Блогът на; Алберт Амгар, r; резултати от търсенето на Джеймс Марсдън
Резултати от търсенето:
Американец във френска кланица !
"Просто го готви "Или" Просто го пригответе »Не се прилага, когато става въпрос за безопасността на говеждото месо във Франция.
Един от най-популярните месни продукти е сурово смляно говеждо месо от говежди произход, дори сурови продукти, специално насочени към деца. Производството на говеждо месо във Франция е добре запознато с рисковете, свързани с Е. coli O157: H7 и не-O157: H7 STEC. Продуктите от сурова кайма от говежди произход, които трябва да бъдат доставени на потребителите, са напълно без патогени. За много продукти няма защитна мрежа, осигурена от готвенето.
Има много елементи в техния подход за контрол на микробиологичните опасности, които са подобни на нашите системи за безопасност на храните в САЩ и други, които са доста различни.
Миналата седмица имах възможността да присъствам на среща по безопасност на храните, наречена „SteakExpert »Организиран от френска кооперация, Еливия. В срещата се включиха лектори от Института Пастьор, хора от регулаторните отдели, отговорни за безопасността на храните, и редица учени с опит в микробиологичните анализи. След срещата посетих кланица за добитък близо до Анже, Франция, която обработва около 80 животни на час.
Една от големите разлики между френската кланица и подобни фабрики в Съединените щати беше в техните системи за климатизация. В цеховете нямаше хладилни агрегати. Въздухът циркулира през големи, затворени канали (наречени -аа чорапи), които предотвратяват замърсяването от аерозоли и окачени частици. Този подход значително намалява риска от кръстосано замърсяване по време на процеса на клане.
Процесът на клане е като поточна линия. Той е разделен на отделни етапи на трансформация и включва висококвалифицирани служители. Едната зона е предназначена за първоначалните компоненти на линията за клане, а за втората фаза на процеса съществува отделна чиста зона, включително изкормване. Ножовете и трионите се дезинфекцират напълно след всяко рязане. Станциите за дезинфекция на ръце са налични за всеки служител.
Наблюдавайки отстраняването на кожата, забелязах, че служителите подхождат към задачата, както се прави в хирургията. Мениджърът по качеството на компанията ми каза, че наистина те виждат процеса на клане като „операция с големи инструменти ".
Други разлики с типичните американски кланици за добитък включват чистотата на животните, влизащи в кланицата: фактът, че по-голямата част от мазнината от външната страна на кланичните трупове се отстранява по време на процеса на клане и релсата за разделяне позволява 1,5 метра пространство между всеки труп по време на процесът на охлаждане.
В момента френската компания оценява възможността за прилагане на стъпка за пастьоризация на трупа с помощта на пара. Настоящата операция не включва химически или термични методи, с изключение на вакуума с пара.
Признавам, че голяма търговска кланица в САЩ е доста по-различна от фабриката, която посетих във Франция. Процесите на френската фабрика обработват около 80 животни на час в сравнение с повече от 400 животни на час в голяма кланица в САЩ. Крайният резултат е подобен, труповете в САЩ и Франция са без зрителни дефекти и освен това са микробиологично чисти. И все пак много може да се научи от хигиенния подход във Франция.
Насърчавам американските компании за говеждо месо и регулаторните служби да посещават фабрики във Франция, за да наблюдават разликите и приликите.
За д-р Джеймс Л. Марсден. Джим е уважаван професор по безопасност на храните в Канзаския държавен университет и старши научен съветник в Асоциацията на месопреработвателите в Северна Америка. Той е бивш президент на Фондацията на Американския институт за месо във Вашингтон и член на Държавния университет в Оклахома.