Бог планира; Статии; Дегустаторът
Той е кръгъл, оранжев и когато се извади от фурната, се затопля толкова приятно, колкото изгряващото слънце през зимните сутрини. Но докато от изгряващото слънце се предлагат само кръгли и оранжеви, тиквите се предлагат в много форми и цветове.
В миналото големите тикви с тегло до десетки килограми и сивкави, повече или по-малко закръглени, бяха типични за нас. Днес най-често се предлага най-дългият, изпъкнал връх, тъмнооранжевата кожа: този сорт, който е широко разпространен в Северна Америка, се появява в по-голям брой у нас през последните десетилетия. Отначало дори не се наричаше тиква, а канадска тиква или шунка. В допълнение към тях има много видове тикви, които ядат месото си, когато са узрели, така че можем да го наречем тиква с повече или по-малко доброжелателност. Името тиква не означава отделен растителен сорт: използва се и за назоваване на сортове, които не са каши, когато узреят, те имат деликатна, типично жълтеникава плът и са богати на вкусове и хранителни вещества.
Месо от контейнери
Тиквите, както повечето тикви, идват от Америка. Индианците започнаха да отглеждат малки, бели и зелени диви тикви преди 5 до 15 000 години и оттогава са разработили безбройните разновидности на цветове и форми, които съществуват днес. Култивирането започва не заради месото от тиква, а заради твърдата обвивка, използвана за саксията. Месото на дивите тикви е горчиво и леко токсично, така че не се консумира много (вероятно във вода, която се сменя няколко пъти, старателно сготвена). Вкусните и питателни тиквени семки обаче винаги са били популярен източник на храна. По време на отглеждането непрекъснато се подбират големи и дървесни кожи, едри семена и екземпляри със сладко месо и тънка кожа за саксията, което води до развитието на днешните тикви за готвене, печене и други (например фуражни или декоративни).
В Америка се отглеждат пет големи сорта тикви, две от които са широко разпространени в Унгария. Семейството Cucurbita pepo включва повечето от нашите (биологично) незрели тикви, като аспержи, тиквички или тикви, но има сортове, които са кръгли или напомнят на големи жълъди, набрани при узряване и използвани за печене. Латинското му наименование също предполага това: pepo (като гръцки pepon) означава голям, зрял, кръгъл пъпеш.
Традиционните съставки за тиквени фенери, направени за Хелоуин, облечените в портокали американски сортове отвън (например полето Кънектикът) също са пепос или пепони, така че те са интересно по-тясно свързани с аспержите, отколкото с нашите тикви. Ядливите тикви, които са често срещани в Унгария, принадлежат към семейство Cucurbita maxima, включително традиционни сортове и шунка.
Тези сортове, отглеждани в контейнери, също имат отлична, финозърнеста, жълта или оранжева плът и изключителна хранителна стойност. Те идват от Южна Америка, главно край бреговете на Перу, и поради относителната си толерантност към студ, те се срещат и в планините (до 2000 метра над морското равнище).
В допълнение към често срещаните форми на унгарските пазари, има форми на банан или тюрбан, овали и много други. Това семейство включва тиква с форма на лук Хокайдо, която се отглежда в Япония и се счита за отлично качество, или сортът, който дава най-големите плодове в света, Атлантическият гигант. Плодовете на последната са с диаметър близо два метра и могат да тежат до стотици килограми. От останалите три разновидности Cucurbita ficifolia, т.е. тиква от смокинови листа, известна още като проклетата тиква, също ни е известна: тя се бере и през есента, когато узрее, може да се съхранява и много дълго време, но тя не се пържи, а се използва като зеленчук. Месото му се разпада при готвене, така че не е нужно да планирате, а просто да го нарежете.