Богата на сол диета Колко сол все още е здравословна?

Богата на сол диета: колко сол все още е здравословна?

В Германия се консумира много сол.
Средно жените в тази страна консумират 8,4 грама сол на ден, в сравнение с десет грама за мъжете.
Тези количества са твърде много: на какво трябва да обърнем внимание в диетата си?

Трапезната сол е очарователно вещество. Без някога толкова ценното „бяло злато“ хората не могат да оцелеят: Основните компоненти натрий и хлорид регулират водния баланс на организма, наред с други неща. В големи количества обаче минералът действа като отрова. Дори 0,5 до един грам на килограм телесно тегло се считат за животозастрашаващи. През 2004 г. малко момиченце почина след ядене на пудинг, смесен с 30 грама сол.

И така, колко от това вещество е полезно за тялото в дългосрочен план? „Има разгорещен спор за това кое количество трапезна сол е оптимално“, казва проф. Улрих Венцел, председател на Германската лига за хипертония. "Тук никой не е ял мъдрост на лъжица." В крайна сметка има малко съмнение по един въпрос: Би било добре повечето германски граждани да консумират по-малко от веществото.

Германците ядат твърде солена храна

Средно жените в тази страна консумират 8,4 грама сол на ден, в сравнение с десет грама за мъжете. Според оценката на Германското общество по хранене (DGE), това очевидно е твърде много: препоръчва да не се консумират повече от шест грама на ден - около една чаена лъжичка. „Това обаче е само ориентировъчна стойност“, признава говорителят Анте Гал. Това прави DGE дори малко по-щедър от Световната здравна организация, която определя ограничение от само пет грама на ден. За Гал е ясно, че по-голямата част от германците ядат твърде солена храна: „40 процента от жените и 50 процента от мъжете в Германия консумират над десет грама трапезна сол на ден“.

Според Венцел трапезната сол повишава кръвното налягане. Лекарите обясняват този ефект главно с факта, че солта свързва течността. Ако много сол попадне в кръвта, обемът на кръвта се увеличава и притиска по-силно стените на кръвоносните съдове. И обратно, като се избягва солта, количеството течност в съдовете намалява, така че налягането спада.

„За някои хора намаляването на трапезната сол има драматични ефекти, за други само незначителни ефекти“, казва Венцел. В средата на 90-те години учените откриха, че 30 до 50 процента от пациентите с кръвно налягане (пациенти с хипертония) са „чувствителни към солта“: За тях стойностите падат значително, ако консумират по-малко трапезна сол.

ПО ТЕМАТА

Значително хранене: С тези храни йодът не се превръща в оскъдна стока

да се яде и пие
хранене
съветник

Готвене без сол: ястието също е вкусно с подправки и билки

Диетите с ниско съдържание на сол могат да понижат кръвното налягане

Дали сте чувствителни към солта зависи от различни фактори, включително вашите гени и някои предишни заболявания: Според DGE хората от африкански произход, но също така и възрастните граждани, хората с наднормено тегло и хората с бъбречна недостатъчност са склонни да реагират по-силно на солта. Фактът, че чернокожите африканци са особено чувствителни към солта, се обяснява, наред с други неща, с факта, че трапезната сол е рядка в Африка. Следователно способността да се запазва солта добре в бъбреците беше фактор за генетичен подбор. Тази теза обаче е спорна.

Можете сами да разберете дали кръвното Ви налягане реагира силно на сол: За целта яжте диета с ниско съдържание на сол за една до две седмици и сравнете стойностите на кръвното налягане с първоначалните данни. Дори само част от населението да реагира ясно на намален прием на сол, на Венцел е ясно едно: „Намаляването на приема на сол с 10 до 20 процента би било от полза за цялото население“. От една страна, това би означавало по-малко пациенти с хипертония, а от друга страна, би помогнало на много пациенти с кръвно налягане: „Някои след това ще се нуждаят от по-малко лекарства, например“, добавя интернистът от университетската болница Хамбург-Епендорф.

Готовите продукти съдържат много скрита сол

Експертът апелира към хранителната индустрия да намали съдържанието на сол в продуктите и да ги декларира по-ясно. „Ясното етикетиране би било полезно.“ Трябва да знаете, че колко сол консумират всеки ден, едва ли зависи от това колко сол добавят към супата си у дома. Далеч най-голямата част, а именно около 80 процента, те консумират чрез преработени храни, особено хляб, колбаси, сирене и готови ястия, както и чрез ядене навън. Така че тези, които зависят от храненето в столовата, могат да повлияят на консумацията на сол много по-малко.

Съмнително е дали крайното ограничение на солта би било здравословно в дългосрочен план. Има доказателства, че сериозното ограничаване на солта може да има отрицателни ефекти върху здравето и да увеличи риска от инфаркти и инсулти. Мащабно проучване, водено от канадския епидемиолог Андрю Менте, показа, че изключително ниският прием на сол е свързан с по-голям брой сърдечно-съдови заболявания. Wenzel също признава, че връзката между приема на сол и сърдечно-съдовите събития показва U-образна крива: както много ниски, така и много високи стойности увеличават риска от заболявания от този тип.

Все още не е ясно установено здравословно количество

Проф. Карл-Лудвиг Реш от Германския институт за здравни изследвания също смята крайностите за особено опасни. „Само за тях е ясно, че са вредни“, казва той. В противен случай тя е напълно отворена, когато границата между здравословно и нездравословно протича: „Някъде в диапазона между два и 10 грама сол на ден изглежда, че има стойност, с която тялото може да се справи“. Индивидуалните характеристики като възраст, тегло и метаболитно състояние също играят роля.

