Бързо месо Как веганските продукти защитават околната среда и здравето
Нов шум за вегетарианци и вегани идва от тропиците: джакфрутът е вкусен екзотичен дървесен плод и може да се яде узрял или незрял като заместител на месото.
Ако отворите опаковката на "кърито от джакфрут Lotao", миризмата на ориенталски подправки се излива в носа ви - и нотка пикантност. „Новата алтернатива на месото“ е написано на опаковката. Тъмнокафявите мариновани парчета заместители на месо са влакнести, меки и добре подправени - и напомнят парчета телешко месо в гулаш. Но: това е джакфрут. Тропическите плодове не са били част от избора на вегетариански бургери или вегетариански студени разфасовки от твърде дълго време. Повечето потребители все още не знаят много за плодовете от Азия. Той предоставя основателни причини да се откажете от месото.
Защо заместителите на месо трябва да имат вкус като оригинала
Джакфрутът, наричан още на немски плод на Яков, не съдържа никакви алергени, има много високо съдържание на фибри и много малко калории, казва Стефан Фалк, основател на компанията Lotao от Берлин. Най-големият плод, който расте на дървета, е, когато се бере неузрял, до голяма степен безвкусен. Клиентът ги получава мариновани в саламура и приготвени като къри или нарязано месо. Недостатъкът на плода: ниското му съдържание на протеини. И че вече е изминал няколко километра от Бангладеш или Тайланд, преди да кацне на нашите плочи.
Късчетата се изрязват от соева текстура в Немския институт за хранителни технологии (DIL). Продуктът, направен от соя, е основата на продуктите, заместващи месото.
"> '> Снимка: Friso Gentsch, dpa | Късчетата се изрязват от соева текстура в Немския институт за хранителни технологии (DIL). Продуктът, направен от соя, е основата на продуктите, заместващи месото.
Когато купуват заместители на месо, направени от жакфрут, потребителите трябва да обърнат внимание на условията на отглеждане. Търгуват ли се честно плодовете и имат ли органичен етикет? Или идват от монокултури и несертифицирано отглеждане? Досега са налични научни открития относно екологичния баланс на продуктите, заместващи растителното месо, само по отношение на соята. Изследване на Федералната агенция за околната среда (UBA) току-що стигна до заключението, че производството на един килограм заместител на месо на основата на соя произвежда 2,8 килограма парникови газове. За сравнение: за свинско месо стойността е 4,1 кг, за домашни птици 4,3 кг, а за един килограм говеждо месо е дори 30,5 кг.
Достатъчно хранителни вещества дори без месо
Във всеки случай алтернативите за месо попадат все по-често в пазарската кошница: Според скорошно проучване на Forsa, само 26 процента от анкетираните ядат месо или колбаси всеки ден, преди пет години това е било 34 процента. Почти половината вече са прибегнали до вегетариански алтернативи.
„Месото съдържа ценни хранителни вещества като висококачествени протеини, минералите желязо, цинк и селен, както и витамини от група В като витамин В12“, казва Силке Рестемайер, служител по пресата в Германското общество по хранене (DGE). „Като част от пълноценната диета, малко количество месо може да улесни получаването на основни хранителни вещества. Общо седмично количество от 300 грама е достатъчно за възрастни с нискокалорични нужди ”. Според DGE тези, които се справят без месо, трябва да осигурят доставката на всички важни хранителни вещества чрез балансирана и разнообразна диета с мляко и млечни продукти, яйца, зеленчуци и бобови растения, плодове, пълнозърнести продукти, ядки и семена.
Потребителите са в търсенето
А заместителите на месото? Някои от предлаганите на пазара продукти съдържат аромати, подобрители на вкуса или консерванти - според Silke Restemeyer „следователно не е особено полезно от гледна точка на хранителната физиология“. Отново потребителят е предизвикан: „По-скоро се насочете към продукти, които имат по-кратък списък на съставките и не са толкова силно обработени“, съветва говорителят на DGE. "
Бобовите култури като леща (на снимката) или грах са питателни и могат да бъдат приготвени по такъв начин, че да не са тежки за стомаха.
"> '> Снимка: Franziska Gabbert, dpa | Бобовите растения като леща (на снимката) или грах са питателни и могат да бъдат приготвени по такъв начин, че да не лежат тежко в стомаха.
Това са например част от офертата на компанията amidori от Бамберг: С помощта на процес, разработен от Института за технологично производство и опаковане на Fraunhofer (IVV) във Фрайзинг, компанията произвежда заместители на месо на базата на грахови протеини. „Целта ни е да проучим как можем да направим заместителите на месото по-устойчиви“, казва Рафаел Осен, ръководител на отдела за разработване на процеси в Института Фраунхофер във Фрайзинг. „Например, като използваме растителни суровини, които растат тук на полето. Лупинът е чудесен вариант. ”Бобовите растения с 40-процентно съдържание на протеин могат да се отглеждат в региона и на бедни на хранителни вещества почви. Подобно на граха, който е основа за растителните протеини на amidori от 2015 г.
Използвайте растителни протеини, без да преминавате през животни
Разликата с месото става ясна, особено що се отнася до местните възможности за отглеждане: „Обикновено на тези площи се отглеждат концентрати за животни - казва Осен. - За получаването на един килограм говеждо месо са необходими седем килограма растителен протеин“. използваемите протеини се губят и се отделят повече парникови газове - в някои случаи дори десет пъти повече в сравнение с производството на заместители на месото. „Ако използвате семената директно, извадете протеините и ги използвайте за алтернативи на месото, например, не е нужно да преминавате през животното“, казва технологичният инженер. "Това е единственият начин да гарантираме, че обществото ни се храни дълго време."