Бързото хранене вериги калориен шок в Starbucks и McDonald’s - компания - FAZ
Кой не е припаднал при вида на сладкиша в магазин на Starbucks? Брауни, кифли, сладкиши, рула с канела и други деликатеси са позитивно разположени до касата и изкушават клиентите да се отдадат на лека закуска. В клоновете на Starbucks в Ню Йорк обаче изгледът на изложението на сладкиши е свързан със сериозен амортисьор. Защото до всеки продукт е не само цената, но и броят на калориите, а информацията е отрезвяваща: браунито има 420 калории, канелената кифла цели 490 калории и дори банановият сладкиш с намалено съдържание на мазнини все още има 390 калории. Напитките също се съчетават много: в зависимост от размера и маслеността на млякото, млечното кафе може да достигне до 290 калории, горещият шоколад със сметана може да достигне до 500 калории.
Калорийният шок се предлага не само в Starbucks, но и в други вериги магазини, било то McDonald’s или Pizza Hut. През 2008 г. Ню Йорк стана първият американски град, който прие закон, който изисква веригите ресторанти да показват калориите на отделните ястия на видно място в менютата, таблата с менюта и етикетите с цени. Оттогава други градове и щати следват примера на Ню Йорк. С наскоро приетата здравна реформа, информацията за калориите скоро ще се превърне в норма в цяла Америка: обширният набор от закони, който би трябвало да предостави на милиони американци достъп до здравно осигуряване, също крие разпоредби, които правят задължително веригите от ресторанти с поне 20 клона в цялата страна да отчитат калории ще бъде. Точните правила сега трябва да бъдат разработени от здравния орган FDA. Идеята само да се налагат тези изисквания върху веригите е свързана със съображението, че би било твърде голяма тежест за операторите на отделни ресторанти да определят съдържанието на калории.
Ограничаване на затлъстяването
Може да се предположи, че повечето хора вече са били наясно, че чийзбургерът на McDonald’s или браунито на Starbucks не е точно лека закуска. Но това, че броят на калориите се провежда точно пред носа ви, е нещо друго. Разходка из снек баровете в Ню Йорк става ясно какъв вид калорични бомби се предлага: менюто на Big Mac в McDonald's има до 1160 калории, както се вижда на осветените панели зад плота, голямата част от пържените картофи в Wendy's на 550 калории, а при веригата на Попай, която е сравнима с пърженото пиле в Кентъки, менюто с пет парчета пиле може да достигне до 1550 калории.
Законодателите се надяват, че правилата за калориите ще помогнат за ограничаване на всеобщото затлъстяване в САЩ. Днес около две трети от всички американци са с наднормено тегло. Експертите смятат, че болестите, свързани със затлъстяването, струват 150 милиарда щатски долара всяка година за лечение. Въпросът за затлъстяването наскоро стана тема на обществен дебат, особено след като първата дама Мишел Обама превърна проблема с теглото на американците в едно от основните си притеснения. Миналата година тя направи заглавия, когато засади зеленчукова градина пред Белия дом. Наскоро тя започна кампания, наречена „Да се движим“, която има за цел да даде на децата повече възможности да се хранят здравословно и да спортуват. Мишел Обама не избягва конфронтацията и в кампанията си: преди няколко дни на индустриална среща тя призова представители на хранителната индустрия да "преосмислят" напълно бизнеса си. За Мишел Обама това означава по-здравословни съставки, различни маркетингови практики и повече информация за калориите и съставките.
Поведението на потребителите се променя - макар и не много
Ресторантската индустрия първоначално се съпротивляваше на регулациите за калориите. В края на краищата, идеята за разкриването на калории е да се създаде някакъв смразяващ ефект и това може да има последици за бизнеса. Когато миналата година стана ясно, че правилата за калориите не могат да бъдат предотвратени, индустриалните асоциации започнаха да подкрепят законодателното предложение. Те се надяваха, че това ще създаде най-малко единни насоки в национален мащаб, вместо досегашните местно различаващи се разпоредби.
Има първоначални индикации, че открито видимите калории променят поведението на потребителите, макар и не в зрелищна степен. През 2008 г. градският съвет на Ню Йорк проведе проучване на повече от 10 000 потребители. Според това клиентите поръчват ястия с по-малко калории от 9 от 13 вериги за закуски или кафе. Средно клиентите, които са казали, че информацията е повлияла на поведението им при поръчка, са закупили храна със 106 калории по-малко от останалите участници в проучването. Проучване на Станфордския университет установи, че информацията за калориите на Starbucks е довела до 6% намаление на калориите за поръчка на клиент през 2008 г. Наблюдава се спад само в печените продукти и други храни, но не и в напитките. От гледна точка на компанията, резултатът, че не бяха открити съществени ефекти върху продажбите, беше важен.
Трудни средства за заобикаляне
Това, което изискванията за информация могат да направят срещу проблема със затлъстяването на американците, разбира се, зависи в голяма степен от това колко верни са калорийните изявления в ресторантите. Резултатите от проучване, публикувано от Университета Туфтс през януари, не бяха точно надеждни: те установиха, че официалните стойности на калориите в изследваните ястия в ресторантите са средно с 18 процента под стойностите, определени от изследователите на Туфтс в лабораторията.
Някои оператори на ресторанти опитват хитри средства, за да заобиколят правилата изцяло. Луксозната верига Houston’s, специализирана в пържоли и други обилни ястия, отказа да публикува калориите в двата си клона в Ню Йорк в съответствие с разпоредбите. Когато градската администрация разбра за ресторантьорите, те бързо дадоха различно име на своите ресторанти. Те твърдяха, че вече не са част от верига - и продължаваха да крият калориите.