Бързо изписан хляб с елда с много семена от елда в блога на цялата храна на Teufelsmoor
Напоследък приготвяме хляб с елда на бързо изписване с особено голямо количество семена. По-нататък ще разкрием не само рецептата за този много вкусен хляб, но и как тази рецепта се е превърнала в семейна рецепта преди повече от десетилетие. Точно както рецептата е оформена от цялото семейство, този път тази статия е и семейно сътрудничество, защото много от следващите снимки са от бащата на Сонке. Много благодаря в този момент за многото снимки и основна информация!
Елда от Worpswede
Семейството на Сонке има специални отношения с елда. Бащата на Сонке е отглеждал елда на земята си преди повече от 10 години. Бащата на Сонке е пчелар и по това време за него беше особено важно елдата да е отлично пчелно пасище. (Растението се нарича пчелно пасище, когато пчелите обичат да летят до него, за да събират мед.)
Пчела събира нектар от цветя на елда
Тогава елдата не беше толкова популярна, както днес и за бащата на Sönke беше неочаквано трудно да накара семена от елда да сее. В края на краищата той успя да получи семена от елда от Полша. След това ливадата от 3 хектара е била изорана и елдата е засята или пробита.
След сеитбата нямаше какво друго да се направи, защото елдата е неизискващо растение. Елдата не трябва да се наторява, в противен случай тя ще нарасне твърде високо и ще се пречупи. Елдата няма вредители и сама по себе си потиска плевелите. Елдата расте отлично и на оскъдни торфища, като тази, открита в района Teufelsmoor около Worpswede близо до Бремен.
Елдата започва да расте
Между другото, елдата не е свързана с пшеница, въпреки името, и дори не зърно, а растение възли и следователно по-свързано с ревен. Тъй като елда брашно като зърнени култури z. Б. може да се използва за печене, нарича се псевдозърно. Зърната от елда изглеждат почти като бук, затова елдата е получила името си.
Зрели семена от елда върху елда
Елдата има дълга традиция в Teufelsmoor
Когато Teufelsmoor систематично се урежда от около 1750 г., фермерите вече отглеждат елда като основна храна. За да направят това, фермерите запалили огньове и след това засели елда в пепелта. По това време елдата беше единственото растение, което се развиваше добре на блатната почва без тор. Други зърнени култури като ръжта могат да се отглеждат само на оплодена почва. Но за това трябваше да се отглеждат животни, което в началото много торфьори не можеха да си позволят.
Основен недостатък на елдата обаче е, че растенията могат да замръзнат до смърт поради късните студове, а обилният дъжд също може да унищожи реколтата. И двете не са толкова необичайни в хладния север на Германия. Поради неблагоприятните метеорологични условия в миналото е имало повтарящи се гладове сред торфопроизводителите.
Малко след Втората световна война отглеждането на елда в Teufelsmoor е напълно спряно. Така че беше почти сензация, когато бащата на Сонке отново отгледа елда. Във вестника дори имаше статия за полето с елда. В памет на отминалата ера на отглеждане на елда, тя дори започва на нискогермански език.
Как елдата се връща в блатото - всъщност Харалд Б. искаше само мед
Вегетационният сезон на елдата, който бащата на Сонке видя, беше напълно неусложнен. През лятото белите елда цъфтяха на полето от 3 хектара и имаше истински мед от елда от Worpswede.
Елдата цъфти
Пчела, която събира елда нектар
Събирането и преработката на елда, от друга страна, изискваше някои изследвания. Тук елдата има специални изисквания. Прибирането на реколтата с обикновен комбайн все още беше относително лесно, но след това зърната на елда трябваше да се изсушат отново. Елдата не е узряла в един момент, тя узрява постепенно. В резултат на това елдата все още цъфти отгоре, докато напълно узрелите зърна падат на земята отдолу. В реколтата имаше и много влажни зърна от елда. Следователно елдата първо трябваше да бъде изсушена в сушилня. За щастие такава система може да бъде намерена точно зад ъгъла в съседното село.
