Ботулизъм при рибни признаци, симптоми, лечение и профилактика
Причината за заразяване с ботулизъм в 20% от случаите е консумацията на сушена, пушена, сурова риба.
Нищо чудно, че едно от историческите имена на ботулизма звучи като "ихтиоизъм" (на гръцки ichtis - риба).
Стар руски медицински документ от 1818 г. описва случай на ботулизъм при ядене на пушена риба. През 1914 г. руският морски лекар С.В. Константов изолира причинителя на ботулизма от месото от есетрови риби.
Начини за заразяване с риби
Причинителят на болестта е анаеробната грам-положителна пръчковидна спорообразуваща бактерия Clostridium botulinum.
Най-често бактериалните спори се намират в почвата, откъдето се измиват във водни тела от наводнения или дъжд, отлагат се в дънната тиня на езера, морета, реки. Заедно с тинята спорите попадат в червата на рибите, където се активират.
Друг начин на заразяване с риба е травматичен. Чрез наранените външни обвивки патогенът попада в кръвта на рибата. В този случай рибата е жив „резервоар“ за микроорганизма и токсина, но самата тя не страда от действието му.
Клостридии на ботулизъм се намират в червата на прясно уловена риба. При живите риби клостридиите не променят местоположението си и не се размножават.
Характеристики на бостризма Clostridium
В момента науката познава 8 серологични типа ботулинов токсин, които се произвеждат от различни щамове Clostridia, произвеждайки токсин, подобен по фармакологично действие.
Човек е чувствителен към всички видове токсини, но най-често има поражение със серотипове A, B, E и F. Особено опасен е токсин А, чиято летална доза е 0,5-1 x 10 -8 g.
Прясно приготвените ястия от прясна риба са безопасни, тъй като се появява отравяне с токсин, който микроорганизмът произвежда при определени условия - при температура 25-35 ° C и без кислород. Съхраняването на риба в хладилника не намалява опасността, тъй като токсинът се образува дори при температура от 5 ° C.
Когато попадне в стомашно-чревния тракт, стабилната токсинна молекула се разрушава от действието на трипсин и протеинази. Дисулфидният мост е разрушен и се образуват два подкомпонента с различно молекулно тегло - тежък и лек.
Тежката субединица прониква в моторния неврон, докато леката субединица унищожава факторите, необходими за синтеза на ацетилхолин. Този ефект частично блокира предаването на нервните импулси към мускулите, причинявайки тяхното отпускане и вяла парализа. Това спира действието на ботулиновия токсин.
Ботулиновият токсин е доста стабилно съединение и защитната обвивка на спорите им позволява да издържат на доста агресивен ефект. Но това не означава, че е невъзможно да ги деактивирате.
Таблицата показва факторите, които влияят на токсина, спорите и самата бактерия: