Бобови шушулки за зимата - без консервант Laura Laurențiu
Бобови шушулки за зимата - без консервант на прах, рецепта представена подробно, със снимки, точно време и начин на приготвяне на стъпки. Колко време вари бобът? Колко калории има вареният боб?
На първо място, трябва да спомена, че този прост резерват, бобени шушулки в буркан, е направен идентичен с всякакъв вид боб: лилави бобени шушулки, зелени или жълти бобчета, широки бобени шушулки, зелени или петнисти и т.н. Цветът и формата на бобените шушулки всъщност нямат значение за успеха на консервата.
Важното е хигиената на начина на работа, на което ще отдам дължимото значение в следващите обяснения, но и качеството на суровината. Не можем да очакваме добри резултати, ако се опитаме да запазим минали зърна, бял равнец и т.н. Така че, изберете време, когато имате пресни и нежни зърна от шушулки. Не мога да кажа, че избрах момента, а той избра момента за мен. Вчера получих голяма чанта от рафия от съсед, пълна с жълти и нежни шушулки, така че някои от тях станаха ястие от боб с месо, а останалите се оказаха в буркана. Цялата история следва по-долу.
Съставки боб в буркан за зимата
- 1,2 килограма жълт/зелен/пъстър боб
- сол еднократно - 7 грама/буркан от 720 мл + 1 супена лъжица за попарване на шушулките
- водата
- задължително: 3 буркана от 720 ml, с добри капаци или скоби, които се затварят перфектно
Приготвяне - приготвяне на шушулки
1. Измийте добре шушулките с боб в малко студена вода. Изцедете водата и счупете краищата. Лично аз разбивам края само с опашката, която е дървесна, а не с върха на шушулките, която е крехка и деликатна. Не виждам оправдание за изхвърлянето му, така че го пазя, но разбира се всички правят както обикновено. След като измием и почистим бобените шушулки, ги нарязваме на половинки, на три, на четвърти, според размера. И поставяме на огъня голяма тенджера с вода и до нея приготвяме просторна купа с много студена вода (дори няколко кубчета лед).
2. Когато водата заври, добавете почистените зърна, наведнъж. Също така сега добавете 1 супена лъжица сол веднъж. Печете зърната за 3-5 минути, в зависимост от това колко е нежен. Трябва да започне да замръзва, но да не омеква напълно, затова е добре да го проверите няколко пъти.
3. Веднага след като зърната се попарят, извадете ги с пяна от врящата вода и ги поставете в купата със студена вода, така че готвенето да спре внезапно. Водата, в която попарих зърната, се запазва.
Стерилизация на буркани
4. Както при всяка друга консерва, хигиената на нейния начин на работа е от съществено значение. Може би специално за тази консервирана шушулка за боб за зимния буркан, която не съдържа малко захар например, която също има консервиращ ефект, но няма прекалено много сол. Тъй като сме сигурни, че бобът ще издържи, определено ще използваме много чисти и стерилизирани буркани и капаци. Внимавайте, няма нищо лошо в повторното използване на някои по-стари корици и аз го правя! Много е важно обаче те да не са деформирани или ръждясали. В този случай те вече няма да могат да запечатват буркана и промяната му е безопасна!
За да стерилизирате буркани и капаци, включете фурната и настройте на 150 ° C. Измийте много добре с топла вода и препарат за миене на съдове, техните буркани и капаци, изплакнете добре в няколко води. Поставете чистите капаци и буркани върху тавата на фурната, раздалечени на разстояние, и печете поне 15 минути. През това време те ще изсъхнат и стерилизират. Като алтернатива капаците могат да се поставят в купа, в която се излива вряща вода, като се попарва. Стерилизацията може да се направи предварително, след като се охладят, бурканите се затварят с капака и се държат затворени, докато имаме нужда от тях.
Шушулка фасул в буркана за зимата - бутилиране
5. След като зърната са попарени и бурканите са правилно стерилизирани, можем да започнем бутилирането. Отцедете зърната от водната шушулка и ги подредете в стерилизирани буркани. Не го тъпчем твърде много, но не оставяме и големи пространства. Във всеки буркан слагам 370-390 грама бобени шушулки.
6. След като напълним бурканите, ги пълним с водата, която предпазихме от попарване на шушулките. Налейте достатъчно, за да покрие добре зърната, получих около 260-270 мл. във всеки буркан.
7. Добавете веднъж 1 чаена лъжичка (7 грама) сол към всеки буркан, след което го затворете с капака.
Стерилизация на продукта
8. В голяма тенджера поставете на дъното чиста кухненска кърпа, сгъната наполовина. Върху него подреждаме бурканите, пълни с боб в буркана. Внимавайте, не трябва да се пипат! Ако не можем да ги държим на разстояние, всеки буркан трябва да се увие в текстилна салфетка, след което да се постави в саксия. В противен случай има опасност от счупване по време на стерилизация. След като се подредят, налейте вода в тенджерата, около ¾⁄3 от височината на бурканите.
9. Покрийте саксията с кухненска кърпа, сгъната на два слоя. Това ще предотврати изпускането на парата незабавно, създавайки ефект на слаб натиск, достатъчен да накара температурата да се повиши над 100 ° C. По този начин всички микроби ще бъдат неутрализирани. Палим огъня. От момента, в който водата започне да кипи, ние ще стерилизираме бурканите в продължение на 30 минути, след което изключваме котлона и ги оставяме да се охладят бавно в тенджерата.
Дръжте фасула в буркан за зимата
След като се охладят добре, избършете бурканите с вода и внимателно проверете капаците. Всеки капак има част, която е малко по-висока, точно в средата. Ако бурканът е водонепропусклив, е създаден вакуумен ефект и тази част трябва да се абсорбира в буркана. Опитвайки се да натиснете тази "точка" върху капака, тя ще бъде твърда, без да блъска. Буркани с напукани капаци не могат да се съхраняват през зимата, те трябва да се консумират незабавно.
Тази консервирана шушулка за боб издържа перфектно няколко месеца, на рафт, в тъмна килера. След като един буркан се отвори, той трябва да се консумира незабавно. Има напълно естествен вкус на варен зелен фасул.
Рецепти, където можете да използвате консервиран боб в буркан
Във всяка рецепта имайте предвид, че бобът в буркана вече е сварен, той ще бъде добавен към храната към края на процеса на готвене. Нека ви бъде полезно!