Брой 11 ноември том - PDF изтегляне безплатно
1 брой 11 ноември година цена на изданието 11 H (вътрешен) 12 H (външен) търговско списание за мениджъри в големи предприятия за обществено хранене и обществено хранене GV мениджър на 2017
2 Mercedes-Benz Van Rental е тук. Всяка работа е различна. И така често се нуждаете от индивидуални решения за нови предизвикателства. Ето защо сега има Mercedes-Benz Van Rental: първата компания за коли под наем, която е специализирана изцяло във фургони. С нашите опции за наем можете да реагирате гъвкаво на всяка ситуация по всяко време и да се концентрирате изцяло върху работата. Независимо дали става въпрос за фургон с фургон, хладилно превозно средство, платформа или комби, ние ще намерим правилното решение за вас. В крайна сметка, ние не просто наемаме микробусите, но и ги изграждаме. Ще получите индивидуална оферта в избрани бази за наемане във вашия район. Научете повече на
5 10 И победителят е. Първи впечатления от вечерното събитие, на което щастливите мениджъри на годината бяха наградени от три категории. НАССР. В основата на въпроса. 26 Защо вече почти никой не се храни нормално? Какво означават фоновите тонове за удоволствие от храненето? Това бяха само някои от вълнуващите теми на 14-ия симпозиум на S&F. Пълна, цифрово стандартизирана документация на вашите критични точки, свързани с HACCP, с CHECK CLOUD. Свързан от Deutsche Telekom. Относно заглавието: Мениджърите на GV на годината 2017 бяха отличени на 12 октомври във Фюрстенфелдбрук. Победителите (отляво): Антон Шмит, категория фирмен кетъринг, Jana Heise, категория Образование и Ramin Homayouni, категория Грижи. Прочетете повече на стр. 10. Снимка: E. Heinrichsdobler Посетете ни на търговските изложения и научете повече. Всичко за госта, зала Залцбург 01, щанд ноември 2017 г. Игехо, зала Базел 1.0, щанд C ноември 2017 г. ИНСТИТУТ НА ЧЛЕНА ЗА КУЛИНАРНО ИЗКУСТВО Открихте ли вече пълното ни издание в интернет? Погледнете: Повече актуална информация, прозрения зад редакционните сцени и много други. Последвайте ни във Фейсбук! Rieber GmbH & Co. KG Hoffmannstrasse 44 D Reutlingen Тел. +49 (0) 7121/518-0 rieber.de
8 нови страници. Нови времена! GP ГАСТРОИПОРТАЛНА ИНФОРМАЦИЯ Погледнете сами! най-старият портал за пазара извън дома (по-рано gvnet-infodienst.de) сега е и най-новият. Ние предоставихме на нашия браншов портал и бюлетин цялостен фейслифт!
10 Управител на генералното събрание на годината 2017 Почти като Холивуд Вие сте решени: Управителят на генералното събрание на годината 2017 е избран във Фюрстенфелдбрук на 12 октомври. Журито я награди с тази награда за блестящите й постижения в индустрията, които бяха готови за филм. И (индустриалният) Оскар отива. Това беше казано вечерта на 12 октомври 2017 г. в празнична обстановка. Не винаги трябва да е Лос Анджелис, победителите взеха своите награди в Bavarian 10 GVmanager 11/2017
11 победители и номинирани КАТЕГОРИЯ Грижи Гилбърт Билен, мениджър на кухнята, Детска болница „Св. Мариен“, Ландсхут Стефан Богнер, ръководител на отдел „Доставка на храни/гастрономия“, Klinikum Fürth, Fürth Ramin Homayouni, генерален мениджър за управление на кетъринга, група „Света Елизабет“/Католически клиники Рейн-Рур, Herne CATEGORY Образование Петра M. Gobelius, управляващ партньор, детски кетъринг, Bergheim-Niederaußem Jana Heise, управляващ съдружник, biond, Kassel Anja Köchermann, специалист мениджър обслужване на кухнята, град Гьотинген Meike Kreihe, управляващ директор, джудже обяд, Braunschweig Rafael Platzbecker, кухненски мениджър, държавно финансово училище NREG, WORPER Wupper Фирмен кетъринг Michael Haupt, управляващ партньор, A&Z Foodmanufaktur, Bergheim Romeo Hofer, ръководител на фирмената столова и VIP ресторант, MAHA Maschinenbau, Haldenwang Anton Schmidt, изпълнителен директор, Gusto Gourmet/Carl Zeiss Group, Oberkochen Моля, кликнете върху нашите подробности Годишна фотогалерия онлайн: Грижа v. л.: Стефан Богнер, Рамин Хомауни, Гилберт Билен СТИРСКИ СЕМЕЕН БИЗНЕС като домашно приготвено тесто за пухкав хляб Servietteknödel на филийки - перфектната гарнитура
