Брошура с формула. Изчисления, свързани с работата, пекар-сладкар-сладкар EBA пекар-сладкар-сладкар EBA
Версия 1: 28 октомври 2014 г. Брошура с формула, изчисления, свързани с работата, пекар-сладкар-сладкар EBA пекар-сладкар-сладкар EBA бизнес администрация пекар-сладкар-сладкар EFZ пекар-сладкар-сладкар EFZ Тази брошура с формула може да се използва като помощ и важни точки/писалка ще. Не са разрешени цифрови примери, които показват метода на фактуриране. Име първо име. Чиракуване от/до. Учители. Съвет за печат: Като брошура (двустранна; брошура; подвързване вляво; 2 страници на лист).
BKC EBA: изчисления, свързани с работата & BKC EFZ: бизнес администрация 1
Съдържание Бележки 1 Съдържание 2 Основни правила/кръгове 3 Преобразуващи единици 4 Площ/тяло 5 Пропорции/бруто, нето, тара/изчисляване на хранителната стойност 6 Изчисляване на загубите 7 Изчисления на рецептите 8 Изчисляване на съдържанието на мазнини и увеличаване на обема 9 Изчисляване на добива на тестото/количество на рецептата/температура на тестото Преобразуване на температурата/отстъпка и парична отстъпка/изчисляване на почасова и минутна заплата Базови разходи/изчисляване на продажната цена 12 Брутни и нетни заплати 13 Структура на оперативните разходи/брутна печалба 1 14 10 11 BKC EBA: изчисления, свързани с работата & BKC EFZ: бизнес администрация 2
Основни правила/закръгляване на основни правила: - Решението трябва да бъде напълно разбираемо. (Изцяло отбелязано в писмена форма) - Изчисленията на пропорциите (изчисленията на правилото на три) винаги се изчисляват директно, без междинно закръгляване! - Забележете не закръглените междинни резултати, както следва: 27.375 или 18.33 - Двойно подчертаване на крайните резултати/подчертаване на междинните резултати веднъж - Крайни резултати съгласно правилата за закръгляване за закръгляване. - Единица (CHF/kg/парче /) принадлежи към всеки краен резултат Кръг: Първото число, което вече не е необходимо за закръгления краен резултат, показва закръгляването! - 1,2,3 или 4 е закръглено надолу - 5,6,7,8 или 9 е закръглено нагоре Закръглено до . Десетични места след запетая Без цифра 1 цифра 2 цифри 3 цифри mm cm/dm m/dam/hm km mg/g kg, t mm 3/cm 3/ml dl/cl dm 3/m 3/l (l) cm 2/dm 2/m 2 секунди (s) ден (d) h/min kj/kcal/kwh C/R/Брой /%/Коефициент (x) Rp. CHF/Крайните резултати, които са по-малко от 1,00 CHF, са дадени в центове. Моля, обърнете внимание: Първо конвертирайте CHF (без закръглени) в центове, след това закръглете до едно място след десетичната запетая. (0,9986 => 99,9 Rp) BKC EBA: изчисления, свързани с работата & BKC EFZ: управление на бизнеса 3
Мерните единици преобразуват мерни единици (закръгляване до . цифри след десетичната запетая) 3 цифри 2 цифри 1 цифра няма км хм язовир м дм см мм единици за площ (закръглявания до 2 цифри след десетичната запетая) km 2 ha am 2 dm 2 cm 2 mm 2 масови единици Закръгляване до . цифри след десетичната запетая) 3 цифри Без цифра t kg g mg Обемни единици (закръгляване до . цифри след десетичната запетая) 3 цифри Без цифра m 3 dm 3 = l cm 3 = ml mm 3 единици за обем (закръгляване до . Цифри след запетая) 3 цифри 1 цифра без hl литър (l) dl cl ml времеви единици (закръгляване . цифри след десетичната запетая) 1 цифра 2 цифри без ден 24 часа 60 минути 60 секунди, т.е. мин s ден: 24 часа: 60 Минута: 60 секунди BKC EBA: свързани с работата изчисления и BKC EFZ: бизнес администрация 4
Площи/тела Съкращения за зони/тела A Площ h Височина L Дължина r Радиус B Ширина d Диаметър c Страна u Обиколка b Основа π Pi 3.14 Площи: Квадрат: A = cc = . 2 Триъгълник: A = bh = . 2 2 hcc правоъгълник: A = LB = . 2 кръг: площ: rr π = A обиколка: d π = u диаметър: 2 r = dr L d B b тяло: куб: V = A (квадрат) h = . 3 или cch = . 3 кубовидни: V = A (правоъгълник) h = . 3 или LB h = . 3 цилиндъра: V = A (кръг) h = . 3 или rr π h = 3 V = обем/A = основна площ/h = височина h A (квадрат) h A (правоъгълник) h A (кръг) BKC EBA: професионални изчисления и BKC EFZ: бизнес администрация 5
