Бобови растения - здравословни доставчици на протеини DAK fit! Хранителен съветник
Бобовите растения са в ярост. Това се дължи не само на гъвкавостта на грах, леща, боб, соя и ко, но и на високото им съдържание на протеини, което ги прави идеалният заместител на месото. Представяме ви здравословните филъри.
Като супа, яхния, баничка или гарнитура - бобовите култури са обогатяване за всяко хранене. В допълнение към много растителни протеини, те съдържат много други хранителни вещества като витамини, минерали и вторични растителни вещества. Поради високото си съдържание на фибри, те са много полезни за здравето на червата. Например, 100 грама боб съдържат 6,2 грама фибри, грах 16,6 грама и леща дори 17 грама. Бобовите растения имат свойството да свързват вода и подуване, което насърчава чувството за ситост. Те също са с ниско съдържание на калории и ниско съдържание на мазнини. Благодарение на многото си ценни съставки, бобовите растения са незаменима част от вегетарианската и веганската кухня и се считат за здравословен заместител на месото. Но месоядците не бива да минат и без тези здравословни зеленчуци.
„Всеки малък боб ще издаде свой собствен малък звук“
Въпреки многобройните си ползи за здравето, бобовите култури нямат най-добрата репутация. Много хора се притесняват да го ядат от страх от метеоризъм. Всъщност високите нива на трудно смилаеми въглехидрати могат да доведат до това. Тъй като те се разграждат от бактериите в ректума, което води до повишено образуване на газове. Въпреки това, при редовна консумация на бобови растения, това обикновено се подобрява. Правилната подготовка също играе роля. Изсушените бобови растения, например, трябва да бъдат достатъчно накиснати и/или варени, за да се толерират. За оптимално поведение на подуване трябва да избягвате солта при готвене и да добавяте сол само в края на приготвянето. Ако е възможно, изсипете водата за накисване и готвене и изплакнете бобовите растения отново преди консумация, така че всеки газ, който вече се е разтворил, да може да се измие. Освен това добавянето на подправки като ким и анасон може да допринесе за по-добрата поносимост на бобовите растения.
Какво представляват бобовите растения?
2016 г. беше годината на бобовите растения
Зелен боб
Можем да се насладим на местни зърна от свободно отглеждане от около юни до октомври. През останалото време зеленият фасул се внася от Испания, Италия, Египет, Кения и Мароко. Ето защо можете да намерите повечето зърна, налични тук, във фризера или в консервата. Зеленият фасул никога не трябва да се консумира суров. Те съдържат лектини като протеина фазин, който е вреден. Тези вещества обаче се унищожават по време на готвене, така че зеленчуците да могат да се насладят. Има многобройни подвидове зелен фасул като зелен фасул, зелен фасул, зелен фасул, кения и восъчен фасул. Вкусът им е страхотен с билки или в яхнии, гювечи и салати.
Соя
Познаваме соята, особено когато тя вече е преработена, например като тофу, популярния заместител на месото или като соево мляко. Освен това соята се предлага суха през цялата година. Соята винаги трябва да се готви, защото не е годна за консумация сурова. Те са особено подходящи като гарнитура или за ястия с яхния. Соята, заедно с пшеницата и царевицата, е една от най-важните култури в световното земеделие. Отглежда се върху шест процента от използваемата площ в света. Около половината в Южна Америка и добра трета в Северна Америка.
Mung боб
Зеленият боб мунг е по-малък от соята. Вкусът му е леко орехов и е по-лесно смилаем от повечето други бобови растения. По-известен от самия боб мунг е неговият богат на витамини разсад, т. Нар. Кълнове от соя. Вкусът му е най-пресен, тоест когато е на възраст от четири до шест дни. Бобовите кълнове могат да бъдат намерени както в хладилни рафтове, така и в тенекиени кутии. Те често се използват като сурови зеленчуци в салати, на хляб или в азиатски ястия. Тези бобови култури се отглеждат в Китай, Индия, Индонезия, Африка, Филипините, Южна и Централна Америка и Русия.
Грах
Захарният грах, който можем да купим прясно от полето от май до август, е особено популярен. След закупуването им трябва да се консумират бързо, тъй като бързо губят вкуса си. За разлика от зеления фасул например, който винаги трябва да се вари поради съдържащите се в него токсини, младият грах може да се яде и пресен. Що се отнася до замразените стоки, обикновено намираме сладникавия грах. Те са добри за яхнии, пюрета и като зеленчукова гарнитура.
Нахут
Жълто-кафеникавият нахут има леко орехов аромат и е годен за консумация само при готвене. Основно ги купуваме предварително сварени в консерви или изсушени. Повечето нахут идват от Индия, Пакистан или Средиземноморския регион. Те са важна част от много ориенталски и средиземноморски ястия и сега също са много популярни сред нас. Например в яхнии, като фалафел или дип, така наречения хумус.
лещи
Лещата е сред най-старите полезни растения в света и първоначално идва от Близкия изток. Днес многото видове леща се засаждат по целия свят. Швабската Алба и Долна Бавария са важни области за отглеждане в Германия. Сезонът на реколтата за леща започва през май и продължава през есента. Тъй като зеленчуците се продават предимно само сухи или консервирани, те се предлагат независимо от сезона. Видовете лещи се различават по своя цвят и размер. Кафявата леща е най-често срещана, най-подходяща е за супи и обилни яхнии. Червената леща също става все по-популярна. Поради краткото си време за готвене, те са идеални за бързо готвене и могат да се използват добре за намазване, къри, салати и пюрета. Лещата от белуга остава твърда за ухапване, когато се приготви. Те са особено вкусни като гарнитура или в салати. Лещата винаги трябва да се готви, в противен случай те са негодни за консумация. Необелената леща също трябва първо да се накисне.