Реколтата от елда с комбайн
След това изсушените зърна от елда бяха транспортирани на повече от 100 километра до вятърна мелница в Бардовик близо до Люнебург. Там небелените зърна от елда се смилали на брашно. Полученото пълнозърнесто брашно от елда има много по-ядков вкус от брашното, направено от белена елда.
В тази мелница се е смилала елда
Брашното (много чували от 25 кг), разбира се, беше твърде много за лична консумация. Поради това родителите на Sönke не само продаваха мед на случайните пазари в региона, но и брашно от елда. Освен това имаше селекция от рецепти, така че купувачите да получиха предложения какво могат да приготвят с брашното от елда. Една от тези рецепти беше елдовият хляб, който ви представяме тук.
Целият автобус е пълен с чували с брашно
Освен че го продава на случайни пазари, бащата на Sönke снабдява ресторантите и фермерските кафенета в региона с брашно от елда. Така те успяха да предложат елдови торти и палачинки с елда с регионално брашно от елда. Поради добрия вкус на брашното собствениците съобщиха, че продажбите на тортите дори са се увеличили. 😉
След успешната първа година бащата на Sönke решава да отглежда елда на следващата година. Елдата отново расте отлично и обещава добра реколта. Но след това градушка е опустошила елденото поле с градушки с диаметър няколко сантиметра и е направила невъзможната реколтата. Такава катастрофа вероятно вече е съществувала в старите дни. Резултатът по това време беше глад и от някои ферми трябваше да се откажат напълно. За щастие съществуването на родителите на Сонке не зависи от елда.
Някои от градушките, опустошили полето
Подобни душове с градушка всъщност са изключително редки и бащата на Sönke опитва отглеждането отново на третата година. Но се влоши. Този път елдата дори нямаше шанс да расте правилно. По някакъв начин полето с елда беше стигнало до гълъбите в региона. Цели ята гълъби си проправяха път над полето. Всички мерки за изплашването им бяха неуспешни. Въпреки това приемливото количество елда все още расте. Малко преди жътвата обаче силен дъжд избута елдата на земята, правейки я вече неспособна за прибиране на реколтата. Това означаваше, че реколтата отново се провали и бащата на Sönke най-накрая се отказа от отглеждането на елда, обезпокоен.
Опустошеното елдино поле
За съжаление бащата на Sönke отдавна не отглежда елда. В допълнение към елдова торта, която винаги е била част от семейните тържества оттогава, родителите на Sönke все още обичат да пекат хляб от елда.
Нашият елда хляб
Когато днес печем хляб, използваме белена елда, която обикновено можете да си купите в магазините за здравословни храни. В резултат на това хлябът ни няма толкова силен вкус, колкото оригиналния хляб от родителите на Sönke. Небелената елда се предлага само като семена. В кухнята обаче това не би било толкова лесно за използване, защото белената елда не бива да се смила добре в битовите мелници за брашно.
Приготвянето на елда хляб е много проста: тестото просто се разбърква заедно, както при нашия бърз хляб с мая, пълни се в тава за хляб и се слага в студената фурна. Можете също така да оставите тестото да втаса за половин час в тавата за печене, тогава тестото ще бъде малко по-разхлабено.
Бащата на Sönke обича да добавя малко повече мед към водата с дрожди. По този начин маята наистина тръгва, докато брашното се смила. Когато имаме под ръка почти празен буркан с мед, ние добавяме част от хладка вода към буркана и го разклащаме енергично, докато медът се разтвори. След това добавяме медената вода към останалата вода с маята. Това е хубав начин да извадите малки парченца мед от бурканчета с мед.
В рецептата за хляб се използват много семена. Съставът винаги е малко по-различен при родителите на Sönke и при нас. Бащата на Сонке дава напр. често добавяйте 100 g тиквени семки, без да намалявате количеството на други семена. Освен семена, орехите, лешниците и сушените плодове също са намерили своя път в тестото.
Благодарение на целите семена и брашното от елда, хлябът има вкус на ядки и е вкусен дори с масло или необработено кокосово масло *. Домашно приготвен обилен намазка като мазането със сусам и червен пипер, разбира се, е чудесен и за хляба.