Бонбони Foie Gras; манго и неговият гел; малина, от Никола Лему

Искате да удивите гостите си по празниците? Помолихме Никола Лему, който организира кулинарни работилници в Риксхайм, да подготви стартер за празниците. Ние слюнка предварително.

Съставки за 6 бонбона

малина

- Foie gras. Пребройте 25 до 30g на човек.
- Манго
- 100 г сладко от малини
- 2 желатинови листа
- 10cl вода

❶ Нарежете парчета от гъши дроб от 25 до 30 грама и ги навийте на топка. „Foie gras трябва да е с умерена температура. Когато се нагрее малко в ръката, е по-лесно да се работи с него “, отбелязва Никола Лему.

Поставете прозрачно фолио върху работния си плот и изрежете квадрати от 20 см на 20 см. Поставете топчетата с гъши дроб в центъра и затворете с фолиото.

Обелете мангото на много тънки филийки, 1 или 2 милиметра.

❹ Поставете отново залепващо фолио върху работния си плот и изрежете квадрати от 20 см на 20 см. Поставете две или три филийки манго в него. Поставете топката с гъши дроб, от която сте премахнали филма, отгоре. И оформете нови топки със залепващото фолио. „Трябва да изцедите добре, така че мангото да проникне във фуа-гра и да не се отдели след това“, уточнява готвачът.