Божият пръст на крака - DER SPIEGEL 41996
Все още не е подчертано достатъчно, че много голямата, много красива и славна земя на Магребите не трябва да се бърка с това, което днес разбираме като Магреб. Магреб означава "място на залеза" на арабски. Така че, докато Магреб, гледано от Близкия изток, е районът в далечния запад, в който живеят правоверните вярващи, а именно средиземноморското крайбрежие на Африка с Либия, Тунис, но преди всичко Алжир и Мароко, нашият фантастичен Магреб е изток, където това Западът се отразява.
Статия като PDF
Разликите в характера са значителни. Човек хваща окото: От гражданите на Магреб е известно, че най-ценната от техните добродетели, спокойствието на душата, гарантира красивото качество на толерантността; че всеки вид и форма на мислене, вяра, нрави и обичаи, ритуали и навици се приемат с толерантността, която позволява хармонично съжителство на етнически, езиково, религиозно и културно разнообразни народи и за различното, вместо расова омраза и ксенофобия в най-лошото Кейс има рамене.
От друга страна, човек чува косми от страните на Магреб. Фанатизмът на мюсюлманските фундаменталисти предизвиква кървави бани; омразата към всичко, което не е това, което човек би искал да бъде, не се свени от никакво престъпление. Дори и така, дори в онези страни, измъчени от бита непоносимост, дори и най-яростният фанатик няма да се обърне срещу някой, който подправя ястията си пищно с чесън.
В тази връзка Магреб и Магреб се срещат. По този начин и двете са в контраст с общия възглед на Запад.
Това е за съжаление не само поради кулинарни причини, но и противоречие във философията на живота, която дава жалко свидетелство за западната проницателност. Защото от една страна едва ли има нещо друго, което да се приема толкова важно, колкото здравето. Скоро човек не разлиства списание, без да бъде атакуван със санитарни правила и препоръки за диета, които обещават физическо благополучие, което никога не е имало преди; и почти целият този златен съвет върви в посока „обратно към природата“ - точно там, където сме на път да загубим оцеляването на нашите зоологични видове и планетата.
Но нека останем на по-малко разстояние от липсата на разбиране. Дори в здравословните седмични вестници това не изчезва, без да се споменава чесънът, сред другите естествени лечебни растения. В реклама, която едва ли някога липсва, смачкан сънародник на Магреб (мисля, че се нарича Роглоф) препоръчва консумацията на това чудо - под формата на хапчета! Какво дерайлиране! Все още ли е природата? Във всяка скилидка чесън имаме в ръцете си един от най-вкусните подаръци на природата.
И дар от Бог. Съвсем естествено е чесънът да има свръхестествени свойства. Човек видя в него символично ядро на космоса. "Роза Божия", каза той. Наистина роза, защото чесънът всъщност не е грудка, а структура, направена от листа, затворени, за да образуват пъпка. Месестите листа съдържат не само храна, но и чудодейни стимулиращи и лечебни сили.
Нещастието е, че чесънът в естественото си състояние компенсира своите изключителни предимства с един недостатък: Тези, които му се радват, се срещат със своите ближни с мощно излъчване на естествен аромат. С една дума: смърди. Смърди не само от гърлото, но и от всички пори.
Но какво не мирише в днешно време? Изпускателни тръби, изгорели газове, кошчета за боклук смърдят, подмишниците на други хора дори без консумация на чесън, фабрични комини, дезинфектанти и Бог знае какво още. Иска ми се воня на чесън да надделее в тази обща химическа война.
За съжаление, това не е желанието на естетите, които са пренесли визията си за арфовите ливадни асфодели в своето меню; от диетична гледна точка обаче Rilke не е надежден съветник. Разчитам на колега на име Брайън Брет, който е писал експертно за чесъна в канадско месечно списание Brick (статия, обикновено по-малко загрижена за средните здравни съображения, отколкото за световните проблеми и свързаната с тях литература).
Брайън Брет е производител на чесън и знае за какво говори. Сред здравните свойства на чесъна той изброява: облекчаване на артритна болка; регулирането на твърде високо и твърде ниско кръвно налягане; Помощ при настинки, грип, пресипналост, твърде много холестерол и мазнини в кръвта, анемия, диабет, акне, емфизем, парене на очите, стомашни заболявания, запек, различни видове израстъци, раздразнения и възпаления.
