Блог за хранене на DEBInet; Архив на блога; Интернет рецепти, рецепти от най-продаваните готварски книги и
Четвъртък, 11 май 2017 г.
Когато сравняваме рецепти от портал за рецепти, популярен телевизионен готвач и готови рецепти за ястия с установени диетични препоръки, онлайн рецептите се представят доста зле. Причината за това беше високото им съдържание на общо мазнини и наситени мазнини, от една страна, и ниското съдържание на фибри, от друга.
Отново и отново се препоръчва да размахвате дървената лъжица сами, като се предполага, че това ще намали риска от заболявания, свързани с начина на живот, като наднормено тегло и затлъстяване (затлъстяване). В миналото рецептите традиционно се предаваха в семейството от по-старото на по-младото поколение и при необходимост се допълваха с рецепти от стандартни готварски книги или от приятелския кръг. Докато готвенето изостава през 20-ти век, то сега отново се радва на нарастваща популярност. Въпреки това рецептите, използвани за готвене, са се променили. Днес все повече любители готвачи се обръщат към интернет, когато търсят рецепта. При специални случаи това могат да бъдат и рецепти от изисканата кухня. Ако няма време за готвене в ежедневието, готовите ястия са привлекателни.
Но какво ще кажете за хранителните качества на тези рецепти? Всъщност по-добре ли е да го приготвите сами? И дали интернет доказателствата побеждават рецептите на готвач на телевизионна знаменитост? На тези въпроси наскоро отговори международен екип от изследователи, включително проф. Д-р. Дейвид Елсвайлер от университета в Регенсбург. В своето проучване те анализираха хранителните стойности на не по-малко от 5237 рецепти от международния портал за рецепти „Allrecipes.com”, 100 рецепти от популярния телевизионен готвач Джейми Оливър и 100 готови ястия от британски супермаркети. За оценка на здравната стойност бяха използвани хранителните насоки на Световната здравна организация и Британската агенция по хранителни стандарти (орган, отговорен за безопасността на храните).
За съжаление само шест от общо 5 237 (0,1 процента) анализирани интернет рецепти отговарят на всички препоръки на СЗО за здравословно хранене. От изследваните 100 рецепти и готови ястия на телевизионен готвач, нито една рецепта не спазва всички препоръки. 5,9% от интернет рецептите, 7% от рецептите за готвене по телевизията и 1% от готовите ястия не са постигнали нито една цел на СЗО.
Докато съдържанието на протеини в повечето ястия беше твърде високо, независимо от източника на рецептата, само няколко рецепти постигнаха препоръчителното съдържание на въглехидрати от 55 до 75 процента енергия (вж. Таблицата). Това вероятно се дължи на факта, че много ястия съдържат твърде много мазнини (средно съдържание на мазнини Интернет рецепти: 45,4 процента енергия, рецепти за готвене по телевизията: 42,2 процента енергия, готови ястия: 32,4 процента енергия; Спецификация на СЗО: 15 до 30 процента енергия). По отношение на съдържанието на наситени мазнини, само една четвърт от интернет рецептите са преминали препоръката на СЗО, докато това е случаят с една трета от рецептите за готвене и готови ястия по телевизията.
Процент рецепти, които отговарят на съответните препоръки на СЗО за хранителни вещества за здравословно хранене
| протеин | 10,9 процента | 7 процента | 9 процента |
| въглехидрати | 7,9 процента | 6 процента | 18 процента |
| захар | 81,1 процента | 81 процента | 83 процента |
| дебел | 14,3 процента | 24 процента | 37 процента |
| Наситените мазнини | 25,1 процента | 33 процента | 34 процента |
| Фибри | 16,8 процента | 14 процента | 56 процента |
| натрий | 19,6 процента | 36 процента | 4 процента |
Повечето рецепти отговарят на изискванията за захар (по-малко от 10 процента енергия), но съдържанието на фибри е твърде ниско, особено в интернет рецептите и рецептите за готвене по телевизията. Готовите ястия бяха обнадеждаващото изключение, за което повече от половината от анализираните ястия съответстваха на препоръката на СЗО. Въпреки че средното съдържание на натрий като компонент на готварската сол почти не се различава между различните групи рецепти, значително повече рецепти за готвене по телевизията постигат препоръката на СЗО, последвани от интернет рецепти и, несъмнено, готови ястия. Когато всички категории бяха взети под внимание, готовите ястия се представиха най-добре, пред телевизионните рецепти за готвене и интернет рецептите. Това се отнася както за препоръките на СЗО, така и за препоръките на Британската агенция по хранителни стандарти.
При по-нататъшни анализи учените изследвали интернет рецептите според категории, например „закуска“, „десерт“ или „гарнитура“. Те откриха, че хранителните качества варират в зависимост от категорията рецепти. Например, рецептите в категорията „Странични ястия“ бяха по-здравословни от други категории, като рецепти за вечеря. Тестовете с доброволци също показват, че миряните изпитват затруднения при оценяването на здравословното качество на дадена рецепта: „В над 90 процента от случаите нашите 32 тествани не успяха да определят правилно до каква категория в„ Allrecipes.com “е здравословна или нездравословна. “, Докладва проф. Елсвайлер.
Интересното е, че рецептите, които са по-неблагоприятни от хранителна гледна точка, се оценяват и коментират значително по-често и по-добре. В резултат на това тези ястия се показват по-рано, когато са изброени според популярността/рейтинга и съответно се приготвят по-често. Затова проф. Елсвайлер и колегите му препоръчват нов технологичен метод за търсене, който може да се използва за търсене на подобни ястия с различни хранителни свойства.