Броени са само калориите; Вкусът е правилен!
Затлъстяването може да има много причини, но в крайна сметка винаги се свежда до едно и също нещо: ако ядете повече калории, отколкото използвате, наддавате. Без значение откъде идват тези калории. Защото калорийният баланс е определящ за телесното тегло.
Всеки вижда наднормено тегло, особено болезнено наднормено тегло и затлъстяване. По-малко очевидните са причините. Извършват се изследвания върху тях по целия свят и понякога има спекулации: води ли консумацията на захар до затлъстяване? Правият отговор е: не.
Факт е: все повече хора са твърде дебели. Също в Германия. „Изследването за здравето на възрастните в Германия“ (DEGS) [1] гласи, че повече от половината германци са с наднормено тегло. Хората се считат за наднормено тегло, ако техният индекс на телесна маса (ИТМ) надвишава 25. И: все повече и повече германци са диагностицирани със затлъстяване. [2] С други думи, затлъстяването се споменава от ИТМ от 30 [3]. Тази класификация е общоприета. ИТМ се изчислява чрез разделяне на телесното тегло в килограми на височината - в метри на квадрат. [4], [5]
Множество причини
Когато някой е с наднормено тегло, може да има редица причини. Фактори с отрицателно въздействие понякога си влияят и се подсилват. Изследванията са единодушни по този въпрос. [6] Причините са предразположение,
Наследствени и придобити заболявания, както и психологически фактори, личен начин на живот, стрес или липса на сън, например. Списъкът вече е дълъг. И: става по-дълго. Отново и отново нови фактори се фокусират.
През последните години например стана ясно, че съставът на чревната флора влияе върху теглото. [7] Поради това Германското общество за гастроентерология, храносмилателни и метаболитни заболявания (DGVS) предлага функциите на чревните бактерии в борбата срещу затлъстяването да бъдат разгледани по-подробно. [8]
Енергиен баланс: в идеалния случай в баланс
В крайна сметка енергийният баланс определя теглото. В науката има консенсус по този въпрос. Енергийният баланс е резултат от сравнението на количеството енергия, което се консумира чрез храната, с количеството енергия, което се консумира. И както менюто, така и консумацията на енергия изглеждат различно за всеки човек.
Потреблението на енергия се състои от основния метаболизъм и изходния метаболизъм. Базалната скорост на метаболизма е енергията, от която тялото се нуждае в състояние на покой, за да поддържа жизнените си функции, като дишане, метаболизъм и циркулация. Количеството енергия, необходимо за това, е много индивидуално за всеки човек. Това зависи от много влияния - от гени до мускулна маса и възраст. Освен това всички дейности - от мислене до упражнения - консумират енергия. Това се нарича оборот на изпълнението. Всеки, който снабдява тялото с повече енергия, отколкото консумира, съхранява мазнини в тялото. Независимо от формата, в която се абсорбира енергията.
Хранене и упражнения без баланс
Едно е ясно: ако ядете и пиете повече, отколкото ви е необходимо в дългосрочен план, вие наддавате. Ясно е също: калориите се изгарят чрез упражнения, напрегната работа или спорт. Но много хора днес спортуват по-малко, било то на работа или през свободното си време. Ето защо Германското дружество по хранене (DGE) от няколко години предполага, че германските енергийни нужди са намалели. [9] Това не винаги се отразява в диетата. Някои все още се хранят така, сякаш правят огромна физическа активност. Дори и да не е така.
Отслабнете: също със захар
Докато енергийният баланс е правилен, захарта може да се ползва без резерва. Общоевропейското проучване CARMEN10 показа например, че е лесно да отслабнете, без да се отказвате от захарта. В проучването участниците взеха със себе си
ефективно на високо въглехидратна диета, която включва захар. Научните изследвания [11], [12], [13], [14] говорят за дълготрайния успех на диетите, при които захарта е „разрешена“ в умерени количества и мазнините са намалени. Този факт се дължи и на енергийната плътност. Това определят различните хранителни вещества в храната. Мазнините имат най-висока енергийна плътност с девет калории на грам, алкохолът има седем калории на грам, протеините (протеини) и въглехидратите (нишесте, захар) имат енергийна плътност от четири калории на грам. В сравнение с мазнините, въглехидратите допринасят малко за енергийната плътност.