Като цяло доказателствата в тази област са много тънки, критикува Реш. Въпросните причинно-следствени вериги се извличат от кохортни проучвания: „Например хората, които консумират много сол, обикновено имат и по-малко здравословно отношение към живота като цяло“. По-голям брой сърдечно-съдови заболявания в тази група не може да се обясни просто с висок прием на сол. В допълнение, подобни проучвания също са поставени под въпрос, тъй като консумацията на трапезна сол на участниците се записва неточно.

„Ако трошиш солта, отваряш грешен театър на война“, критикува Реш. Вместо да забраняват солницата, на пациентите с хипертония е по-добре да отслабнат и да спортуват повече: „Ефектите от тези мерки са добре документирани“, подчертава той. Реш обаче няма възражения срещу усилията за намаляване на консумацията на сол в Германия.

ПО ТЕМАТА

лекарство
Болести
съветник

Промени в начина на живот: как да намалите риска от инфаркт

хранене
лекарство
Защита на потребителите

Хранителни добавки: полезни или вредни?

Съвети за диета с ниско съдържание на сол

Потребителите, които искат да ядат по-малко сол, могат да постигнат това главно като ядат по-малко готови продукти - и това така или иначе е по-здравословно. Киселото мляко, кварк, плодове и зеленчуци, наред с други неща, съдържат малко трапезна сол. Тези, които консумират големи количества такива храни, могат да се насладят на допълнителни ефекти: Някои видове плодове и зеленчуци, като авокадо, копър, брюкселско зеле, кайсии и банани, съдържат много калий. И това от своя страна може да понижи кръвното налягане. Четири съвета:

Според потребителската асоциация около 80 процента от дневния прием на сол идва от преработени храни. Най-големият дял се връща на хляба и кифлите. Например тези, които сутрин ядат мюсли вместо гевреци, започват деня с малко сол.
Колбаси, месни и рибни препарати като пушено свинско, салам, сурова шунка и филета от херинга съдържат много сол. Те могат да бъдат заменени с продукти с ниско съдържание на сол, като естествен свински шницел, пуешки гърди, варена шунка и пресен тон. Сиренето също често съдържа много сол, например Горгонзола и Гауда. Моцарелата и крема сиренето, от друга страна, са с ниско съдържание на сол.
Ако готвите сами и използвате много непреработена храна, можете по-добре да контролирате консумацията на сол. В крайните продукти като Maultaschen и пица има много сол. Консервирани храни или разтворими супи също обикновено съдържат някои от тях. Пресни билки, чесън, лук и лимонов сок придават вкус на ястия с ниско съдържание на сол.
Солените закуски като крекери, картофени чипсове и клечки за гевреци могат да бъдат заменени с бутер тесто или сусамови пръчки. Несолените ядки или зеленчукови пръчици са още по-добри.

Водният баланс лесно излиза извън контрол при възрастните хора

"Винаги съм готвила с ниско съдържание на сол, защото мислех, че е толкова здравословно", оплаква се 83-годишната пенсионерка Рита Л. "Но сега моят лекар установи, че имам недостиг на натрий в кръвта си." Може би, казва тя, това било свързано дори с озадачаващите й магически заклинания. Оттогава възрастната дама приема таблетки за готварска сол и пие много минерална вода, богата на натрий. Може ли диетата с ниско съдържание на сол дори да се окаже опасна за възрастните хора? Накратко отговорът е: обикновено не.

При възрастните хора не е необичайно концентрацията на натрий в кръвта да бъде твърде ниска, какъвто е случаят с проф. Райнер Вирт, професор по гериатрия в Рурския университет в Бохум и бъдещ президент на Германското общество за гериатрия. съобщава.

Проблемът обаче обикновено не се дължи на факта, че тялото има твърде малко сол, а че водният баланс е смесен. „Твърде много вода се натрупва в извънклетъчното пространство“, обяснява гериатърът. Това разрежда натрия твърде много в организма. Това често води до умора, объркване и други неврологични симптоми. „Дори леките форми могат да доведат до нестабилност и падания.“

Други проблеми излизат на преден план в напреднала възраст

При възрастните хора зад феномена често стои твърде много от антидиуретичния хормон (ADH). В резултат на това тялото отделя твърде малко течност, така че водният и електролитният баланс е небалансиран. Това хормонално разстройство често се причинява от лекарства като психотропни или болкоуспокояващи, но понякога и от заболявания и стрес, особено след операции. „Сам по себе си синдромът на неадекватна секреция на ADH е рядък, но се среща по-често при възрастни хора“, съобщава Wirth. Проучванията показват, че седем до осем процента от всички възрастни граждани, живеещи вкъщи, имат ниски нива на натрий в кръвта. „Хормоналната регулация става по-податлива с възрастта“, обяснява експертът.

Синдромът се лекува предимно чрез спиране на отключващото лекарство: "За това трябва да преминете през лекарството." Физиологичните разтвори в такива случаи са неефективни. И обратно, възрастните хора като Rita L. не трябва да се обвиняват, че имат диета с ниско съдържание на сол: в повечето случаи ниските нива на натрий в кръвта не могат да се отдадат на ниския прием на сол.