Бриош кифлички - най-добрите френски рецепти

Всичко за кулинарните изкуства ...

Френската кухня е една от най-известните в света. Благодарение на тази страна са измислени много ястия, които радват милиони хора. Сладкарството е особено вкусно и оригинално. Те включват кифлички с бриош. Това са невероятно вкусни сладкиши. На външен вид това кулинарно чудо прилича на обикновен хляб, но оставя най-приятния послевкус на сметана.

Французите се поглезят с този деликатес само в неделя, защото процесът на приготвянето му е много сложен и отнема много време. Но резултатът е по-добър от себе си, защото десертът се оказва много нежен и въздушен, с необикновена тънка кора, която хруска приятно. Вкусът му е толкова несравним, че всички страдания по време на създаването на този сладкарски шедьовър изчезват на заден план. Помислете стъпка по стъпка със снимка подробна рецепта за кифлички с бриош.

Класически бриош

Това са истински френски кифлички с бриош без никакви кремове или пълнители. Приготвянето им отнема много, много дълго, така че, моля, бъдете търпеливи, тъй като готовите продукти не могат да се сравняват с продуктите в магазина. Пригответе следните продукти и ги претеглете точно:

Захар - 50 г;
Сол - 10 г;
Пшенично брашно - половин килограм;
Прясна мая - 15 г;
Големи яйца - 6 броя (или 350 г яйца без черупка);
Несолено масло - 250 г (по-добро от френското производство). Трябва да е студено;
За глазура - разбийте яйцето с щипка сол.

Сега нека разгледаме как да подготвим този шедьовър у дома. Схемата е следната:

Първо, нека направим тесто за кифлички с бриош. Нарежете маслото на кубчета и оставете върху опаковката. След това ще бъде възможно да смажете формите с него, така че не е нужно да го изхвърляте;
Вземете купа и пресейте в нея брашно, след това сложете сол, захар, мая там. Използвайте върховете на пръстите си, за да втриете маята в тестото;
Добавете яйца, разбъркайте добре. За това французите използват специален скрепер, но можете да използвате шпатула от миксер. Той е много удобен и перфектно търка отстрани;
Необходимо е да се намесвате дълго и с голяма упоритост. Тестото трябва да стане стръмно и много тежко;
Сега тя трябва да бъде разположена върху работната повърхност, която може да бъде дъска. Но трябва да е голямо и удобно. Все още не прашете с брашно. Изстъргваме остатъците от тестото от контейнера и пристъпваме към месене. Вече е много трудно да се меси с миксер шпатула, тя се огъва и лесно може да се счупи. Но за нея ще е добре да изстърже тестото от дъската и от ръцете си, защото в началото то ще залепне силно;
Продължаваме в тази последователност: първо трябва да месите, след това да повдигате, след това да се разтягате и търкаляте. След това месете отново интензивно. Консистенцията на тестото все още е на същото ниво;
Минава около час и става забележимо, че с тестовата маса се случват промени към по-добро, тя придобива красив външен вид;
Очакваме момента, в който тестото започне да се отлепва от ръцете и от дъската. Разпръскваме парчета масло по повърхността му;
Продължаваме отново да месим. Има много масло, което излиза между пръстите. Но без паника. Трябва да стигнем до горчивия край, докато тестото ни стане копринено, гладко и много еластично. Не трябва да се придържа към работната повърхност и ръцете;
Поръсете малко на дъската и в купа с брашно. Направете топка от тестената маса, поставете в чиния и оставете за 2 часа да втаса, покрита с ленена кърпа. Необходимо е в помещението да няма течение, а температурата да е 25 градуса;
Когато изминат 2 часа, проверете масата. Ако не се е увеличил много по размер, можете да го оставите за още един час. Ако е втасал перфектно, разстелете го от купата със стъргалка или шпатула върху дъска, поръсена с брашно. Французите съветват тестото да се увива от краищата вътре;
Навийте топката и я поставете обратно в набрашнена плоча. Покрийте с кърпа и поставете на хладно място за 12-14 часа, но не в хладилник. Този момент е много важен. Именно това прави тази френска рецепта различна;
След това време държим тестото за около час на топло място - то трябва да се загрее;
Оформяме топки-парчета. Изваждаме по-малка топка от всеки детайл и го прикрепяме обратно към основния. Получават се фигури под формата на „попови лъжички“;
Смажете формите с опаковки, които остават от маслото. След това трябва да поставите бриош в тях, покрийте с кърпа и оставете за няколко часа, за да "излезе";
Кифличките могат да се пекат в една форма. В същото време те трябва да бъдат разположени във форма, не плътно една към друга, тъй като по време на печене и корекция те увеличават размера си и могат да растат заедно;
След корекция трябва да намажете бриош с глазурата, направена един час преди началото на процеса на печене;
Печете около 20 минути на 190 градуса до златисто кафяво;
Охладете готовите продукти. Ако има много от тях и няма да ги изядете веднага, тогава можете да замразите кифличките и постепенно да ги размразявате при стайна температура преди употреба.