Заключение
Според сегашното състояние на знанието нищо не предполага, че консумацията на захар води до затлъстяване. Няма смисъл да се избягва захарта като предпазна мярка. За развитието на затлъстяването това зависи от енергийния баланс. Той също представлява
Енергийната плътност на храната е един от много влияещи фактори И: Тази енергийна плътност често не се променя, дори ако захарта в рецептите е намалена. Но това е друга тема.
Подуване:
[1] Mensink G.B.M., Schienkiewitz A., Haftenberger M., Lampert T., Ziese T., Scheidt-Nave C.: Наднормено тегло и затлъстяване в Германия - резултати от проучване върху здравето на възрастните в Германия (DEGS1). Федерален вестник за здравето 2013; 56 (5/6), стр. 786-794.
[3] DGE, Nutrition Report 1992.
[4] При височина от 1,65 метра и телесно тегло от 65 кг, се получават следните резултати от изчисленията, например: 65: 1,65² = 23,875 ИТМ.
[5] Според BMI класификацията на Германското общество по хранене (DGE), мъжете с ИТМ между 20 и 25 се считат за нормално тегло. За жените стойността е между ИТМ от 19 до 24.
[6] Вж. Hummel E, Wittig F, Schneider K, Gebhardt N, Hoffmann I. Сложното взаимодействие на причиняващи и произтичащи фактори за наднормено тегло/затлъстяване. Повишаване на разбирането на проблема и извеждане на изискванията за стратегии за превенция. Международен преглед на храните 2013; 60 (1): 2-7.
[7] Le Chatelier, Emmanuelle, et al. Богатството на човешкия чревен микробиом корелира с метаболитните маркери. Природа 2013; 500 (1): 541-546.
[8] Прес съобщение на Германското дружество по гастроентерология, храносмилателни и метаболитни заболявания (DGVS) от 12 май 2015 г.
[9] Германско общество по хранене (DGE), Австрийско дружество по хранене (ÖGE), Швейцарско дружество за изследване на храненето (SGE), Швейцарска асоциация по хранене (SVE) (изд.): Референтни стойности за приема на хранителни вещества. Umschau Buchverlag, 1-во издание, 5-то, коригирано преиздание 2013 г.
[10] Saris WH, Astrup A., Prentice AM, Zunft HJ, Formiguera X., Verboeket-van de Venne WP, Raben A., Poppitt SD, Seppelt B., Johnston S., Vasilaras TH, Keogh GF: Рандомизирано контролирано изпитване на промени в диетичното съотношение въглехидрати/мазнини и прости срещу сложни въглехидрати върху телесното тегло и липидите в кръвта: проучването CARMEN. Управлението на съотношението въглехидрати в европейските национални диети. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000; 24 (10), стр. 1310-1318.
[11] Borchardt A., Ellrott T., Wolf K., Pudel V.: Ориентирана към удоволствието „диета“, благосъстояние и намаляване на теглото. Текуща хранителна медицина 2002; 27, стр. 325-326.
[12] Ellrott T., Borchardt A., Wolf K., Pudel V.: Приятната диета води до подобряване на качеството на живот в рамките на 8 седмици. Известия на Германското общество по хранене 2004; 6, стр. 61.
[13] Ellrott T., Borchardt A., Wolf K., Pudel V.: Стабилизиране на теглото след 8 седмици приятна диета за самоизпълнение - характеризиране на успешните участници. Текуща хранителна медицина 2003; 28, стр. 317-318.
[14] Austel A., Ranke C., Wagner N., Görge J., Ellrott T.: Загуба на тегло с модифицирана диета от средиземноморски тип, използваща модификация на мазнини: рандомизирано контролирано проучване. Европейско списание за клинично хранене. 2015 стр. 1-7.