12 Образование на GM мениджър на годината 2017 v. л.: Петра М. Гобелиус, Аня Кьохерман, Яна Хайзе, Мейке Крейхе, Рафаел Плацбекер Вечерното събитие беше готово за шоу до кухнята на вещиците на коктейлния майстор. Фотосесия на носителите на награди и редактори за селфи във Facebook. Журито Peter Gemüth, GV-мениджър на 2012 г., категория компания за кетъринг, в (не) пенсиониран от 2017 г. Карл Хааф, председател на безплатната работна група от болнични кухненски мениджъри Dr. Майкъл Полстър, председател на немската мрежа за училищно хранене Маркус Зайдл, управляващ партньор, S&F Group Ezzedine Zerria, мениджър на годината 2015, ръководител на университетската гастрономия, AKAFÖ Bochum Annemarie Heinrichsdobler, редактор GVmanager Клаудия Кирхнер, главен редактор GVmanager Снимки: 12 GVmanager Photos
17 мобилен конгрес за специалисти INTERGASTRA НАЙ-ДОБРАТА ПРАКТИКА Зад кулисите на първата цифрова кухня в Европа Местоположение: speisewerk/urbanharbor, Ludwigsburg am Автобус трансфер от търговския панаир в Щутгарт до Ludwigsburg am Добре дошли Цифровата организация на храната от полето до плочата какво е визията, какво е реалността? Панелна дискусия с Max Maier, бизнес група max maier, Тило Кословски, ръководител на Digital Porsche, Dr. Инго Хофакер, T-Systems Digital Division, след полунощ Вечеря на шведска маса от 20:00 ч. Обиколка на първата кухня на цифровата столова в малки групи. Време за работа в мрежа и дискусии на фона Целева група: Отговорници от фирменото кетъринг, сектора на грижите, кетъринга за ученици и училища, системното кетъринг, специалистите по планиране, мениджърите от индустрията на доставчици (технологии, F&B) Местоположение: Специализиран конгрес: Изложбен център в Щутгарт, стая C4 Най-добри практики: urbanharbor, Ludwigsburg AUF ПОД НАБОР Разходи: Пълен пакет: E 98 Отстъпка за ранни птици до: E 85 Ексклузивно предимство: Безплатен VIP паркинг и вход, включен вход за панаир Всички цени плюс 19% ДДС. Таксата за участие включва презентационни документи, почивки, дневен билет на Intergastra, автобусен транспорт, вечерно събитие и такса за паркиране в изложбения център. Снимки на ПАРТНЬОР:
29 + = вашата идея. Нашето ноу-хау. Това е работа в екип.
32 Без половин мярка Половината мерки всъщност не са нещо на Вернер Глазер. Единственото изключение, което ръководителят на обществено хранене в Rhön-Kliniken прави: за подносите на количките за разпределение на храна, той напоследък използва половината от models EN моделите с индукционен и люспичен лед, цяло нещо с потенциал. Технически погледнато, очилата на Вернер не могат да бъдат накарани да вярват. В своята 26-годишна кариера на GV, 68-годишният е преустроил или поръчал около 17 кухни и е отговарял за различни проекти на около 20 клиники. Дори да се възприема като динозавър, кухните му са обратното. Той започна много разработки в началото, първата си кухня Cook & Chill, например. Б. започна работа през 2004г. Тъй като готвачите са динозаври, които измират, виждам бъдещето в Cook & Chill, обяснява той. Освен това няма нужда шест готвачи да тичат четири часа в болнична кухня, така че обядът да е на порционния конвейер в половин десет. Последният проект на ръководителя на кетъринга, който отговаря за гастрономията в трите места на Rhön-Cateringgesellschaft, обслужващата компания на Rhön-Kliniken, беше обновяването на кухнята в Централната клиника Bad Berka. От септември 2016 г. тук са създадени около 950 обяда в минимално пространство, произведени от един или двама готвачи и кухненски асистент. Преобразуването на индукционни вентилатори (отляво): Werner Gläser, Wolfgang Stumpf; Самодостатъчен студ за 24 часа благодарение на люспи лед; Хигиенно безопасен благодарение на специалния топъл и студен клаш. Снимки: Kirchner, MenüMobil 32 GVmanager 11/2017
38 1 2 От кравата до десерта Снимки: Kirchner, Rieber 38 GVmanager 11/2017