спанакът, ревенът, пащърнакът и какаото, които образуват калциев оксалат, когато се консумират в излишък. Това може да бъде вредно за хора, които са склонни към камъни в бъбреците или които имат повреден бъбрек.

Може да се интересувате и от тези храни, които природата предоставя безплатно: