BoulangerieNet - Rassissement
Порталът за занаятчийски пекарни и сладкарски специалисти
В изследване върху остарял хляб, публикувано в тетрадките "Nutrition et Dietétique" от А. Гилбот и Б. Годон, ръководители на лабораторията по биохимия и протеинови технологии в I.N.R.A. на Нант, предизвикайте този проблем.
Те отбелязват, че честотата на остарял френски хляб, който е сравнително бърз, обаче не оказва голямо влияние върху намаляването на консумацията на хляб, което е свързано с навиците на френския потребител.
В градските центрове закупуването на хляб, предимно дълги хлябове, наистина е ежедневно, когато не е два пъти дневно и дори ако развитието му е бързо, няма време да изсъхне и да остарее, освен ако не е останало края на деня.
В селските райони, където доставките са по-просторни, въпреки че с моторизацията е по-малко очевидно, консумираме повече груб хляб, който може да се съхранява по-дълго.
Мисля, че е добре да добавя, че домакинята тук и там се старае да не се окаже със застоял хляб. И ако има такива, традицията твърди, че тя го използва подгрята или под формата на галета, френски препечен хляб, пудинг, галета, препечен хляб или потопен в супа. Но традицията има тенденция да се губи и тя се изхвърля.
И накрая, трябва да се отбележи, че домакинята използва фризера си все повече и повече, особено в селските райони, за да замрази хляба си веднъж и по този начин да избегне завършването със остарял хляб, който трябва да намали значението на последния.
За да удължите опазването възможно най-добре, използвайте хартиената торбичка, тогава пластмасата или ленената салфетка са най-добрите методи, метод на предците.