Бързо, домашно приготвено кисело зеле в руски стил от готвача на bembelchen
готов за една седмица - богат на витамини, хрупкав и вкусен
съставки
| 1 глава | Бяло зеле, турско |
| 500 гр | Морков (съществително) |
| Сол, груба, 2/3 чаша | |
| Чаша | захар |
| 10 литра | Вода, преварена |
Хранителни стойности на порция
протеин
Въглехидрати.
подготовка
За приготвянето на киселото зеле се нуждаете от резачка, тъй като може да се използва и за нарязване на големи количества бяло зеле - лентите трябва да са с дебелина около 5 мм. Има такива самолети напр. да купувате в железарските магазини и да приличате на голяма дървена дъска с вградено широко стоманено острие. Нормален домакински самолет е достатъчен за по-малки количества (1-3 кг).
Имате нужда и от няколко прибора: глинен съд за ферментация (от железарския магазин) или голям емайлиран съд (разбира се, невредим); кръгла дървена дъска с диаметър, малко по-малък от отвора на гърнето (дъската за пържоли е много подходяща за това), памучен плат, приблизително два пъти по-голям от отвора на саксията, чиста дървена пръчка, тегло около 2-3 кг (има специални такива за ферментационната тенджера Камъни, но също така и 2-3 литра чаша с вода).
Подготовка:
Нарежете зелето и грубо настържете морковите. За 1 голяма "глава" бяло зеле се вземат около 500 грама моркови.
Направете марината: разтворете сол и захар във врящата вода, оставете да се охлади напълно. Смесете настърганото зеле и настърганите моркови, поставете във ферментационната тенджера. Залейте с маринатата, така че зелето да е напълно покрито. Поставете върху него памучната кърпа, така че ъглите на кърпата да стърчат далеч, върху плата се поставя дървена дъска и ъглите на плат се сгъват върху дървената дъска, тежестта се поставя отгоре.
Така че бялото зеле остава на стайна температура (20-22 градуса) в продължение на 3-4 дни, за предпочитане близо до радиатор - но не задействайте отоплението, а затопляйте нормално.
Отслабвайте всеки ден, изплаквайте памучната кърпа под течаща вода. Пробивайте бялото зеле до дъното на саксията с дървена пръчка 1-2 пъти на ден - това ще отдели ферментационните газове, които иначе биха могли да повлияят отрицателно на вкуса на бялото зеле.
След този период разпределете бялото зеле в чисти буркани, затворете и приберете в хладилника за 2-3 дни, за да узрее.
Успешното кисело зеле е хрупкаво, има приятен, кисел вкус с леко сладка нотка (която с времето става все по-малко) и мирише наистина апетитно.
В затворените буркани киселото зеле може да се съхранява в хладилник до 3 месеца - без загуба на вкус.
Домашното кисело зеле е много популярно в Русия. Яде се обаче само студено като закуска (предястие): чисто, като салата с малко олио и лук на вкус, или в салата, наречена Winegret, която се състои от кисело зеле, цвекло, червен боб и картофи. Киселото зеле се съчетава много добре с високоустойчиви спиртни напитки с неутрален вкус като водка или зърно.
Според мен нормалното бяло зеле, което можете да си купите в супермаркетите, е твърде твърдо и прекалено сухо за това ястие. Бялото зеле е най-подходящо за това, което не е кръгло, а по-скоро плоско и има дебели, сочни и хрупкави бели листа - такова бяло зеле се предлага в турските хранителни магазини или понякога на пазарите.