Блогът на д-р

Въглехидрати и фибри

Въглехидрати ... какви са те ?

Това, което наричаме въглехидрати, или понякога въглехидрати (въглехидрати на английски), се отнася до вещества, състоящи се от прости захари.
В зависимост от вида на връзката между малките единици (наречени ози: глюкоза, фруктоза, маноза), тези захари могат да образуват повече или по-малко сложни молекули с много различни свойства:

• Две прости захари, свързани помежду си:

- Лактоза (галактоза + глюкоза) = захар от мляко - променливо съдържание в зависимост от вида бозайник, 10 до 80 g/L

- Захароза (глюкоза + фруктоза) = трапезна захар който се извлича от захарна тръстика или цвекло;
- Малтоза (глюкоза + глюкоза) = малцова захар, но също и междинна захар по време на смилането на нишестето.

• От 3 до 14 захари, свързани заедно:

Захарите имат променлива мощност на подслаждане, изразено в следната форма (но внимавайте, всеки има различно възприятие за сладост):

Захароза	100
Фруктоза	150
Глюкоза	75
Малтоза	40
Галактоза	35
Лактоза	20.

• Дълги вериги от няколкостотин захари (полизахариди):

- Нишесте (образувано от амилоидоза и D ' амилопектин ). Това е една от най-широко разпространените форми на запас от семена, особено на зърнени храни, тоест ориз, на тестени изделия... но и грудки като картофи. Нишестето може да се усвоява от кучета и котки при определени условия, особено ако е добре приготвено и погълнато в разумни количества.

За да знаете повече
Гийом Калу (2006). Съставки на клетъчната стена на висшите растения. SpectroSciences.

Въглехидрати и животински свят

В животинския свят има малко въглехидрати. Най-често срещаната форма в тялото на кучето е глюкоза, съществена форма на енергия за мозъка и някои други клетки. The лактоза, млечна захар, позволява на младите да възстановят глюкозата. Фруктозата в спермата е източник на енергия за спермата. В черния дроб и мускулите може да съществува малък запас от глюкоза под формата на гликоген.

Според способността на животните да смилат връзката между две прости захари, се казва, че въглехидратите смилаем или несмилаем.

• Смилаеми въглехидрати:
  

Въглехидратът е смилаем, ако животното има съответния ензим (амилаза за нишесте, малтаза за малтоза, лактаза за лактоза, захараза за захароза и др.).
Храносмилането прекъсва връзката между две прости захари, които след това се абсорбират и преминават в кръвта.

---