Боб на дежурство
Колко добри са бобовите растения? От една страна, те са похвалени, те говорят за тяхната полезност, от друга, те им се карат: казват, тежка храна. Къде е истината?
Обяснява Виктор Конишев, известен диетолог, доктор на медицинските науки:
- Бобовите растения наистина са добър източник на протеини. Липсват им обаче някои аминокиселини - предимно цистеин и есенциалната киселина метионин. Освен това протеинът от бобовите растения не се усвоява напълно - по-лошо, отколкото от месото и други животински продукти. В дореволюционна Русия имаше добра традиция да се комбинира грахът със зърнени култури, поради което имаше взаимно обогатяване на аминокиселинния състав на всеки от тези продукти. Би било хубаво да съживим тази традиция.
Бобовите растения имат много ползи за здравето. Те не причиняват рязко повишаване на захарта, понижават холестерола в кръвта и по този начин предотвратяват развитието на атеросклероза, коронарна болест на сърцето и захарен диабет. Тези ефекти се създават от растителни влакна, полифеноли, фитостероли, сапонини и някои други вещества. Натрупват се научни доказателства за способността на бобовите растения да предпазват от рак на дебелото черво и няколко други тумора. Те са с високо съдържание на холин - много полезни за черния дроб и рядко се срещат в други храни.
По съдържание на калий, калций, магнезий, хром, желязо, мед, както и витамини Е, В1, В6 и редица други полезни вещества, бобовите култури превъзхождат много зърнени култури. Но съотношението на калций и фосфор в тях е неблагоприятно за усвояването на калция от организма. А фитатите, присъстващи в бобовите растения, пречат на усвояването не само на същия калций, но и на желязото и редица други минерали.