Босилек Колко здравословна е подправката

Босилекът е популярна подправка, която се използва в италианската кухня под формата на песто или като декоративна украса на пица и паста. Подправката често се използва и в местната кухня, а за много хора саксията с растението босилек има постоянно място на перваза на прозореца. Но колко здрав е босилекът? Наистина ли е подправката канцерогенна? Тук можете да разберете всичко, което трябва да знаете за съставките на босилека и възможните му ефекти върху здравето.

Активни съставки и лечебни свойства на босилека

Основните съставки на босилека са етеричните масла. Те се срещат в много различни състави в рамките на различните разновидности на миризми. Най-важните ароматизатори са:

  • Цинеол
  • Линалоол
  • Цитрална
  • Естрагола
  • Евгенол и
  • Метил цинамат

Съществуват и вещества като камфор, оцимен, гераниол, метилевгенол и естер на канелената киселина.

Освен това босилекът съдържа различни витамини, особено витамини А, С, D и витамин Е. Подправката съдържа и минерали като калций, калий, магнезий и желязо.

Съставките варират според вида

Наличният от нас европейски босилек съдържа основно линалоол и цинеол, докато източноевропейските сортове имат повече евгенол. С аромат на лимон сортовете съдържат предимно цитрал, а канеленият босилек дължи своя аромат на естера на канелената киселина, който съдържа.

Сортовете с високо съдържание на естрагол имат сладък вкус и мирис на анасон или сладник (тайландски босилек, анасонов босилек, босилек от Нова Гвинея).

Босилек: здрав или канцерогенен?

Както при естрагона и някои други билки и подправки, Федералният институт за оценка на риска (BfR) също съветва потребителите по отношение на босилека да използват само храната за подправка, тъй като съдържащите се в босилека естрагол и метил евгенол са тествани върху животни Мутагенни и канцерогенни ефекти Има.

Въпреки това, няма проучвания, които да показват риск за здравето на хората и е установено, че само малка част от ароматизиращите вещества го превръщат в чаена запарка. Прекомерната консумация на босилек обаче може да бъде нездравословна и следователно трябва да се избягва - обаче няма точни препоръки относно количеството.

Според BfR, рискът от развитие на рак при консумация на босилек е доста нисък поради относително малкия прием, стига билката да се използва само от време на време в кухнята. *

Позволено ли е на бременни жени да ядат босилек?

Бременните жени и кърмачките не се препоръчват да го консумират, но като предпазна мярка трябва да му обърнат специално внимание, Босилек в мярка да ям. Има още една причина, поради която прекомерната консумация на босилек не е препоръчителна по време на бременност: Съдържащият се в него етерично масло камфор може - в големи количества - да причини крампи в матката и да предизвика раждане.

При нормална консумация обаче не може да се приеме, че ще бъде достигнато критично количество - дори по време на бременност няма нищо, което да предотврати случайната консумация на босилек и песто.

Босилек като билка със здравословен ефект

Босилекът има апетитен ефект, насърчава храносмилането и помага при разстроен стомах. Поради своя остър, подобен на пипер вкус, босилекът трябва да се използва само пестеливо.

Етеричното масло от босилек се използва и срещу ухапвания от насекоми, нервно безсъние и мигрена. При мигрена и главоболие дъвченето на пресни листа от босилек също е ефективно домашно лекарство, тъй като етеричните масла могат да се развият в дихателните пътища.

Освен това босилекът има противовъзпалителни и антибактериални свойства. Растението съдържа същите ензими, открити в противовъзпалителните лекарства като ибупрофен.

подправката

Босилек в кухнята: с какво се съчетава?

Босилекът често се яде суров и пресен, но се използва и сушен. Добре се съчетава с риба, билкови сосове, месо, птици, бъркани яйца и картофи. Вкусът на зеленчуковите супи и салати по-специално се засилва от добавянето на пресен босилек и от него се правят много билкови масла и видове оцет.

В италианската кухня босилекът се среща главно като незаменим компонент на ястията с песто и домати - изборът на подходящи рецепти е огромен. Освен това босилекът е подходящ като диетична подправка, тъй като може да замести солта.

Садете и отглеждайте босилек сами

Листата пресен босилек могат да се събират за кухнята през цялото лято. За да направите това, трябва да отрежете целия връх на издънките, така че растението да не цъфти твърде рано и да се разклонява по-добре. От юни белите до розови цветя, подредени в псевдо вихри, се отварят по върховете на леторастите на растението босилек.

Разнообразието от видове босилек е много голямо. Има 60 разновидности с различни размери на растения и листа, цветове (зелени и червени листа) и аромат. По принцип зелените, едролистни сортове са по-здрави и по-подходящи за нашия климат, докато по-деликатните сортове имат по-фин аромат.

В градината босилекът се нуждае от защитено място в богата на хумус почва, което не изсъхва. Това растение е много чувствително към студ, поради което е по-добре да поставите тази подправка на перваза на прозореца през студено, дъждовно лято. Най-доброто време за събиране на босилек е точно преди цъфтежа.

Листата са най-добре запазени Замръзване, тъй като сушенето е свързано с големи загуби на аромата.

Произход и история на босилека

Босилекът (Ocimum basilikum), вероятно от Индия, принадлежи към семейството на ментовите растения. В своята страна на произход тази билка се радва на голямо уважение хиляди години, преди да достигне средиземноморския регион.

Името му идва от гръцките думи "базилевс" и "озеин", което означава "цар" и "мирис" и вероятно се дължи на необичайно ароматната миризма на това растение. Немското име "Königskraut" също сочи към този произход на името.

Растението босилек също е известно в Централна Европа от 12 век. В допълнение, тази подправка е широко разпространена в цяла Азия, Централна и Южна Америка (особено Калифорния).

Още статии

подувам

Актуализирано: 17.07.2020 г. - Автор: Anke Dorl; преработена: Кристина Клемент