Бодибилдинг с Ibi - млечни продукти
Млечни продукти
Няма друг проблем сред диетолозите, който да е предизвикал толкова противоречия и дори враждебност, колкото този за консумацията на мляко. Въпреки че нашите собствени предци за лов на риболов не са използвали млечни продукти, ние знаем за много здрави номадски и земеделски култури отпреди 9000 години, които пият говеда, кози, овце, коне, водни бизони като „бяла кръв“ поради високото им хранително съдържание стойност и съдържание на животински протеини и мазнини дори камилско мляко. Преди няколко десетилетия стана широко приет и често изразен факт, че млякото е богата и безопасна храна, която е от съществено значение за нашата диета. Днес млякото е отговорно за заболявания като хронични ушни инфекции при деца, диабет и рак при възрастни.
Тези, които имат малко лактаза в храносмилателната си система - ензимът, отговорен за разграждането на лактозата - имат малка толерантност към млякото. Всички бозайници произвеждат лактаза в ранна детска възраст, но производството намалява или спира напълно в края на лактационния период. При хората, поради мутация в рецесивен ген, производството на лактаза при някои хора продължава и след това. В изолирана общност, която редовно консумира мляко и животински протеини, това свойство може да бъде от полза. Характерно за наследяването на този ген е, че ако той бъде открит в 5% от такава изолирана общност в даден момент, честотата на гена ще се увеличи до 60% от популацията при 400 поколения се раждат като непоносими индивиди. Благодарение на естествения подбор, тялото ни е в състояние да адаптира своите нужди към наличните хранителни вещества. Съвременното общество обаче е много мобилно и е много трудно да си представим общност, която да включва само хора, чиито предци са живели в тази област от векове.
Смята се, че около 30-40% от цялото население на света произвежда лактаза в зряла възраст. Предозирането на антибиотици също може да доведе до чувствителност към лактоза. Между другото, чувствителните към лактоза хора могат да консумират малки количества млечни продукти без никакви проблеми. Въпреки че обикновено се смята, че азиатците са чувствителни, много китайци и японци все още консумират млечни продукти - особено сирене, кисело мляко и сладолед - ако ги получат. Може да се каже, че има и много хора, които са алергични към млечен протеин, наречен казеин. Казеинът е един от най-трудно смилаемите и най-сложни протеини. Въпреки това, естествената екскреция води до факта, че ако казеинът и храната, съдържаща мляко като цяло, са част от традиционната диета, хората ще свикнат да го консумират.
Ферментацията и подкисляването на млякото имат следи във всички култури, които са отглеждали животни. Този процес намалява съдържанието на лактоза и предварително смила казеина. Крайните продукти като кефир и кисело мляко също се понасят от много възрастни, които не използват сурово мляко. Самото масло е по-бедно на лактоза и казеин, така че може да се усвоява по-добре в естествената си форма, дори и за чувствителни към лактоза хора. Ферментиралото или подкиселеното масло обаче е още по-смилаемо. Всеки, който е силно чувствителен към лактоза, може да консумира пречистено масло, от което са отстранени твърдите частици на млякото.
Сиренето, което съдържа висока концентрация на казеин, е много добра смилаема храна за едни и изобщо не смилаема за други. Сирена, направени от сурово мляко, са богати на ензими и са по-добре смилаеми от тези, направени от пастьоризирано, термично обработено мляко. Каквото и да е сиренето, по-добре е да го консумирате без нагряване. Преработените сирена съдържат емулгатори, балсами, фосфати и хидрогенирани масла, които е най-добре да се избягват, доколкото е възможно.
Въпреки че има някои, които са родени с такава щастлива генетика, че млякото се усвоява добре във всичките му форми, наличните в магазина млека не са полезни за никого, защото съвременните крави са подигравка с природата. Преди сто години една крава даваше 2-3 галона (7-11 литра) мляко на ден, популярната днес порода Холщайн обикновено е три до четири пъти повече. Днешната крава е резултат от развъден процес, чиито вредни ефекти се проявяват в необичайна свръхактивност на хипофизата и прекомерно богато на протеини хранене. Хипофизната жлеза регулира не само производството на мляко, но и производството на хормон на растежа. Не толкова отдавна FDA прие генетично модифициран хормон на растежа, разработен за крави. Този хормон е идентичен с това, което се намира в хипофизната жлеза на днешните високодоходни крави. Той също така увеличава тежкия хормон на растежа в млякото, който се съдържа във водните компоненти на млякото, а не в млечната мазнина.
Бебетата усвояват хормона на растежа чрез кърмата. Някои от тях са полезни, средните количества все още не са вредни, но във високи дози могат да причинят нарушения в растежа. Приемът на високи дози е свързан с образуването на тумори, а някои изследвания свързват рака с рака. И тези крави с генно инженерство могат да бъдат обвинявани за много заболявания. Млякото им често е секреторно и често се нуждае от антибиотично лечение.