Броколи, чудо зеленчук PassionSant
новини Многобройните ползи за здравето от броколи (и други сортове зеле като брюкселско зеле) често се рекламират: той предпазва от различни видове рак, предотвратява хипертония, сърдечно-съдови заболявания и диабет, полезен е за очите и паметта и т.н. По този начин е супер храна. Какво относно ?
Броколите (и повечето други зеле) съдържат относително голямо количество витамини C, A, K, B2, B6 и фолиева киселина и минерали като желязо, калий, калций и магнезий. Броколите също имат относително високо съдържание на бета-каротин, лутеин и серни съединения (глюкозинолати). Тези съединения се превръщат в организма до биологично активни вещества като сулфорафан и индол-3-карбинол, които действат като антиоксиданти, което може да забави възпалението и да предотврати увреждане на клетките.
Освен това броколите са с ниско съдържание на калории (30 kcal/100 g). И накрая, това е зеленчукът, най-богат на влакна: 150 г броколи съдържат около 4,5 г фибри.
Въпреки това, много от тези съставки могат да се загубят в препарата. Например, изследванията показват, че приготвянето им във вряща вода причинява най-големи загуби, докато парата (до 20 минути) е малко по-малко и в уок (5 минути) или в микровълновата фурна (5 минути)) още по-малко. Сурови, те запазват всичките си съставки, но са трудно смилаеми.
Няколко лабораторни проучвания показват, че някои активни вещества в броколите като фолиева киселина, индол-3-карбинол и сулфорафан могат да забавят растежа и размножаването на раковите клетки. Но тези ефекти, наблюдавани „в епруветка“, рядко са наблюдавани при хора.
• Рак на белия дроб. Има много изследвания за връзката между зеленчуците и рака на белия дроб. Анализ на научната литература показва, че консумацията на зеленолистни зеленчуци (спанак, манголд, маруля, ендивия, кресон и др.) Може да намали риска от рак на белия дроб. И въпреки че някои проучвания предполагат възможна връзка между високата консумация на броколи и намаления риск от рак на белия дроб, тази връзка остава малко вероятна.
• Рак на гърдата. Според някои проучвания, високата консумация на зеле намалява риска от рак на гърдата. Но повечето изследвания не са успели официално да потвърдят такава връзка.
• Рак на дебелото черво. Яденето на много зеленчуци вероятно намалява риска от рак на дебелото черво, но повечето проучвания не показват превъзходен защитен ефект на броколи (и други зеле).
• Рак на простатата. Няколко проучвания показват, че яденето на много зеле предпазва от този рак, но повечето не са успели да го демонстрират.
• Рак на черния дроб. Някои проучвания с животни предполагат, че ежедневната консумация на броколи (и други зеле) може да намали риска от рак на черния дроб благодарение на сулфорафан, който предотвратява усвояването на мазнините от черния дроб. По отношение на хората липсват проучвания, които да завършат.
• Рак на кожата (меланом). Наличието на каротеноиди (като бета-каротин и лутеин) може да предпази кожата от увреждане, причинено от свободните радикали и следователно да намали риска от рак на кожата. Това обаче не е показано при хората.