Bouillabaisse - рибена супа, рецепта и приготвяне

Общността на любителите на гастрономията - Рецепти, съвети и трикове

публикувано на | 21 юли 2016 г. | Без коментари

Приготвяне: 30 минути - Време за готвене за рибена супа "Bouillabaisse": 20-30 минути

Bouillabaisse - рибена супа за 6 до 8 души

• 2 кг риба (обелени и изкормени) и много пресни ракообразни
(риба, мъд, морски скорпиони, скариди, миди)

Уплътнение за Bouillabaisse:

• 2 големи лука
• 3 роЕџii
• 2 скилидки чесън
• 2 литра сок, в който са варили рибни вътрешности
• 1 чаша зехтин
• Страница нарязан хляб
• Шафран, магданоз, мащерка, дафинов лист
• Сол и прясно смлян пипер

1. Първо отделете риба със силно месо (морски скорпион, морска лястовица) от риба с крехко месо (молове, дърводелски риби). Запържете филийките хляб и ги разтрийте със скилидка чесън.
2. Обелете лука, праза и нарежете на ситно. Обърнете доматите в преварена вода, така че да могат да се белят под струя студена вода. TocaЕЈi ги. Обелете тиква, настържете го и изстискайте останалия чесън.
3. Загрейте сока на рибните вътрешности и когато заври, добавете доматите, лука, праза, чесъна, мащерката ... Отгоре изсипете чашата зехтин и сини сливи.
4. След това първо поставете рибата с твърдото месо и покрийте с горещ сок. Добавете сол и черен пипер, оставете да къкри на тих огън, без капак, за 7 до 8 минути. Продължете да добавяте сока и рибата с крехко месо и оставете да ври още 7 - 8 минути.
5. Изсипете сока, в който е сварил цялата тази смес, в съда, в който ще сервирате супата Bouillabaisse, като използвате фино цедка. Отгоре се нареждат парчетата риба и се сервират с хляба, натрит с чесън и соса от руле.

Рецепта за сос от руле: Натрошете 3 скилидки смлян чесън, след това добавете 2 яйчни жълтъка, 1 отгоре шафран, един червен пипер, един сол и един лют лют червен пипер. Бавно налейте 50 cl зехтин, като разбърквате непрекъснато, сякаш правите майонеза.

---