Пропорция/бруто, нето, тара/хранителна стойност Изчисляване Пропорции: Пряк дял Колкото повече, толкова по-малко, толкова по-малко Количество A1 = Количество B1 Количество A2 =. Количество B2 Непряк дял от бруто, нето, тара: Изчисляване на хранителната и енергийната стойност: B1 A2 = Количество B2 A1 Количество A1 = Количество B1 Колкото повече, толкова по-малко количество A2 =. Количество B2 Колкото по-малко, толкова повече B1 A1 = B2 A2 Първо, изяснете дали пропорцията е пряка или непряка! кг бруто (опаковка + стоки) 100% - кг тара (опаковка) -% = кг нетно тегло (стоки) =% Стъпка 1: Изчислете енергийната стойност на всички суровини в рецептата. kj на 100 g g суровина 100 грама = kj енергийна стойност суровина (на цели кръгове) Стъпка 2: Съберете всички енергийни стойности на суровините. Това дава енергийната стойност на рецептата в kj. Стъпка 3: Изчислете енергийната стойност на 100g или парче. kj рецепта 100 g Rm 1,2, или 3 g количество рецепта 1,2 или 3 kj рецепта 1 брой парче рецепта = kj = kj енергийна стойност на 100 грама (на цели кръгове) енергийна стойност на парче (на цели кръгове) Стъпка 4: Преобразуване в Килокалории. Киложул (kj): 4.186 = килокалория (kcal) BKC EBA: изчисления, свързани с работата & BKC EFZ: бизнес администрация 6
Изчисляване на загубите Изчисляване на производството и загубите при печене: kg Rm 1 100% количество рецепта 1 - kg Fv -% загуба на производство = kg Rm 2 =% количество рецепта 2 + kg + яйчени намазки/луга + kg + захар захар/бадеми = kg Rm 2 = 100% количество рецепта 2 (предварително печене) - kg Bv - загуба на печене = kg Rm 3 =% количество рецепта 3 Изчисление назад: (изчислете от количество рецепта 3 до количество рецепта 1) kg Rm 3% количество рецепта 3 + kg Bv +% загуба на печене = kg Rm 2 = 100% количество рецепта 2 Die две загуби трябва да се изчислят отделно! Първо загубата на печене, после производствената загуба! = kg Rm 2 =% количество рецепта 2 + kg Fv +% производствени загуби = kg Rm 1 = 100% количество рецепта 1 BKC EBA: изчисления, свързани с работата & BKC EFZ: бизнес администрация 7
Добив/тегло на рецепта Изчисляване на рецепта Доходност на рецепта: g Количество на рецептата 1 (100%) g Производствена загуба в g или% = g Количество на рецептата 2 g: g Тегло на вмъкване = парче Тегло на рецептата: g Поставяне на тегло на парче = gg Количество на рецептата 2 + g Производство в g или% = g Количество на рецептата 1 ( 100%) Изчисляване на рецепта: Изчислете коефициента, с който една рецепта трябва да бъде умножена, за да може да се направи поръчка. (Фактор до 2 места след десетичната запетая!) Изчисляване с помощта на количеството на рецептата 2 Количество на рецептата 2 Поръчка g или kg = Количество на рецептата на фактора 2 Основна рецепта g или kg или използване на броя на елементите Подредени елементи Брой на основните елементи на рецептата Елемент = фактор BKC EBA: Изчисления, свързани с работата & BKC EFZ: Бизнес 8
Изчисляване на съдържанието на мазнини: изчисления за съдържание на мазнини и увеличаване на обема За съдържанието на мазнини са включени всички възможни видове мазнини. В случай на съдържание на млечни мазнини, само тези на мляко и млечни продукти. Стъпка 1: Изчислете процента на мазнини в грамове от всички суровини в рецептата с мазнини или/и млечна мазнина. g суровина% масленост 100% = g мазнина суровина Стъпка 2: Съберете цялото съдържание на мазнини в суровините. Това дава съдържанието на мазнини в рецептата в грамове. Стъпка 3: Изчислете съдържанието на мазнини в проценти. Ако има загуба на готвене или печене, само водата се изпарява. В зависимост от задачата, количеството рецепта 1, 2 или 3 трябва да се използва за изчисляване на съдържанието на мазнини в проценти. 100% g съдържание на мазнини g количество рецепта 1, 2 или 3 =% съдържание на мазнини рецепта/продукт Изчисляване на увеличение на обема: За да се изчисли увеличаването на обема, плътността на изходната среда (количество рецепта 1 или 2) се приравнява на тази на водата. (1 кг количество рецепта 1 или 2 = 1 литър основен обем) Изчислете увеличение на обема в литри: l (литър) общ обем - l (литър) основен обем 100% (количество рецепта 1 или 2 в литри) = увеличение на обема l (литър) Изчислете увеличение на обема в проценти: 100 % l увеличение на обема =% увеличение на обема l основен обем (Rm 1 или 2) BKC EBA: изчисления, свързани с работата & BKC EFZ: бизнес администрация 9
