Брюкселско зеле и ползите от него
Брюкселското зеле се предлага целогодишно, но е по-лесно да се намери през есента и пролетта, когато е неговият пиков вегетационен сезон.
Ако се яде редовно, брюкселското зеле предлага изключителни ползи за здравето. Най-малко трябва да се консумира 2-3 пъти седмично на минимални порции от половин чаша на човек. Лекарите препоръчват да се ядат брюкселско зеле и други кръстоцветни зеленчуци 4-5 пъти седмично, тъй като многобройни проучвания вече показват, че кръстоцветните зеленчуци предотвратяват рака.
Как да изберем и съхраним брюкселско зеле?
Качественото брюкселско зеле е твърдо, компактно и интензивно зелено. Не трябва да има жълти или изсъхнали листа и мека текстура. Ако малките брюкселско зеле се продават поотделно, изберете тези, които имат подобен размер, защото когато ги готвите, те ще се готвят равномерно.
Съхранявайте брюкселско зеле, без да го миете или режете в отделението за зеленчуци в хладилника. Ако го държите в найлонов плик, той може да се съхранява в добро състояние 10 дни. Ако искате да замразите брюкселско зеле, първо го измийте за три или пет минути. Може да се съхранява във фризера до една година.
Най-здравословният начин за приготвяне на брюкселско зеле
Много е важно брюкселското зеле да не бъде преварено. Ако е преварено, не само ще загуби своята хранителна стойност и вкус, но ще има и неприятна сярна миризма, характерна за всички кръстоцветни зеленчуци.
Препоръчително е брюкселското зеле да се приготвя на пара, защото така ще получите максимум хранителни вещества и по-добър вкус. Напълнете тенджера за пара с 5 инча вода. Докато водата започне да кипи, нарежете брюкселското зеле на четвъртинки. Задушете ги на пара за 5 минути, след това добавете малко масло или направете вкусен сос от горчица и мед, който ще подобри вкуса му.
Ползите за здравето на брюкселското зеле
Брюкселското зеле може да предотврати рака
PubMed (здравната изследователска база на Националната медицинска библиотека във Вашингтон) има около 100 изследвания на брюкселско зеле и повече от половината от тези проучвания демонстрират ползите, които този кръстоцветен зеленчук предлага срещу превенцията на рака. . Тази връзка между брюкселското зеле и профилактиката на рака не трябва да ни изненадва, защото този зеленчук поддържа, поради съдържащите се в него хранителни вещества, трите системи на тялото, които са пряко свързани с профилактиката на рака. Тези три системи са:
- Система за детоксикация на тялото;
Хроничните дисбаланси във всяка от тези три системи могат да увеличат риска от рак, а когато дисбалансите и в трите системи се появят едновременно, рискът от рак се увеличава значително. От всички съществуващи видове рак могат да бъдат предотвратени с редовна консумация на брюкселско зеле: рак на пикочния мехур, рак на гърдата, рак на дебелото черво, рак на белия дроб, рак на простатата и рак на яйчниците.
Защитата срещу рак, предлагана от брюкселското зеле, е свързана с четири специфични глюкозинолатни съединения, открити в този кръстоцветен зеленчук, а именно: глюкорафанин, глюкобразицин, синигрин и глюконастуртин. Медицински изследвания показват, че брюкселското зеле предлага тези съединения в специална комбинация, която помага за предотвратяване на рак.
Ползите от детоксикацията на брюкселското зеле
В проучвания с пациенти има доказателства, че ензимните системи на клетките, които детоксикират организма на причиняващи рак вещества, могат да се активират от съединения, произведени от глюкозинолати, открити в брюкселското зеле.
Системата за детоксикация на организма се нуждае от достатъчно количество сяра, за да действа ефективно. Брюкселското зеле е богато на съдържащи сяра хранителни вещества. В същото време системата за детоксикация на организма се нуждае от силен прием на антиоксиданти, особено през периода, наречен Фаза 1 детоксикация. Брюкселското зеле ни осигурява този вид антиоксидант, защото е отличен източник на витамин С, бета-каротин, манган и витамин Е. Брюкселското зеле съдържа голямо разнообразие от антиоксидантни фитонутриенти, включително много антиоксидантни флавоноиди. Не на последно място има и научни доказателства, че ДНК в клетките е защитена от вещества от естествен произход, съществуващи в брюкселското зеле. Много от токсините в околната среда могат да причинят нежелани промени в нашата ДНК. Брюкселското зеле помага за предотвратяване на тези промени в ДНК, причинени от активирането на токсините.
Антиоксидантните ползи от брюкселското зеле
Както бе споменато по-горе, брюкселското зеле е важен хранителен източник на много антиоксиданти, витамини, включително витамини С, Е и А (под формата на бета-каротин). Манганът е антиоксидантен минерал, който се среща и в брюкселското зеле. Антиоксидантни флавоноиди като изорамнетин, кверцетин и кемпферол също се намират в брюкселско зеле, както и кофеинова киселина и ферулова киселина. В проучване, проведено във Франция, е установено, че брюкселското зеле съдържа значително количество антиоксидантни съединения, включително полифеноли. Количеството полифеноли в този зеленчук е по-високо, отколкото в броколите. Едно от съединенията в брюкселското зеле, които съдържат сяра, се нарича D3T (D3T е съкратеното наименование на 3H-1,2-дитиол-3-тион). Изследователите допълнително изучават как D3T е в състояние да оптимизира реакцията на антиоксидантната система на тялото.
