Болнична храна - здравословната храна е терапевтичен фактор

Здравословното е различно

Болнична храна - здравословната храна е важен терапевтичен фактор

02.03.2018 г., 9:47 ч. | Anja Sokolow, dpa

Болнична храна: Храната в болниците има лоша репутация в тази страна - и с право. (Източник: mmmxx/Getty Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Здравословна храна за болните - това всъщност трябва да е нормално. Но не е така. Все още има място за подобрение, що се отнася до храненето в болниците. Клиника в Берлин показва, че можете да готвите добре с пет евро на ден.

Когато Ева Мел се сеща за времето след раждането на дъщеря си в болницата в Райнфелден (Швейцария) и храната там, тя изпада във възторг: „Цялото нещо имаше нещо като ваканция в хотел. Фино швейцарско сирене, постоянно пресни плодове, толкова много лате макиато искате да избирате страхотни неща по време на обяд ". Само няколко месеца по-късно в съседна немска болница храната беше отвратителна: „Имаше Кайзершмарн, който можеше да бъде от вчера“.

Храненето здравословно е фактор в терапията

Болничната храна в тази страна има лоша репутация и винаги отговаря на нея. На уебсайта "krankenhausessen.de" можете да намерите снимки на вкусни ястия, но също така и на мокри сосове и полу сварени юфка.

Лоша храна, където болните трябва да се оправят - от гледна точка на експертите това не са единични случаи. Лекарят от Касел Кристиан Льозер от Германското дружество по хранителна медицина (DGEM) критикува, че здравословното хранене е важен терапевтичен фактор, въпреки че в много европейски страни се разчуха, но все още не в Германия. „Храната е също толкова важна, колкото и хапчетата, които изписвам на пациентите“, казва той.

"Ние, здравите хора, едва ли успяваме да се храним здравословно всеки ден. Много болни хора не успяват да направят това в клиниките", казва Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED), която на 7 март 2018 г. за 21-ви път Ден на здравословното хранене ". Менютата на клиниката често са подобни на тези от преди 20 или 30 години. "Още тогава хората знаеха, че храната не е това, което трябва да бъде."

Стандартите за качество на болничната храна не са задължителни

Германското общество по хранене (DGE) разработи стандарти за качество на кетъринга в болниците. Досега обаче изпълнението не е било задължително нито на щатско, нито на федерално ниво, казва експерт от DGE. Въпреки това някои клиники доброволно са избрали това.

Германската болнична асоциация (DKG) посочва, че около една четвърт от пациентите вече са недохранени, когато са приети в болницата. Следователно има смисъл да се записва хранителният статус на пациента и да се противодейства на всяко по-нататъшно влошаване на хранителния статус на засегнатите, казва Сигрид Мириам Грос от DKG. „Много болници са установили хранителни съвети и предлагат на своите пациенти подходящ избор от ястия.“

Пет евро на ден и пациент

Болниците харчат средно по пет евро за храна на пациент на ден, както показва проучване на Германския болничен институт. Следователно общите разходи за хранене на пациент на ден са по-малко от 13 евро - и са от години, въпреки повишаването на цените. Клиниките спестяват, вместо да инвестират - с последствия: много кухни са в съмнително състояние по отношение на инвентара и концепцията.

Кухнята не винаги е в къщата и транспортните пътища често са дълги: в болничните мрежи например храната понякога се носи на пациента от другата страна на улицата. "Има и известна клиника, в която храната се доставя всеки ден от Венецуела поради съображения за разходи. Това е гротескно," казва Льосер.

Има и друг начин - дори с органични

В кухнята на клиниката Havelhöhe в Берлин например. Там мирише на прясно сварено червено зеле с фина ябълкова нотка тази сутрин. Печете кестеновото спаецле с планинско сирене във фурната. Главният готвач Патрик Водни смесва прясно нарязани органични моркови с билки и след това ги приготвя на пара. Междувременно колега оформя и пържи палачинки от картофи от тиквички.

Водни и неговият екип имат само около пет евро на ден и въпреки това готвят прясно всеки ден с много органични и регионални съставки и без готови продукти. Месото идва от биологична ферма в Щралзунд, рибата от рибарите в Мюриц и зеленчуците от биологична ферма в съседен Гатов.

Тъй като съставките са по-скъпи от тези на търговците на едро, той трябва да се справи добре, казва Водни. „Следователно месото се сервира само три пъти седмично, а рибата веднъж седмично“, казва готвачът. Това дразни някои пациенти, но като цяло те са много доволни. Повече от 400 топли ястия на ден напускат кухнята - сравнително малко.

Има до 4000 обяда в Charité в Берлин и около 3000 в градската болница в Щутгарт. Освен това, според говорителка, има още 8000 обяда за градски детски центрове. Други болнични кухни предоставят и други съоръжения. Водни е убеден, че можете да "готвите добре за 10 000 души. Просто трябва да го искате и да разполагате с персонала". Трябва да използвате служителите си ефективно.

Модел на Касел срещу недохранване

Инвестирането в здравословна храна се отплаща, според диетолога Löser, тъй като процесът на възстановяване е много по-бърз при добре хранени пациенти и има по-малко усложнения. Той разработи модела на Касел, по-специално за отстраняване на недохранването. Пациентите получават, наред с други неща, хранителни и здравословни шейкове между тях. "Тук не сме измислили нищо ново. Знанията за здравословното хранене съществуват от години. Просто трябва да бъдат приложени", казва Льозер.

Нездравословно:Шест храни, които е по-добре да изчезнат от вашата кухня
Диабет, инфаркт, инсулт:Бързата храна прави имунната система по-агресивна в дългосрочен план
Кристал с клопки:Солта уврежда червата ни
Отслабнете и детоксикирайте:Нежен пост вместо твърд отказ
В проверката на фактите:Прави тортата с маково семе глупава, а сладникът наистина безсилен?

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.