Богатство от уникални вкусове, азиатско зеле - FERME DE SAINTE MARTHE
Ксавие Матиас и Les Cahiers du Potager Bio ни казва
Богатство от нови вкусове: азиатско зеле.
Без да искаме да спорим излишно, тъй като има глобализация, тъй като хранителните обичаи на други култури преминават границите, за да се развият в нашите региони, нека знаем как да забравим най-лошото и неговата партида фалшиви меки сандвичи, нито солени, нито сладки, нито нежни хрупкава, само ултра калорична, за да се стреми към най-доброто.
Що се отнася до изненадите, от тези нови територии, които ще бъдат изследвани за нас, европейците, до репутацията на изискани гастрономи, несъмнено добрите новини идват от Азия. Всички те са по-щастливи, тъй като в нашето огромно мнозинство, ние вярвахме в съответствие с преобладаващите клишета, че диетата на нашите далечни съседи се основава главно на зърнени храни, ориз, а за най-богатите - възможността за това. месо, риба и морски дарове. Не е. Наред с другите стотици сортове зеле с уникални вкусове, спиращи дъха цветове и форми, мощни и ароматни горчици, репички, чиято палитра от вкусове съдържа невероятен брой нюанси, Азия запази разнообразието си. От нас зависи да търсим нови възможности в тази манна за увеличаване на нашите зеленчукови ресурси.
Кои са те ?
Все още свежа история
Тези известни Brassica rapa pekinensis и Brassica rapa chinensis и двете произлизат като ряпата на вида Brassica rapa. Дивата форма, която е родила тези два клона, вероятно произхожда от Иран или Турция. Вероятно е оригиналната форма да е била подбрана два пъти, което е довело до настоящите форми. Единият, към тропичния рак, за да се получат тези оребрени зеле (Pak Choï), а другият по-на север, от своя страна ражда различни форми листно зеле: Pe Tsaï. Ако през вековете Пак Чой едва ли е „работил“ и се е променил малко, случаят с Пе Цай е съвсем различен. Последните дори са култивирани във Франция в края на 19 век, без особен успех, така че е вярно. Най-накрая особено през втората половина на ХХ век те бяха до голяма степен избрани в Далечния изток и по-специално в Япония, като родиха няколкостотин сорта, най-вече F1 хибриди.
Как да ги отглеждаме ?
Като всички зеле, но по-лесно. Отговорът е малко опростен, под формата на шега, но не толкова далеч от реалността. Нека да разгледаме подробностите.
Сеитба
Дали Pekinensis където Chinensis, изглежда за предпочитане, за да се ограничи растежа на преждевременните семена, за да се засяват директно на място на всеки 30 см като цяло и да се запази само едно растение при поникването. Възможно е обаче да ги засеете в саксии, буци или мини-буци и след това да ги засадите. Пресаждането в голи корени изглежда е особено страх от тях. Искам да поясня и това правило важи за много други зеленчуци (спанак, салати, манголд и др.), Че директната сеитба винаги е за предпочитане.