Брезова захар Какво е ксилитол
Брезовата захар, наричана още ксилитол, изглежда като нормална трапезна захар, но има по-малко калории и се твърди, че предпазва от кариес. Разберете как се прави и дали е здравословна алтернатива тук.
Брезовата захар, наричана още ксилитол, не е ново откритие. Растителният заместител на захарта съществува от повече от 100 години. Финландците използват ксилитол от десетилетия, сега всички говорят за това, но защо е така?
Прилича на захар ...
От чисто визуална гледна точка брезовата захар не се различава от нормалната домакинска захар: Ксилитолът също се състои от малки бели кристали. Той е също толкова сладък, колкото захарта, с една основна разлика: това е само наполовина по-малко калории.
Също така се казва, че брезовата захар е по-добра за вашите зъби, защото не причинява кариес. Ксилитолът често се използва в дъвка, паста за зъби или вода за уста поради анти-кариогенните си свойства. Това означава: Бактериите не могат да образуват киселина от брезова захар, така че не увреждат зъбите.
Производство на брезова захар
Ксилитолът се произвежда от дървесни части в сложен процес. Дървесната захар (ксилоза) се получава от растителните влакна, която след това се преработва в ксилитол. Във Финландия брезовата кора се използва традиционно като суровина, поради което ксилитолът се нарича още брезова захар.
Ксилозата се среща в много растения, като брезова дървесина, букова дървесина, слама, царевица в кочан, кокосови орехи, а също и в плодове като ягоди и малини, като делът често е по-малък от един процент от сухото вещество.
Тъй като екстракцията е технологично много сложен процес, заместителят на захарта е значително по-скъп от обикновената домакинска захар.
Много производители все още използват твърда дървесина като бреза или бук като суровина. В повечето случаи обаче ксилитолът се получава и от остатъците от царевица в кочана - след като царевичните зърна са събрани.
Използване на ксилитол
Брезовата захар може да се използва за подслаждане на студени и топли напитки, готвене, приготвяне на десерти, мюсли, пудинг, а също и за печене. Подслаждащата сила е 1: 1 спрямо домакинската захар и няма послевкус.
Само в тестото с дрожди ксилитолът не може да замести нормалната домашна захар. Това е така, защото дрождите в тестото не могат да метаболизират ксилитола и следователно тестото не се вдига.
Предимства и недостатъци на брезовата захар
Ксилитолът има не само предимства, но и недостатъци. При поглъщане първоначално могат да се появят газове и диария. Обикновено човешкият организъм свиква със заместителя на захарта относително бързо и симптомите отшумяват.
| Сладостта почти същата като захарта | Метеоризъм |
| наполовина по-малко калории от захарта | диария |
| Едва ли влияе на кръвната захар | Слабително действие |
| Не причинява кариес | скъпо заради скъпо производство |
Брезовата захар също може да има слабително действие в по-големи количества. Възрастните трябва да приемат максимум 150 g дневно, а за деца максималната дневна доза е 40 g. Ако искате да преминете към ксилитол във вашата диета, правете го постепенно.
Историята на брезовата захар
Химичното наименование на брезовата захар е ксилитол. В химическата терминология ксилитолът е един от така наречените захарни алкохоли. Това няма нищо общо с обикновения алкохол. Това е чисто химическа класификация на определена структура.
Ксилитолът е открит през 1890 г. от професора по химия Емил Фишер. През 1902 г. д-р. Фишер получи Нобелова награда за химия като признание за многобройния му принос в химическите изследвания. В същото време френският химик M.G. Bertrand за изолиране на вид ксилитолов сироп от стръкове пшеница и овес. Ето защо откриването на брезова захар се връща към две изследователски групи.
В продължение на 50 години беше тихо за ксилитола. Едва през 1950 г. американският изследовател д-р. Оскар Тустър от Нешвил открива, че ксилитолът се произвежда в междинния метаболизъм на хората и извършва по-нататъшни проучвания, които носят нова биохимична информация за ксилитола.
Когато захарта стана оскъдна през Втората световна война, хората във Финландия си спомниха сладкия ксилитол. След войната учените са работили за изолиране на ксилитол от ксилоза и за подобряване на производствения процес за ксилитол, тъй като преди това този сложен процес не е бил икономически жизнеспособен.
Сега ксилитолът се произвежда от различни растения. Днес промишленото добиване се извършва главно от царевица в кочана. Ксилитолът се намира естествено в много плодове, плодове, дървета, зеленчуци и зърнени храни.
Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at
Автори:
Силке Бренер
Редакторска редакция:
Д-р мед. Керстин Леермайр
Актуализирано на: 26.01.2016 г. | 10:12
Bettina-Nicola Lindner (2013): Ксилитолът, идеалната захар. Здравословен за зъбите, метаболизма и имунната защита. VAK Verlag GmbH.
Йохана Хандшман (2014): Естествено сладко!: Идеи за рецепти за торти, десерти и др. Като алтернатива, подсладете без индустриална захар. Südwest Verlag.
Стефани Рийб, Томас Лейнингер (2015): Сладко и здравословно: печене без захар, лактоза, яйца и пшеница. Електронна книга Knaur Balance.
Още статии по темата
Здравословни закуски
Току-що закусвали ли сте и все още ли сте гладни? Време е за лека закуска! Фактът, че сега не бива да посягате към бисквитки или шоколад е ...
Насладете се на ниско ниво на хистамин
Тези, които са чувствителни към храни, богати на хистамин, трябва да обърнат внимание на диетата си.
Пробиотици
Добре ли е за гърлото, кожата и червата? Положителните ефекти, приписвани на пробиотиците, са многобройни. Прочетете кои са защитени.
- COVID-19/Corona: факти, номера на дела и всичко останало
- Отворени позиции в netdoktor
- Медийни данни и ценова листа
- "Hautsache" - Новото специално списание
- "Зеленчук" - новото специално списание
- Общи условия (GTC)
- Това беше панаирът на здравето от netdoktor.at: „Бъдещето на медицината“ привлече повече от 3000 посетители
- netdoktor.at 1-ви Ден на здравето в Долна Австрия "Ракът и аз"
- Нашето ново списание е тук! "Първата година на бебето"
- Тематично списание: алергии и непоносимост
- netdoktor.at здравен ден "Моят пикочен мехур и аз"
- здравен ден на netdoktor.at „Моят мозък и аз“ - пълен успех!
- Специално списание: Лекувайте естествено
- Насоки за рекламиране
- отпечатък
- Контакт
- С "проверка на времето за изчакване" до рентгенолога по-бързо
- healthtrends.com
- поверителност
- Общи условия за ползване (GTC)
- Здравна награда от град Виена за netdoktor
- Приложението за директори на лекар netdoktor е тук!
- Нов медицински директор в netdoktor
- Разкриване на финансирането
- Уиджет услуга netdoktor
- Натиснете
- Групи за подкрепа
- Домове за стари хора
- Линейки
- Консултативни центрове
- Настройки на бисквитките
Ние следваме стандарта HONcode за надеждна здравна информация Отидете на сертификат
Съдържанието на netdoktor е предназначено само за информационни цели. Информацията на този уебсайт по никакъв начин не трябва да се разглежда като заместител на професионални съвети или лечение от обучени лекари. Съдържанието на netdoktor.at не може да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози, стартиране или спиране на лечението.
Документите, съдържащи се в този уебсайт, са представени само с информационна цел. Материалът по никакъв начин не е предназначен да замести професионална медицинска помощ или внимание от квалифициран специалист. Материалите в този уебсайт не могат и не трябва да се използват като основа за диагностика или избор на лечение.