Блог за гъби март 2011
Достатъчно храна всеки ден.
Четвъртък, 31 март 2011 г.
Нутела у дома
Няколко пъти се опитах да направя домашна нутела, но крайният резултат не беше напълно убедителен. Беше вкусно, свърши, но някак не беше пробив. Сега обаче успяхме да постигнем пропорциите, така че да се превърне в вкус нутела един в един. Все още има работа по кремообразността му, следващия път трябва да смила лешниците още по-фино. Това също би подобрило текстурата ми, ако бях разбил нутелата с бъркалка след малко охлаждане. Тъй като роботът ми все още не е добър, (не си купих нов,) той не успя. Но това не променя вкуса. Вкус на Nutella.
Направих и кондензирано мляко за тази нутела, която не исках да правя прекалено сладка:
Кондензирано мляко:
0,5 литра мляко
1 дл сметана
2 супени лъжици захар (кристална или пудра захар, няма значение)
60 гр масло
Смесих млякото със сметаната, маслото, захарта и го сложих да се готви на слаб огън. Разбърквах го на моменти и когато започна да се уплътнява, бърках непрекъснато, докато се уплътни добре.
Съставки на Nutella:
10 супени лъжици кондензирано мляко (това е всичко, което имам)
300 гр. Шоколад Milka (използвах обикновен млечен шоколад, но лешниковият крем Milka също може да бъде добър избор)
200 гр. Смлени турски лешници (закупени в Lidl)
70 гр масло
1 супена лъжица ванилова захар
Изсипах смлените лешници в тиган и ги препекох малко. (Внимавайте да не го изгорите, защото тогава ще стане горчиво!) Мелете го в кафемелачка малко по малко, макар че както вече писах, не е било идеално, следващия път трябва да меля повече.
Счупих шоколада на кубчета и го разтопих с маслото на пара. Смесих кондензираното мляко и ваниловата захар. Добавих и печените лешници, разбърках ги до гладкост, след което ги напълних в буркан за зидари.
Ако не искате да се занимавате с домашно приготвено кондензирано мляко, купете неподсладено кондензирано мляко. (Можете да получите това и в Lidl.) Но е по-евтино да го правите у дома, не е голяма работа и е по-голямо чувство за успех. Ако решите да си купите неподсладено кондензирано мляко, добавете две до три супени лъжици пудра захар към разтопения шоколад. Можете да направите и нутелата с тъмен шоколад, но след това добавете още повече захар към сметаната. (На вкус.) Съхранявайте готовата нутела в хладилник.
Печено свинско в марината от ябълков оцет с пържени картофи
Наистина съжалявам, че не мога да предам вкусовете чрез блог. Защото това прасе е станало невероятно вкусно. Все още наистина съжалявам, че случайно изтрих добрите снимки от машината си и останаха само по-лошите. (Защото в такива случайни случаи добрите никога не остават.) И все пак наистина имаше няколко много добри снимки, които почти имаха вкуса на прасе. Разбира се, направих всичко това, след като изядохме по-голямата част от прасето. Защото беше почти невъзможно да се спре. По този начин не можах да направя нови снимки. Ето защо трябваше да се справя с тях.
Преди около 15 години купих на майка си готварска книга Pol Martin, която мама никога не е използвала, тъй като предпочита да готви само традиционни унгарски ястия. По това време още не готвех, а само печех сладкиши. (Това от своя страна е много.) Тъй като в тази готварска книга има малко рецепти за торти, той дълго време беше незаслужено игнориран. Сега обаче го извадих и попаднах на страхотни рецепти, включително следната марината:
Състав:
1 дл ябълков оцет
Около 1 dl кетчуп
1,5 супени лъжици тръстикова захар (или мед)
1 чаена лъжичка розмарин
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 малка глава лук нарязан
Сложих съставките на маринатата в по-малък съд, сварих го, готвих го на умерен огън в продължение на 5 минути, след което го охладих.
Измих 1 кг свинска кожа, избърсах го, осолих го и го намазах с тази марината и след това го сложих в по-малка йена. Месото почиваше в маринатата 15 минути, дотогава фурната ми се беше затоплила. Поръсих бедрата си с малко рапично масло, като се уверя, че маринатата остава върху него навсякъде, и го бутнах във фурната. Не погледнах времето, но пекох под капак при ниска температура поне два часа и след това, когато напълно омекна, пекох без капак за около. Междувременно в продължение на 20 минути поръсих дебело със сока му.
Приготвих около 1 кг пържени картофи в косата й. Разрязах го наполовина, сложих го в тавичка за печене, осолих го, нарязах го с пипер и налепих малко мазна марината върху него до месото. Изпекох го на червено в гореща фурна.
Сряда, 30 март 2011 г.
Falafel от Csiperke
Вече споменах, че съм фен на нахута. Като такъв искам фалафелът да е задължителен. Опитах безброй рецепти за фалафел, но за мен всяка една беше някак си твърде пикантна. И накрая, създадох своя собствена версия, използвайки няколко рецепти, която обикновено е с унгарски вкус. Използвах малко по-малко подправки от това, което обикновено се използва за фалафел, но добавих още лук и червен пипер, така че спокойно можем да го наречем унгарски фалафел.
Теоретично биха били включени и 1-2 супени лъжици нарязан магданоз, което сега ми липсваше, защото си мислех, че се е прибрал, но сгреших. И без това беше много вкусно, но магданозът не можеше да й навреди.
Състав:
25 dkg сушен нахут (60 dkg варен)
10 dkg булгур (+2,5 dl вода)
1 голямо яйце (или 2 по-малки)
3-4 скилидки чесън
2 средно нарязани глави лук
2 чаени лъжички кимион
1 чаена лъжичка кориандър (тъй като нямам хаванче, го сложих в торба и го нарязах с лепенка за кюфте)
1 чаена лъжичка риган
1 супена лъжица червен пипер
3 супени лъжици сух печен сусам
3-4 супени лъжици галета
2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка прясно смлян пипер
1 чаена лъжичка бакпулвер
(2 супени лъжици нарязан магданоз)
Накиснах нахута предната вечер. Налях накисналата вода от него и го сложих в прясна вода чаена лъжичка сода за хляб. (Содата бикарбонат значително съкращава времето за готвене.)
Излях булгура с вода, осолих го малко, сварих го, след това го извадих от огъня и го покрих. Той абсорбира водата за 10-15 минути и омеква. Сложих сусам в тиган и препечех.
Намачках нахута на шредер, смесих булгура и всички останали съставки подред.
(Добавете достатъчно галета, за да получите добре оформено тесто.)
Оформих от тестото малки топчета, навих го в галета, изпекох го в сгорещено олио и го взех върху хартиена салфетка. (Не поставяйте твърде много стенни топки наведнъж в маслото, защото маслото ще се охлади от него и топките ще се разпаднат!)