Борбата на Тигъра с Дракона или тайните на китайската кухня - Познание за отвъдното
Когато заминаваме на туристическо или бизнес пътуване в чужбина, постоянно се срещаме там с многобройни китайски ресторанти, предлагащи винаги голям избор от ястия, които не винаги са познати на нашите сънародници.
Все повече китайски ресторанти се появяват в Санкт Петербург. Следователно запознаването с китайската кухня сега е въпрос с доста практическа стойност. Китайската кухня несъмнено е най-старата в света, тъй като нейната история вече е на около четири хиляди години, въпреки че в съвременния си вид тя се формира през последните 400-500 години, по време на императорските династии Мин (1368-1644) и Цин (1644) -1911).
Китайците винаги са приемали готвенето изключително сериозно, за което свидетелства известната поговорка на един от класическите текстове от древността: „Хората се покланят на храната като на небето“. За китайски кулинарен специалист неговите ястия са не просто средство за утоляване на глада, но и произведение на изкуството. Освен това кулинарията в Китай винаги е била тясно свързана с медицината и внимателно балансираните ястия бяха представени под формата на специфични лекарства и подсилващи средства, на които са посветени многобройни научни трактати за изкуството на храненето.
Кулинарията несъмнено се превърна във важна част от традиционната култура на Китай, както се вижда от думите на бащата на републиканската политическа система в Китай Сун Ятсен: „Те казват, че Китай изостава на 300 години от Запада. Но в кулинарната област Западът изостава на 3000 години от Китай. " Почитаната древност на китайската кухня е щастливо допълнена от нейното разнообразие, тъй като в китайската кухня има много насоки и регионални стилове.
Най-важните от тях са севернокитайската (пекинска) кухня с нейните предпочитания към безквасните ястия, различни видове юфка и кнедли, южнокитайската кухня със сладък и кисело-сладък вкус, пълна с ястия от различни морски дарове - трепанги, раци, омари, скариди и други подобни, и Sychupn (югозападна) кухня, известна с пикантни пиперливи месни ястия (други любители на пикантни са жителите на южната провинция Хунан; в Китай дори казват: „Съчуанците не се страхуват от пикантното и Хората от Хунан не се страхуват от лютото ").
Също така е важно да се отбележи, че всеки от тези видове китайска кухня включва стотици най-разнообразни ястия. Следователно разнообразието от китайска кухня е наистина огромно. Понякога китайската кухня предизвиква неоправдано безпокойство за руския посетител, който се страхува, че ще бъде хранен с екзотична храна като пържени червеи, змии или гнезда на гълтачи. Трябва да се има предвид, че повечето от тези ястия са екзотични за самите китайци, много от които никога не са ги опитвали. В менюто на обикновените китайски ресторанти такива ястия (включително известната супа „битка на тигър-дракон“, приготвена от котешко и змийско месо) почти никога не са включени.