Брезовата захар, известна още като ксилитол, е здравословен заместител на захарта

Xugar, Xylitol, Xylitol или Birch Sugar

Всъщност между тях изобщо няма разлика, и четирите имена означават едно и също вещество. Тоест захарен алкохол, извлечен от растения, който е отдавна известен естествен подсладител, който може да бъде получен от бреза, царевични кочани и стъбла, но може да се намери и в черупките от слама и бадем.

брезовата

Абсорбцията на брезова захар е равномерна и бавна, тя не повишава неочаквано нивата на кръвната захар и не се нуждае от инсулин, за да я разгради. Следователно, брезовата захар може да се използва и от диабетици. Неговият гликемичен индекс е само 7, което означава, че се усвоява много бавно, така че може да се консумира от последователи на съвременните диети и диети. 100 грама брезова захар съдържа само 240 калории, което е с 40% по-малко от захарта, а само 75% от съдържанието на въглехидрати в захарта е съдържанието на въглехидрати в ксилитола. Недостатъкът му обаче е, че високата му консумация може да причини диария и подуване на корема при тези, които са по-чувствителни.

Неговата подслаждаща сила отговаря на тази на захар от цвекло, но брезовата захар има само две трети от енергийното си съдържание. За разлика от други подсладители, брезовата захар няма отчетлив послевкус, усеща се само лека прохлада. Ксилитолът е идеален за печене и готвене, тъй като не е нужно да изчислявате количеството захар, дадено в рецептата, тъй като го подслажда в същата степен като традиционната захар. Не може обаче да се използва за втасване на тесто (ксилитолът не осигурява подходяща среда за гъбички) и не е подходящ за карамелизиране. За печене за заместване на пудра захар, тя вече се предлага под формата на ксилитол на прах.