Брюкселско зеле, вътрешности, семена от ким 8 храни, които имаме ИЗЯДЕТЕ ПО-УМНО
Брюкселско зеле, карантия, кориандър: косата на тила на много хора се надига при мисълта за тези храни. Много ястия поляризират: или ги обичате, или ги мразите. Събрахме осемте най-добри германски „ястия, обичащи омразата“ и проучихме какво представлява фактора на отвращението.
Съдържание
- Необичани органи: вътрешности
- Омразна храна от детството: зеле
- Вродена отвращение: кориандър
- Като дъвчене на вътрешни тръби: морски дарове
- Отлежала воня: сирене
- Убиец на вкус: копър
- Не за фобия: банани
- Здраво небце: Кимион
- Знания за отнемане
1. Необичани органи: карантия
Докато вътрешностите се смятат за деликатес в много други култури, повечето германци са отвратени от тях. Само конското месо е по-малко популярно. Не винаги беше така: през 80-те години бъбреците, черният дроб и почти забравените ястия като шкембета все още бяха в много менюта.
Откъде идва отвращението към вътрешностите? Някои изследователи говорят за "Невидимост": Искаме да ядем месо, но то не трябва нито да изглежда, нито да има вкус на месо. И вътрешностите безпогрешно разказват откъде идват - от животни.
Следователно в Германия сега се продават почти само мускулно месо, гърди и филе. Карантията обаче е съвсем здрава: черният дроб например е добър доставчик на калий и желязо.
2. Мразете храната от детството: зеле
„Шоколадът е извинение на Бог за брюкселско зеле“, каза ми приятел наскоро. Много хора си спомнят с ужас горчивите малки главички зеле, които лежаха пред тях в детството им и просто не станаха по-малко.
И нашите родители и баби и дядовци също често въртят нос при мисълта за зеле, тъй като той беше смятан за "Храна на бедните хора ", чиято заплеснела миризма изпълва коридорите на жилищни къщи. Така че отвращението към зелето вероятно е смесица от двете: опитът на нашите родители (които свързват времената на лишения със зелевите ястия) и отвращението от типичната миризма на зеле.
Между другото, особено изразеното отвращение към брюкселското зеле често произтича от факта, че малките, крехки грудки стават горчиви, ако ги готвите твърде дълго. Ако искате да дадете още един шанс на брюкселското зеле, трябва да му се насладите пържено или печено: Ето как изключително здравословният зеленчук запазва хапката си, но има по-мек вкус.
3. Вродено отвращение: кориандър
За някои кориандърът е черешката на тортата в супите и салатите - за други билката има добър вкус точно като сапун. Независимо дали мразите или обичате кориандъра, се казва, че е отчасти във вашите гени: геном, който е отговорен за изграждането на човешки обонятелни рецептори, изглежда определя дали ние смятаме, че кориандърът е вкусен или отвратителен.
Около 17 процента от европейците отхвърлят вкуса на кориандъра; удивително е, че в Азия той е дори повече от 21 процента. Добра новина: Кориандърът може да бъде свикнал въпреки генетичното отвращение. За много скептици пътуването до Азия например е първоначалната искра, която все пак дава шанс на здравата подправка.
4. Как да дъвчем велосипедни туби: морски дарове
Ясно е, че стридата води до любовната омраза за морски дарове. Макар че сред гастрономите се смята за шик да се подхлъзва лигавото месо от миди с пръскане на лимон, много хора са обхванати от чист ужас при мисълта за стриди.
Също така с миди, каламари и миди е подобно на стридата, консистенция, а не вкус ядрото на отвращението. „Мога да сдъвкам веднага тръба за велосипед“, е чест коментар за каламари фрити - много хора, от друга страна, обичат специалната консистенция на каламар на скара.
Съвсем освен (възможния) фактор на отвращение, морските дарове също могат да причинят силни алергични реакции - ключова дума непоносимост към хистамин.
5. Отлежала воня: сирене
Tilsiter, Limburger, Appenzeller: много видове сирена имат потенциала да замърсят целия хладилник и да предизвикат сълзи в очите ви. Колкото по-миризливо е сиренето, толкова по-добър е вкусът - поне в това се кълнат любителите на сиренето. За много хора само мисълта да ядат миризливо сирене или синьо сирене причинява гадене.
Отговарят за аромата на сиренето Микроорганизми като плесен или бактерии. Те разграждат мазнините и протеините на по-малки съединения; това понякога създава неприятно миришещи вещества като сяра.
Между другото, най-лошите смрадници са сирената, отлежали с червена култура. Тази бактерия се храни с протеините в млякото, произвеждайки амоняк, амини и серни производни. Малко количество е достатъчно, за да придаде на сиренето отличителната нотка. Световният рекорд за миризливо сирене се държи от Vieux-Boulogne, също узрял с рокултури.