Никой буен шарлатан не може да се похвали с универсално и ефективно чудодейно средство. Човек би си помислил, че това трябва да се приеме, когато чувствителните съвременници се отвърнат с отвращение с репликата: "Чеснояд! Какво варварство!"
Това варварство е дълбоко вкоренено в самото начало на нашата цивилизация. През 2530 г. преди раждането на Христос, заради тях, има първата стачка в записаната история. Робите, които се трудеха върху сградата на Голямата пирамида, спряха да работят без допълнителни думи, когато ежедневната им дажба чесън свърши, и започнаха да полагат каменни блокове с тегло няколко тона, когато отново получиха енергийния си дозатор.
И грудката на Allium satirum се появява по-рано в човешката история. Твърди се, че чесънът е отглеждан в киргизката степ преди 10 000 години. При номадските народи почти безкрайно трайното и безтегловно растение беше лесна за съхранение провизия, ловци и водачи на стада го носеха със себе си и го донасяха на югозапад.
Ордите на Чингис хан го имаха в раната си, както и войниците на Александър Велики. Пътува с финикийци и викинги и в крайна сметка с Марко Поло и израства във висящите градини на Семирамида във Вавилон.
И в никакъв случай не остана анонимен. Чесънът се споменава широко в санскритските писания, в клинопис върху глинени плочки, върху коприна по време на китайската династия Хан. В Египет на фараоните е купен силен роб за 15 лири чесън.
Но грудките също бяха закупени и съхранявани поради мощните им сили. От Дракула не само се знае, че чесънът прогонва демоните. Неговите магически сили винаги са го довеждали до контакт с дявола. Мюсюлманска легенда твърди, че чесънът е поникнал от земята, където Сатана е стъпвал, когато е бил изгонен от Рая.
Древни учени като Плиний, Солин, Птоломей, Плутарх, Алберт и други са били на мнение, че чесънът може да отнеме привличането на магнитния камък. И нови учени експериментират с мишки, хранени с чесън, в изследвания на рака; или вярвайте, както някои руснаци, че чесънът излъчва лечебни свойства по измерим начин, така наречените гурвичови лъчи.
Те имат предшественици. Благоприятният ефект се подчертава не само в китайски и индуски текстове, но и в писанията на Диоскорид, Хипократ, Плиний Стари, Парацелз и Свети Хилдегард. Не е излишно да се каже, че чесънът е лотосът на Магребия.
Но, както казах: смърди. За жалост. В древна Гърция бегачите дъвчеха чесън, за да държат противниците си на разстояние - наистина спортна мисъл, защото те биха направили всичко, за да изпреварят и да бъдат напред и извън вятъра.
Крал Алфонсо XI на Кастилия основава рицарски орден, основан изцяло на омразата към смрадта на чесън. Не цъфна дълго. Дори днес все още можете да чуете пронизителния възклицание: "Чесън! Не, колко ужасно!" Но това не касае истинския бонвиван. Той знае, че е достатъчно да дъвчеш куп магданоз, за да се отървеш от неприятностите.
Истинският човек на света - тоест Магребиецът - знае златното правило: „И преди, и след това“.
Но преди всичко: чесънът е само натурален. Г-н Rogloff може сам да изяде хапчетата си без мирис. Чесънът не само предотвратява инфаркти, той укрепва сърцата на онези, които го гордо изповядват, и им доставя трапеза, от която носните пуритани нямат представа.
Какво по-хубаво от чаша пълноценно червено вино от парче хляб, потопен в олио с много пресен чесън? Какво по-вкусно на вкус от капун, пълнен с нищо, освен чесън? Готвите чудесна супа от нищото, така да се каже, с ситно нарязаните скилидки от две луковици чесън, ситно нарязан лук, две шепи обелени белени домати, две чаши зеленчуков бульон, естрагон и босилек.
Но дори не искам да започвам с рецепти. Има десетина отлични готварски книги там.
Магреб е много голям и широк; пъстрите хора на Магребия живеят в спокойствието на душата, защото карат всеки да смърди по свой собствен начин. Обаче: Магреби разпознава брата в онзи, който смърди чесън.