Изчисляване на добива на тесто/количеството на рецептата/температурата на тестото Изчисленията на добива на тесто и количеството на рецептите се използват само за рецепти за тесто с мая! Добив на тесто: kg M 100% брашно + kg W +% вода = kg TA =% добив на тесто Рецепта количество: kg M 100% брашно + kg W +% вода = kg TA =% добив на тесто + kg Bh +% хлебна мая + kg Ss +% трапезна сол + кг. +% . = kg RM 1 =% количество рецепта 1 Изчисляване на температурата на тестото: Желана температура на тестото C - нагряване на месене - C = кодов номер директен TF = C 3 = C = кодов номер косвен TF = C 4 = C - стайна температура - C - температура на брашното - C - температура на предварително тесто - C = температура на насипната течност = C BKC EBA: изчисления, свързани с работата & BKC EFZ: бизнес администрация 10
Температура/отстъпка, парична отстъпка/час и минутна заплата Температурни единици: Целзий = C; Reaumur = R Правило за преобразуване: (закръгляване до едно място след десетичната запетая) R C 5 =. С 4 5 4 =. R Отстъпка и отстъпка: брутна сума CHF 100% - отстъпка CHF -% = сума на фактура CHF =% = CHF 100% - отстъпка - CHF -% = нетна сума (плащане в брой) = CHF =% почасова и минутна заплата: Часовите и минутни заплати в Производството е средна стойност, която се изисква при изчислението за изчисляване на разходите за заплати. Изчисляване на почасова заплата: Обща работна заплата CHF Общо работно време h = Часова заплата CHF/h Изчисляване на минутна заплата: Часова заплата Rp. = Минимална заплата Rp./Мин. 60 минути BKC EBA: Изчисления, свързани с работата & BKC EFZ: Бизнес 11
Основни разходи/изчисляване на продажната цена Основни разходи: Разходите за суровини се изчисляват от суровините в рецептата със съответните цени за килограм или бройка. Описание Съкращение% CHF Изчисляване на разходите за суровини Rk CHF + производствена заплата Pl CHF Минутна заплата = основни разходи Gk CHF CHF Основни разходи 1000 g полуфабрикат g Количество рецепта 1,2 или 3 = CHF Цена за кг изчисляване на продажната цена: Описание Съкращение% CHF Изчисляване на разходите за суровини Rk CHF + производствени заплати Pl CHF минутна минутна заплата = основни разходи Gk 100% CHF основни разходи CHF Gkz% + надбавка за основни разходи Gkz CHF 100% = себестойност Sk 100% CHF разходи CHF V% + загуби V CHF 100% = нетна продажна цена Nvp 100% CHF Nvp CHF ДДС% ДДС + ДДС CHF 100 % t = изчислена (изчислена) рецепта за продажна цена BVp CHF CHF Bvp рецепта g рецепта g количество рецепта 2 или 3 = CHF цена за грам CHF Bvp рецепта 1 бр бр рецепта = CHF цена за единица BKC EBA: изчисления, свързани с работата & BKC EFZ: бизнес администрация 12
Доплащания: Часова заплата: Базова заплата: 182 = почасова заплата (на 2 цифри след десетичната запетая) Нощна работа: между 23:00 ч. 6 ч. Или 22:00 ч. 5 ч. Сутринта Доплащане за нощен работен час. Брой часове = извънреден труд за нощен труд: важи за платено, некомпенсирано извънредно работно време 1. Основна заплата: 146 = надбавка за извънреден труд (на 2 позиции n. D. K. закръгляване) 2. надница за извънреден труд. Брой на извънредните часове = надбавка за извънреден труд Заплащане: брутна и нетна заплата 1. Изчислете общата заплата, подлежаща на AHV (основна заплата) CHF + компенсация за извънреден труд + CHF + добавка за нощен труд + CHF + бонус + CHF = заплата, предмет на AHV A 100% = CHF 2. AHV/IV/EO% от A CHF + ALV/застраховка за безработица% от A + CHF + KTV/дневна застраховка за обезщетение за болест% от A + CHF + NBU/непрофесионално осигуряване% от A + CHF + пенсионен фонд/BVG% от A + CHF + закуска d CHF + CHF + обяд CHF + CHF + вечеря d CHF + CHF + стая/квартира d CHF + CHF + предсрочно теглене на заплата + CHF = обща сума на удръжките = CHF 3. Заплата, изплатена в размер на AHV CHF - общо удръжки - CHF = общо = CHF + детска надбавка + CHF = Нетна заплата = CHF BKC EBA: изчисления, свързани с работата & BKC EFZ: бизнес администрация 13
Структура на оперативните разходи/брутна печалба 1 Структура на оперативните разходи: Разходи за стоки (суровини)% CHF + разходи за персонал +% + CHF + наем +% + CHF + амортизация +% + CHF + други разходи (различни разходи) +% + CHF + печалба +% + CHF = продажби = 100% = CHF брутна печалба 1: Продажби 100% CHF - суровина -% - CHF = брутна печалба 1 (BG 1) =% = CHF BKC EBA: изчисления, свързани с работата & BKC EFZ: бизнес администрация 14