Ботаническо описание на ванилията
Семейство растения
Ванилията принадлежи към семейство орхидеи (Ochidaceae). Досега са известни около 110 диви вида от почти всички тропически райони. Ванилията е единственият вид орхидея, който допринася за храненето на човека. 1
Произход на ванилията
"Vanilla planifolia" първоначално идва от тропическите гори на Мексико и Гватемала, където все още расте до 600 метра над морското равнище. Основните райони за отглеждане на ванилия днес са островите Мадагаскар, Коморските острови и остров Реюнион. Тук се отглежда "Vanilla planifolia Andrews", наричана още бурбонска ванилия, пряк потомък на мексиканската ванилия. През 1967 г. основните страни за отглеждане в района на Индийския океан се обединяват, за да образуват "Alliance de la Vanille". Сега "Алиансът" покрива около 80 процента от световното отглеждане. 1
Описание на растението
Растението ванилия е силна, тревиста орхидея, която се изкачва по силни опорни дървета с тънки въздушни корени. Можете да го мислите като лиана. За да се развива оптимално, растението се нуждае както от високи температури, така и от висока влажност. 2 Листата му нямат собствен стил, имат яркозелен цвят, доста са кожести и дълги около 25 см. Ваниловите цветове са жълтеникаво зелени до бели и имат приятна миризма. Цветовете растат поотделно или на къси гроздове от пазвите на листата. Използват се само узрелите, изсушени капсули и семена на растението. Вкусът на преработените плодове може да се определи като хармонично сладък и пикантен.
Растеж и отглеждане
В продължение на триста години, от 1514 г. насам, испанците, заедно с управляващото Мексико, имаха и световния монопол върху ванилията. Тропическото растение може да бъде опрашено само от пчелите и колибри, произхождащи от Мексико. Едва през 1836 г. белгийският ботаник Чарлз Морен успява да изкуствено опрашва цветята. Точно по същото време креолско момче опрашва нежните цветя с помощта на фина бамбукова пръчка и по този начин открива практичен метод за оплождане. Момчето донесе богатство на своите господари и бърбън ванилия по света. Самият той умря в крайна бедност.
Днес растенията се отглеждат в районите за отглеждане на Мадагаскар на тегличи, така наречените „тутери“, които са високи 1-2 метра. Отнема три години, за да поникнат първите цветя - и по този начин по-късно и плодовете. Цветята все още се опрашват индивидуално на ръка. Този трудоемък процес също трябва да се извърши много бързо, тъй като цветята се показват само за няколко часа. Растението ванилия дава около 100-120 плода капсула. Времето за прибиране на реколтата трябва да бъде спазено точно. Ако се съберат твърде рано, шушулките нямат аромат. Ако прибирането на реколтата е твърде късно, те плесенясват или по-лошо, капсулите се пукат и разпръскват скъпоценните кафяви семена, които са обект на всички усилия върху тропическата почва. Не е достатъчно да се намери подходящото време за прибиране на реколтата, дори и след брането, обработката на „черното цвете“ е изключително сложна, тъй като събраните зелени плодове все още нямат аромат. Те трябва да бъдат изсушени или да преминат през трудоемкия процес на ферментация с помощта на топлина, за да станат в крайна сметка свити кафяви шушулки, които купуваме в супермаркета - опаковани в три опаковки в стъклени туби.
При толкова много работа високата цена на истинската ванилия не е изненадваща: през 2000 г. цената на световния пазар беше 140 долара за килограм. Плодовете са толкова ценни, че капсулите се щамповат на ръка преди прибиране на реколтата, за да се предотврати кражба. 2
Други видове ванилия
В нито един момент глобалното търсене на вкусната подправка не може да бъде покрито от производството на истинска ванилия. Производството на ванилия е изключително трудоемко и площите за отглеждане са ограничени. Следователно винаги е имало интерес към отглеждането на по-малко сложни видове от семейство "Ванилови", с умерен успех. Бурбонската ванилия остава мярката на всички неща, когато става въпрос за наслада от ванилия.
Мексиканска ванилия (Vanilla planifolia)
Мексиканската ванилия е майката на бурбонската ванилия от Мадагаскар. Различните области на отглеждане обаче имат последствия. Вкусът на оригиналната ванилия е по-сладък, по-мек и по-сдържан от аромата на бурбонската ванилия.
Индонезийска или яванска ванилия (Vanilla planifolia)
Тази ванилия, която идва главно от Java, не може да отрече връзката си с бурбонската ванилия, но има значително по-твърда плодова кожа.
Ванилия Помпона Шеде
Ваниловата помпона Schede се нарича още Гваделупа или Антилска ванилия. Расте в Западна Индия и има доста тъмен, горчив аромат. Поради това се използва главно в козметичната индустрия и като лекарство.
Ванилови тахитянски блата
Скъпоценната таитянска ванилия има деликатен и необичайно цветен аромат. Все по-често се използва в кухнята и прави своя голям вход - благодарение на своя флорален аромат - при производството на парфюми. Произходът и произходът им са озадачаващи, вероятно е дива мутация на мексиканска ванилия. 2