Брашно у дома Flour Land създава живот
Колко дълго може да се съхранява брашното?
На всяка опаковка брашно трябва да се отпечата дата с най-добър срок. Най-добрата дата от дванадесет месеца обикновено се дава за бяло брашно и девет месеца за пълнозърнесто брашно. Това означава, че продуктът има срок на годност поне до тази дата, ако се съхранява правилно. Това обаче не означава, че ще се развали след датата и ще трябва да се изхвърли. Брашното не се разваля, но свойствата на печене се променят с течение на времето. Докато брашното попадне в магазина, то е с оптимално качество на печене. Затова е най-добре да купувате колкото ви е необходимо и да го използвате възможно най-скоро.
По принцип колкото по-суха е храната, толкова по-бавно се разваля. Следователно брашното по принцип може да се съхранява дълго време. Леките брашна, т.е. брашна с нисък тип брашно, продължават по-дълго от тъмните брашна, т.е. брашна с обозначение с висок тип брашно. Това се дължи на дела на кълновете в пълнозърнестото брашно, което го прави по-бързо гранясал поради съдържанието на мазнини. Бялото брашно издържа най-дълго, защото по-голямата част от разсада е отстранен по време на смилането, пълнозърнестото брашно издържа най-кратко, защото цялото зърно е смляно. По-дългият срок на годност е една от причините за развитието на бяло брашно. При неправилно съхранение съществува риск брашното да се появи с вредители или брашното да придобие неприятна миризма или вкус. Тогава не бива да го използвате повече. Със съответно ниско съдържание на влага под 14%, несмеленото зърно може да се съхранява в продължение на няколко години без загуба на качество, за разлика от брашното.
Как правилно да съхранявате брашно у дома?
Брашното трябва да се съхранява на хладно, сухо, проветриво и тъмно място. Топлината ускорява активността на собствените ензими на брашното, което може да доведе до лоши свойства на печене. Идеална е температура между 15 и 20 градуса по Целзий. Светлината увеличава загубата на витамини и променя цвета на брашното. Ето защо брашното е защитено с опаковки за брашно от хартия или лен.
Пластмасовите контейнери или найлоновите торби представляват повишен риск от мухъл, тъй като брашното съдържа приблизително 14,5% вода и водата отделя в малки количества с течение на времето. Ако тази влага не може да излезе, растежът на плесени е благоприятен. Традиционната опаковка в хартиени чували позволява на брашното да „диша“ и влагата да излиза. Поради тази загуба на влага или изсъхване по време на съхранение, брашното също губи тегло. Тази загуба на тегло се компенсира от по-високата водопоглъщаща способност на изсушено брашно. Загубата на влага може да достигне до пет процента, в зависимост от условията на съхранение. В същото време въздухопропускливостта на опаковката означава, че съществува риск от чужди миризми от други храни. Следователно трябва да се избягва съхранението в близост до ароматни продукти като кафе, подправки или прах за пране.
Вредители в брашното
Нежеланите посетители в брашното вече могат да присъстват в брашнената опаковка под формата на яйчни отлагания от насекоми или вредители. Когато брашното се съхранява, те могат да се излюпят и да станат видими в рамките на няколко седмици. В зависимост от технологията на почистване на мелница, такива отлагания на яйца се случват много рядко или изобщо не се случват. Колкото по-груб е обаче продуктът, толкова по-трудно е да се отстранят яйцеклетките по време на почистването. Следователно рискът от заразяване с вредители е малко по-висок при брашно, грис и пълнозърнести брашна, отколкото при брашно. Вредителите за съхранение могат да бъдат въведени и чрез други храни като сушени плодове и да мигрират към съхранявано брашно.
Вредителите обичат брашното, защото съдържащото се в него нишесте и протеини служат като източник на храна. Често се виждат с невъоръжено око, но все пак се препоръчва пресяване на брашното преди употреба. Бучки в брашното или необичайна миризма също показват вредители. Вредителите за съхранение са не само неприятни, но и могат да представляват риск за здравето, ако се консумират. Например, молци от брашно и акари могат да предизвикат алергии, кожни обриви и стомашно-чревни оплаквания, а брашнените червеи, т.е. Въпреки че някои от тях могат да станат безвредни чрез нагряване и след това брашното би било готово за консумация, препоръчително е брашното да се изхвърли, ако е заразено с вредители. Редовното почистване на шкафовете за съхранение се препоръчва като превантивна мярка. Оцетът например е идеален за това.
Защо трябва да пресявате брашно?
Много рецепти за брашно препоръчват пресяването на брашното, преди да го използвате. Причините за това са две: ако има чужди тела или вредители от брашно, те ще станат очевидни. Освен това пресяването вкарва кислород в брашното, което води до по-разхлабено тесто и е изгодно например за бисквитено тесто. Освен това подобрява водопоглъщането при производството на тесто за пшенично и ръжено тесто.
Защо трябва да брашните вашата работна повърхност и форми за торти?
Набрашняването на работната повърхност или тавите за торти също се нарича запрашаване. Върху основата или в тавата за печене и кекс се поставя тънък слой брашно, което предотвратява залепването на тестото при разточване или след изпичане. Брашното с добро сцепление е особено подходящо за това, тъй като не абсорбира течността в тестото толкова бързо.
Смелете брашното сами
Домашните мелници за зърно ви позволяват да мелите брашно сами. Разграничават се мелници с мелница от стомана, естествен камък или изкуствен камък. Не всяка мелница е подходяща за всяка грис. Самото смилане на брашно има предимството, че можете да смилате всякакъв вид зърно в количеството, което искате и имате нужда. Повечето домашни мелници обаче могат да произвеждат пълнозърнесто брашно, тъй като нямат сита. Важно е да се използва пречистено зърно, което е анализирано за ергот или други гъбички. Много домашни мелници произвеждат високи скорости. Това от своя страна води до високи температури, които имат отрицателен ефект върху съдържанието на витамини и качеството на печене. Що се отнася до храната, колкото по-свежа, толкова по-добре. Това важи и за пълнозърнестото брашно, така че прясно смляното брашно може и трябва да се използва възможно най-скоро.
Ако за печене се използва прясно смляно брашно, към тестото трябва да се добави малко витамин С поради гъвкавостта на лепилото. Например, 100 мл ябълков сок е достатъчен за един килограм брашно. Бялото брашно трябва да се съхранява от няколко дни до седмици след смилането, така че да има най-добрите свойства на печене, което вече се случва в мелницата. Пълнозърнестото брашно се разваляше по-бързо поради честото нападение от вредители, поради което редовното смилане на брашно у дома беше от полза. Технологичните възможности на днешната мелница обаче са се подобрили много, така че заразяването с вредители в брашното е рядко.