Третирани като група, антиоксидантните хранителни вещества, описани по-горе, осигуряват благоприятен принос не само за фаза 1 от процеса на детоксикация на организма, но и за всички клетки в тялото, които са изложени на риск от окислително увреждане и които са прекалено реактивни, тъй като съдържат кислородни молекули. . Хроничното окисление всъщност означава непрекъснато присъствие на прекалено реактивни кислородсъдържащи молекули, които причиняват кумулативно увреждане на тъканите. Това е рисков фактор за развитието на повечето видове рак.
Противовъзпалителните ползи от брюкселското зеле
Подобно на хроничния оксидативен стрес, хроничното нежелано възпаление в тялото също е рисков фактор за много видове рак. Излагането на токсини от околната среда, прекомерна и хронична употреба на наркотици, прекомерен стрес, липса на упражнения, хронична липса на сън и лоша и бедна на хранителни вещества диета могат да увеличат риска от възпаление в тялото.
Брюкселското зеле може да помогне за предотвратяване на хронично възпаление чрез различни хранителни ползи. На първо място, нека видим какво означава високото съдържание на глюкозинолати в брюкселското зеле. В допълнение към детоксикиращите свойства, които споменахме по-рано, глюкозинолатите, открити в брюкселското зеле, спомагат за регулирането на противовъзпалителната система на организма и предотвратяват възпалението. Брюкселското зеле съдържа вид глюкозинолат, наречен глюкобразицин. Глюкобразицинът може да се превърне в молекула, наречена ICT изотиоцианат или индол-3 карбинол. I3C е противовъзпалително съединение, което може да функционира генетично и по този начин може да предотврати възпалителния отговор на ранен етап.
Друго противовъзпалително хранително вещество, открито в брюкселското зеле, е витамин К. Този витамин е директен регулатор на възпалителния отговор и се нуждаем от оптимален прием на този витамин, за да избегнем хронично и прекомерно възпаление.
Третият важен противовъзпалителен компонент на брюкселското зеле е мастните киселини Омега 3. 100 калории брюкселско зеле (около половин чаша) осигуряват 430 милиграма омега-3 мастни киселини, наречени алфа-линоленова киселина. Това количество означава повече от една четвърт от дневното количество алфа-линоленова киселина, препоръчано от Националната академия на науките в САЩ. Можем да получим половината от препоръчителното дневно количество алфа-линоленова киселина от чаена лъжичка цели ленени семена. Омега 3 мастните киселини са основни компоненти за ефективното функциониране на противовъзпалителните молекули.
Сърдечно-съдовите ползи от брюкселското зеле
Изследователите разгледаха различни сърдечно-съдови проблеми, включително миокарден инфаркт, исхемична болест на сърцето и атеросклероза, и откриха предварителни доказателства за способността на кръстоцветните зеленчуци да намалят риска от тези здравословни проблеми. Независимо от конкретните сърдечно-съдови проблеми, брюкселското зеле носи ползи за сърдечно-съдовата система поради своята противовъзпалителна способност.
Нежеланото възпаление в тялото може да причини проблеми с кръвоносните съдове и по този начин кръвообращението, увеличавайки риска от сърдечно-съдови заболявания. По-специално е установено, че сулфорафан изотиоцианат (ИКТ), получен от глюкорафанин (глюкозинолат), открит в брюкселското зеле, може да бъде в състояние да предотврати и дори да спре увреждането на кръвоносните съдове.
Редовната консумация на брюкселско зеле също помага за понижаване на холестерола. Неотдавнашно проучване показа, че способността на брюкселското зеле да намалява холестерола се увеличава значително, когато се приготвя на пара.
Черният дроб използва холестерола като основа за производството на жлъчни киселини. Тези киселини всъщност са специализирани молекули, които подпомагат процеса на храносмилане и усвояване на мазнините чрез процес, наречен емулгиране. Тези молекули обикновено се съхраняват в течна форма в жлъчния мехур и когато ядем храна, която съдържа мазнини, те се освобождават в червата и взаимодействат с ензимите, които помагат за подготовката на тези мазнини да се абсорбират в тялото.
Ползите от храносмилането на брюкселското зеле
Съдържанието на фибри в количество, еквивалентно на чаша брюкселско зеле, е 4 грама, така че този кръстоцветен зеленчук е естествена помощ за храносмилателната система. Само 200 калории брюкселско зеле осигуряват половината от общото количество фибри, от които се нуждаем ежедневно.
Високото съдържание на фибри в брюкселското зеле обаче е само един от механизмите, които подпомагат храносмилателното здраве. Изследователите също така установиха, че съдържащият се в брюкселското зеле сулфорафан помага да се защити здравето на лигавицата на стомаха, помага да се предотврати развитието на бактерията Helicobacter pylori (която е отговорна за 60-90% от рака на стомаха) и прикрепването й към стомашните стени.
Други ползи за здравето на брюкселското зеле
В момента се провеждат обещаващи изследвания за ползите от брюкселското зеле и следните възпалителни състояния: болест на Crohn, възпалително заболяване на червата, инсулинова резистентност, синдром на раздразнените черва, метаболитен синдром, затлъстяване, ревматоиден артрит, диабет тип 2 и улцерозен колит.
Правени са изследвания и за определяне на потенциалното въздействие на кръстоцветните зеленчуци върху функцията на щитовидната жлеза. В скорошно проучване бяха проведени тестове върху малка група здрави възрастни, които консумираха 142 грама брюкселско зеле в продължение на 4 последователни седмици и по този начин беше доказано, че не нарушават функцията на щитовидната жлеза. Въпреки че са необходими допълнителни проучвания, изследователите вече са заявили, че брюкселското зеле е храна, която може да осигури фантастични ползи за здравето, без да е рисков фактор за щитовидната жлеза.