Брауни - автентична рецепта за вкусен десерт Laura Laurențiu

Брауни, автентична американска рецепта. Как да си направим перфектно брауни или къпина. Как трябва да изглежда истинското брауни. Рецепти за брауни стъпка по стъпка след рецептата на Чък Уилямс.

Рецептата за брауни (известна още като черна или дори "черна", според някои) не беше задължително в списъка ми с блогови проекти. Приготвям тази рецепта за брауни доста често. Това е един от любимите ми шоколадови десерти у дома. Наскоро си казах „нека го публикуваме!“. Това, което ме задържа толкова далеч от публикуването на рецептата, беше просто, че този десерт идва от съвсем различна кулинарна култура и че забелязах, че очакванията, от брауни, на голяма част от нашите съграждани, са много различни от това, което какво брауни е всъщност.

За да се разбера, ще ви кажа, че този десерт от 100% американски произход не е това, което наричаме "торта" (торта. Това е просто брауни, т.е. десерт, който има твърде малко общо с пухкав, добре израснал пандишпан Не, браунито трябва да е влажно, плътно и лепкаво, трябва да е "дъвчещо", което означава, че трябва да полепва малко по зъбите, като.

Поставянето на бакпулвер или сода за хляб в брауни е почти престъпление, също като готвенето и преваряването му, така че вътре да стане сухо. Браунито изглежда расте малко, само идея, във фурната, по време на печене, но след това се оставя и трябва да се случи.

Опитайте и рецептата на Негреса с чийзкейк и малини (кликнете върху снимката)!

Моята рецепта е 100% американска. Той идва от Чък Уилямс, считан за баща на съвременната американска гастрономия и който по щастлива случайност току-що навърши 100 години този октомври. Честит рожден ден, уважаеми господине и благодаря за прекрасната рецепта за брауни!

Съставки на брауни, автентична рецепта:

230 грама шоколад със 70% какао, натрошен на парчета
120 грама масло най-малко 80% мазнини
80 грама брашно
25 грама ароматизирано черно какао
200 грама захар (използвах 150 грама захар и 50 грама кафява захар)
3 големи яйца
1 супена лъжица ванилов екстракт
1 добра щипка сол
по избор: ядки, парченца шоколад, блат или други, които биха могли да обогатят състава, използвах 100 грама млечен шоколад, нарязан на парчета

Брауни, автентична рецепта

Топене на шоколад и масло

Съставките са прости и достъпни. Очевидно шоколадът преобладава, но броят на калориите е подходящ: 512 калории и също толкова моменти на чисто удоволствие/сервиране.

1. Поставете шоколада със 70% какао и масло в тенджера. Разтопете на слаб огън при непрекъснато бъркане, колкото да се разтопят шоколадът и маслото напълно. След това прехвърлете съдържанието на тигана в голяма купа. Това също ще помогне на шоколада да се охлади по-бързо преди следващата стъпка. Настържете добре с шпатула, не искаме да губим никакви капки!

Подготовка на тавата и настройка на фурната

2. Включете фурната и я настройте на 175 ° C. Пригответе тава с приблизително 17,5 х 30 см или квадрат от 22,5 х 22,5 см. Застелете тавата с хартия за печене, така че краищата на хартията да останат достатъчно големи около тях. Важно е повърхността на тавата в квадратни сантиметри да е около 520cm² (17,5 * 30 = 525cm² или 22,5 * 22,5 = 506,25cm²), в противен случай ще получите брауни, което е твърде дебело, което ще остане сурово или такова, което е твърде тънко. ще изсъхне.

Приготвяне на състава

3. В шоколадовата смес с масло, само топло, добавете захар. Хомогенизирайте за кратко с целта. Няма нужда захарта да се топи. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате след всяко добавено яйце, докато се смесят добре.

4. Добавете екстракта от ванилия и солта, след това пресятото какао и брашното през фино сито. Хомогенизирайте брашното с широка и гъвкава шпатула, повдигайки състава от дъното на купата на повърхността, колкото да се смеси. Не смесвайте прекомерно или твърде енергично. По-скоро е за предпочитане тук и там да останат много малки видими порции брашно, които така или иначе ще се хомогенизират по време на печене, отколкото да се смесват прекомерно и да се развие глутеновата мрежа в брашното. Разработеният глутен би довел до твърдо, смолисто брауни. Накрая добавете любимите си добавки (ядки, шоколад и др.) И бързо ги включете с помощта на шпатула.

печене

5. Изсипете състава в подготвената тава, както е обяснено в точка 2, и го поставете във фурната на средна височина. Печете 30 минути в предварително загрята фурна на 175 градуса по Целзий.

6. Накрая, когато вземате проби с клечка за зъби, забита в средата на тавата с брауни, тя трябва да излезе само с няколко мокри парчета тесто, не напълно покрити в състава, но не и сухи. Извадете браунито от фурната, оставете го да се охлади в тавата за 5 минути, след което хванете останалите краища на хартията за печене и ги прехвърлете в решетка за торти, която се оставя да се охлади напълно. Ако получите брауни с хрупкава коричка, която ще се напука от място на място, то е точно, леко хрупкаво отвън и меко и лепкаво отвътре.

Брауни се нарязва с остър нож, след като се охлади напълно. Добре е ножът след всяко изрязване да се избърсва с влажна кърпа. Ако предпочитате, можете да добавите заливка или глазура отгоре, но тя е толкова богата и добра, колкото и е, никога не съм я довършвала, освен с малко пудра захар. Ако искате да впечатлите някои страхотни гости, препоръчвам да сервирате брауни с ванилов сладолед или крем, но дори простото вече е луксозно, с перфектен и интензивен шоколадов вкус.