Брезов сок (също брезова вода) - съставки и къде да купя

Все повече хора обръщат внимание на здравословното и съзнателно хранене. По-малко захар и повече витамини е мотото. Нищо чудно, че заместителите на захарта като ксилитол също стават все по-популярни. Брезовата захар дори има нещо общо с брезова вода или брезов сок - защото този краен продукт също се получава от брезата. За какво точно е брезовият сок, какви ползи и съставки той носи със себе си може да представлява интерес за едните или другите.

Той се използва от хората в продължение на хиляди години и се предлага в различни варианти. За съжаление рядко можете да го купите в магазините. Понастоящем популярността е все още ограничена в тази страна, но това със сигурност ще се промени през следващите няколко години. Казват, че има много свойства за укрепване на здравето, които досега са били малко проучени.

Какво е брезов сок?

Брезовият сок е бистра течност, известна още като брезова вода. Особено през пролетта напитката се подслушва от определен вид бреза. Тук е особено подходяща сребърната бреза. Сребърната бреза е широколистно дърво, което принадлежи към рода Betula (бреза). В Русия и Скандинавия той заема позиция, сравнима с тази на липата или дъба, които са по-известни в тази страна. Част от сока излиза от кората сам. Сокът е особено популярен в Русия. Там традиционно се консумира от векове и се подслушва през пролетта. Бреза може да произведе до 200 литра годишно. Между другото, ксилитолът се съдържа и в брезовия нектар като захарен алкохол.

Вкусът на брезова вода

Брезовата вода има безцветен и обикновено доста бистър външен вид. Вкусът се възприема като сладък и въпреки това интензивен. За повечето е описан като приятно ароматен. Соковете почти винаги се пият направо. От производството до продажбата се използват различни рецепти като основа за извличането и ферментацията на брезовия сок. Готовата, необработена брезова вода има срок на годност в хладилника няколко дни.

Гъвкавият брезов сок

В Западна Европа брезовият сок вече не е традиционна напитка, както преди. Днес се пие и пие особено в Източна Европа, Скандинавия, Латвия и Украйна, както и в Русия и Северен Китай. Дори днес тя почти не е загубила своята популярност в тези области, дори и да е забравена в Германия. Той е много гъвкав и се предлага, например, с лека нотка мента или като облачен органичен брезов сок, който не рядко се използва за производството на вино, пенливо вино или брезов сироп. Процесите на ферментация се използват за получаване на алкохолни напитки от брезова вода чрез ферментация. В Латвия пенливото вино от брезов сок е истинска кулинарна наслада. Уникалният вкус не може да бъде сбъркан.

Съставките и хранителните стойности на брезовия сок

Някои готови продукти от брезова вода все още съдържат добавки като глюкозо-фруктозен сироп или регулатор на киселинността, както и естествени аромати. Без лимонена киселина и добавена захар срокът на годност е ограничен. Поради това хранителните стойности и съставите могат да варират значително в зависимост от производителя. Ето защо естествените продукти също са много по-добър избор. Според fddb съставките на брезовия сок могат да бъдат записани, както следва:

Средни хранителни стойности на 100g:

Енергия (kJ/kcal): 97/23
Мазнини: 0 g
от които наситени мастни киселини: 0 g
Въглехидрати: 0,7 g
от които захар: 5,5 g
Диетични фибри: 0,1 g
Протеин: 0 g
Сол: 0,6 g

Брезовата вода съдържа само няколко диетични фибри и протеини. Вместо това има много други полезни съставки като витамини (витамин С) и аминокиселини. Брезовият сок съдържа и ценни минерали като магнезий или калций, натрий и фосфор, както и цинк и манган. Не се пренебрегват и ензимите и сапонините. Сапонините са гликозиди на стероидите - но в основата си те са предшественици на захарта. В червата се казва, че сапонините увеличават усвояването на веществата. Поради това засегнатите от чревни възпаления трябва да се въздържат от сока на брезата.

Твърди се, че веществата дори трябва да могат да предотвратяват рак на дебелото черво, което е научно необяснено. Фруктоза и глюкоза, но също така арабиноза и захароза също се съдържат в брезовия сок, поради което се появява сладкият вкус. Независимо от това, чистият сок е много нискокалоричен. В 100 милилитра от натуралния сок има само около 20 калории.

Ефекти от брезовата вода върху здравето?

Това е една от причините, поради които тя представлява интерес за спортисти и хора, съобразени с теглото. Трябва да внимавате само ако производителят добавя захар към напитката. Подобно на кокосовата вода, напитката е добър алтернативен избор за сладката спортна напитка. Тъй като съдържащият се състав също трябва да бъде класифициран като много изгоден в сравнение с изкуствено захарните напитки. От гледна точка на здравето, сокът от бреза има противовъзпалителни и понижаващи холестерола свойства. Брезовата вода дори трябва да се възползва от косопад, ревматизъм и диабет.

Тези ефекти обаче все още не се считат за научно доказани. Въпреки това продуктът често се използва в козметиката и шампоаните. Има проучвания и върху брезовия сок. "Хейки Калио" - професор от финландския университет в Турку в областта на химията на храните, призна много положителни свойства. Все още липсват допълнителни клинични проучвания за възможни положителни ефекти върху пикочните пътища, бъбреците и диабета.

Възможни са странични ефекти?

По принцип няма известни странични ефекти от консумацията на брезов сок като вкусно утоляване на жаждата. Това е естествен продукт, а не наркотик. В случай на гореспоменатите проблеми в чревната област обаче, трябва да се въздържате от консумация на сок поради съдържащите се сапонини. Като цяло, когато купувате брезов сок, препоръчително е да използвате естествени продукти без добавки. Има дори производители, които предлагат сертифицирано биологично качество. Тук обикновено цената е значително по-висока. В аптеката dm или Rossmann не можете да купите сока, поне в Германия, но само онлайн.

Сироп от брезов сок

Сиропът се прави и от брезов сок. По-специално в Латвия се използва за ароматизиране на голямо разнообразие от ястия. Разбира се, можете да закупите и това готово. Но дори и онлайн е трудно да се докопате. С добра захар (предимно органична захар) брезовият сок се приготвя на пара, докато течността се сгъсти. След това леката течност се превръща в тъмен сироп - подобно на кленов сироп. Сладостта на сиропа е подчертана от силна, приятно ароматна нотка. Сравним със захарта на мусковадо. Този брезов сироп се използва като съставка в голямо разнообразие от ястия, от сосове до коктейли и десерти. Той се използва особено в латвийската кухня.

Заключение за сока от бреза

Не напразно сокът от бреза често се нарича „сила от ствола на дървото“. Той осигурява енергия, множество хранителни вещества и все още има сладък и освежаващ вкус, без да се налага да консумирате планина от калории. Предполага се, че дори можете да чуете с ухо, облегнато на ствола, как сокът тече през ствола на брезата до върха на дървото и транспортира свързаната енергия там. Несъмнено това е много интересна и универсална напитка. Брезовата вода е истинска алтернатива на сладките и нездравословни напитки на нашето време.Калоричното съдържание, ксилитолът, който се съдържа за зъбите и магнезият, както и цинкът и желязото, правят напитката идеалната спортна напитка.