Болоня Театърът на кулинарните изкушения Terra Italia
Девет исторически площада ще бъдат превърнати в етапи от 6 до 8 юни, посветени на девет типични ястия от местната кухня. Традиционните ястия обаче са обновени и стават много по-леки. Двете души на града: учене и богатство.
Болоня (Terra Italia) - Ако има град или област, която е емблематична за италианската храна, това е Болоня или Емилия: Тортелини и лазаня, пармска шунка и пармезан, Mortadella и Lambrusco - това са имена, които се използват на всички езици по света Намерих вход.
„Градът на храната“ е събитие, посветено на храната и напитките на Болонезе през последните 800 години. Девет исторически места бяха кръстени на девет традиционни ястия за случая. Пиаца Сан Доменико се превръща в площад Талятела, Пиаца Баракано, площад Котехино (шлакова наденица), Пиаца Неттуно - площад шницел в Болонезе и др. Посетителят пресича артистично и кулинарен маршрут през тесните алеи на за два до три часа Vierecks, който в миналото е бил градският център за храна и където древните магазини за колбаси са отворени и до днес, в допълнение към пазара на плодове и зеленчуци.
Гастрономическите корени на града на две кули се връщат много назад. „Болоня ла дота“ (научената Болоня) и „Болоня ла трава“ (богатата Болоня) са двете имена, които се припокриват от Средновековието до днес. „Образът на Болоня като столица на добрата храна, който датира поне от 13-ти век, остава неразрушим и до наши дни“, обяснява проф. Монтанари, преподавател по история на Средновековието. "По същество се основава на богатия обмен на култури и опит, който е свързан със съществуването на университета, седалището на важни културни отношения между гражданите на различни страни, особено Франция и Германия.".
Учените от Германия и Франция бяха първите, които откриха деликатесите от болоненската кухня и когато се върнаха в своите страни, запазиха ярък спомен за силния и деликатен вкус на зелена лазаня с рагу и сос бешамел, тортелините с масло и пармезан, суровият, добре узрял Шунка и десетки други вкусотии. Добре известно е, че през последните тридесет години кухнята на друг регион, а именно на Тоскана, предизвика Емилия в чужбина, особено в Германия. Днес всички със средиземноморска диета се защитават срещу лошия холестерол и други заболявания на нашето съвремие: с екстра върджин зехтин, риба на скара, зеленчуци и плодове. Фокусът на италианската кухня се измести на юг.
Градът на храната иска да преоткрие древния произход на болонската кухня преди бароковата ера. Това обогати местните ястия с много продукти, които ги направиха по-вкусни, но и по-тежки. В сянката на двете наклонени кули Асинели и Гарисенда обаче Болонезето от Средновековието очевидно също е яло много зеленчуци и плодове; зелената храна за лазаня беше приготвена с по-малко мазнини, отколкото е днес. Днешните готвачи от Болонезе се фокусират върху леката храна и препоръчват ястия като пюре от аспержи от Altedo или крака от токачки с шалот от Романя.
Не знам дали традиционната болонска кухня е полезна и може ли да бъде успешна. Но може би има просто решение, нито да се лишите от радостта от богатите и вкусни деликатеси, нито да навредите на линията и здравето си: просто не е нужно да ядете тортелини, лазаня и болонски шницел всеки ден.