Именно поради дългата подготовка във Франция, това ястие не се яде всеки ден.

Бриош с шоколад и крем Patissier

Тази опция се приготвя много по-бързо и съдържа кремообразен шоколадов пълнеж. Това ще направи голяма баница от няколко рула, което е идеално за голяма компания. Трябва да се запасите със следните продукти:

Един жълтък за четкане.

Захар и масло - по 60 г;
Брашно - половин килограм;
Мляко - 250 мл;
Едно яйце;
Сол - половината от малка лъжица;
Прясна мая - 21 g.

Захар на прах - 50 г;
Лимонов сок - 3 големи лъжици.

За крем и пълнеж:

Инструкциите за готвене са както следва:

Нека започнем с теста. Загрейте леко млякото и разтворете маята в него;
В отделна купа комбинирайте предварително пресятото брашно, солта и захарта, разбъркайте всичко добре. Добавете мляко с мая, масло, омекотено и нарязано на парчета, и яйце в същия съд. Оформете маса от тесто, като месите поне 20 минути;
Поставете детайла на топло място за един час, докато приблизително удвои обема си;
Сега да вземем решение за крема. Смелете жълтъците с нишесте, добавете малко мляко, така че сместа да стане течна;
Изсипете двата вида захар в останалото мляко, след това сварете. Внимателно изсипете предварително направената яйчена смес в същата купа, като същевременно разбърквате всичко с бъркалка. Разбъркайте за около три минути до плътна консистенция. Покрийте готовия продукт с фолио и охладете;
Когато нашето тесто пристигне навреме, поръсете малко брашно върху работната повърхност, разстелете тестената маса, също го поръсете малко с брашно и го разточете на слой с размери около 30x40 cm;
Смажете слоя тесто с охладена сметана, начупете шоколада на малки парченца и поръсете отгоре, оформете руло и го нарежете на равни порции;
За печене е по-добре да използвате съд с диаметър 26 см. Покриваме го с хартия за печене и внимателно преместваме заготовките върху него с разрез и го оставяме да втаса още половин час;
Разредете жълтъка с вода и намажете с него бъдещите кифлички;
Печете на 170 градуса за 40 минути;
Готовите продукти охладете и украсете със сироп от захар и лимонов сок. Бриоши с по-сладък крем са готови.

Напълненият шоколад може да бъде заменен със стафиди, ядки, захаросани плодове, череши или сушени круши. Сервирайте с мармалад или топка сладолед. В тази статия подробно описахме как да приготвим по-сладък крем по няколко рецепти.

Приготвянето на ваши собствени кифлички с бриош отнема време и търпение. В резултат на това ще създадете удивителни печени изделия, които не могат да се сравняват с тези в магазина, и можете да зарадвате себе си и близките си.