Божествени къдрици; Статии; Дегустаторът
Гроздето е един от най-известните плодове в света със своето вино. По-малко се говори за самите задължителни гроздове, въпреки че ние консумираме вкусни горски плодове по-дълго от бъчвите.
Грозде грозде може да дойде на масата ни в много форми. Суровите плодове се консумират пресни или сушени, т.е. като стафиди, и разбира се, можем да ги използваме и в кухнята. Материалът, останал от пресоването на мъстта, т.е. кюспето, е добре позната ракия суровина, а гроздето се пресова в масло, което може да се използва в кухнята и има благоприятен състав. Сокът, получен от неузряло грозде (verjus на френски, "зелен сок") също преживява ренесанс, а средновековният заместител на оцета сега е реквизит за по-сложни кухни. Според праисторически отпечатъци от листа и останки от гроздови семки, открити в древни селища, гроздето вече е било събрано от праисторическите хора. Произходът на европейското лозарство трябва да бъде проследен в районите на юг от Каспийско море. Именно тук предците на днешните благородни сортове грозде са еволюирали от гроздовата лоза (Vitis silvestris). Днешното култивирано грозде, след много векове на размножаване, се различава значително от своите предци, така че ботаниката го третира като отделен вид (Vitis vinifera). Гроздови лози могат да бъдат намерени в цяла Европа, включително Унгария, по стволовете на горските дървета.
Контрол на вредителите
Изсушено грозде е открито в гробниците на няколко фараона, а гърците, както е известно, смятат виното не само за дар от боговете, но и за специален бог в лицето на Дионис, в чиято чест празниците са неуморно уредени. Римляните стават истински майстори на лозарството. Оцелелите съвети за отглеждане на техните експерти често са валидни и днес и днешните експерти не могат да добавят много към принципите за подрязване на Columella. Римляните са били щастливи да засаждат грозде в провинциите, а в Панония са натурализирали и лозарството. По това време виното дори се отглежда в регионите на Персия и Близкия изток. Пророкът Мохамед обаче бил възмутен от многото пияници, залитащи в Мека и Медина, затова той обявил забрана за пиене на вино в Корана. С възхода на исляма отглеждането на трапезно грозде излезе на преден план в тези региони. Днес най-популярните трапезни сортове грозде идват от този регион, а гроздето все още е важна храна за тези, които живеят тук. Местната версия на verjus, husroum, е често срещана съставка в ястията от Близкия изток.
Нашата дума за грозде идва от времето преди завоеванието, номадските ни предци са могли да срещнат диво грозде на много места. Лозарството, развило се от Средновековието, е основно насочено към винопроизводството и в Унгария, но през 17 век. През 16 век се отличава разнообразие от „ядливо грозде“: цариградско грозде, коза с различни цветове, грозде от тамян. През XIX. Краят на 19-ти век донесе радикален обрат в лозарството: епидемията, причинена от филоксера, вкоренена в Америка, известна като филоксера, почти напълно унищожи нашите исторически лозарски райони, а след това американската мухъл и брашнеста мана също нанесоха големи щети. Тогава американските видове грозде, които са устойчиви на тези вредители и болести, излизат на преден план. От северноамериканския вид Vitis labrusca са избрани няколко сорта с познати имена на камбани (Delaware, Noah, Izabella, otello), които се понасят добре с филоксера, така че на много места тези лози (разграничени от присадките, наречени директни култури) са били избрани засадени. Проблемът с тях е само един: те имат характерен, повече или по-малко отвратителен послевкус. Този вкус често се нарича аромат на лисица или лабруз, при някои сортове (ноа или въпреки това) той е толкова силен, че виното му е негодно за консумация, вкусът му дори не може да бъде измит от цевта.