Блог - Ostrada cu щрауси - Sebeș
Пържене на щраусови филета
Препоръчително време за готвене: 10-12 минути (включително 5 минути време за изчакване)
съставки:
- 1 порция: 110-120g щраусови филета (190-230 g, разпределени наполовина или вижте готвенето във фурната
- 1 скилидка небелен чесън, счукан
- нишка от мащерка/розмарин/естрагон/градински чай - в зависимост от предпочитанията
- голяма сол/прясно натрошен пипер в зърна
Начин на приготвяне:
30 минути преди готвене извадете месото от хладилника и го оставете да достигне стайна температура в оригиналната опаковка. По този начин намалете топлинния шок по време на готвене и ще получите по-сочна пържола.
Изплакнете месото под течаща студена вода и го подсушете добре с абсорбиращи хартиени кухненски кърпи.
Намажете месото от всички страни с малко растително масло с неутрално пържене с неутрален вкус (например: слънчогледово олио).
Поставете 20 мл (около 1,3 супени лъжици) растително масло в добре загрят тиган и когато е много горещо (почти опушено) поставете щраусовото филе. Пържете за 1 минута, за да се получи карамелизирана кора. Не бъркайте, не мърдайте парчето месо. Обърнете месото и повторете пърженето за 1 минута.
Намалете котлона до умерено и добавете 30 g масло, чесън и 1 капка от любимите ви билки. Когато маслото започне да се пени, наклонете тигана и покрийте трайно парчето месо с разтопено масло (с помощта на лъжица), за да предотвратите изсъхването му. Продължете да готвите по този начин още 1 минута. Обърнете парчето месо още веднъж и гответе за минута, покривайки често с разтопено масло. Уверете се, че стените са пържени за няколко секунди. Спрете да готвите и извадете парчето месо върху чиста месомелачка.
Оставете пържолата да престои 5 минути.
Сервирайте цели или нарязани срещу месни влакна, обилно подправени с голяма сол и прясно натрошен пипер. За да получите сочна пържола, не подправяйте месото преди готвене!
Щраусовото месо е червено месо. Приготвяйки филето по този начин, ще получите средна пържола. Ако искате по-напреднала степен на готвене - средно добре, удължете времето за готвене в тигана с 45 секунди за всяка страна на филето. Не препоръчваме приготвянето на щраусово филе във вариант „браво/браво“, защото както текстурата, така и степента на сочност ще страдат много.
Щраусова супа
Съставки за 4 човека:
1 кг щраусово месо за супа, 1 л фондю, 1/2 л вода, моркови, целина, праз, 2 глави лук, 400 г картофи, 1 скилидка, 1 дафинов лист, сол, черен пипер, индийско орехче, нарязан магданоз, масло
Подготовка:
Нарежете месото на кубчета, нарежете морковите, целината и праза на филийки, уловете дафиновия лист с почистени лукови пръстени. Сложете дъното заедно с врящата вода, добавете месото, зеленчуците и лука и сварете. 60 минути на слаб огън. Добавете картофите на кубчета и гответе още 20 минути, след това подправете със сол и прясно смлян пипер.
Сервирайте с: Прясна багета.
Напитка: сух или полусух бял бургундски или ризлинг
Щраусова пържола, моля
Свидетели сме на нова тенденция сред румънските предприемачи, желаещи да създадат супер печеливши бизнеси - щраусови ферми. Но затова много потребители по света стават все по-заинтересовани да купуват щраусово месо.
Представете си: щраусовото яйце има около половин килограм и половина и има вкус на патешки яйца, но едно прави 30 пилешки яйца.!
Индивидуално качество и цена
Скъпо, скъпо, но експертите казват, че си заслужава, защото в крайна сметка това е червено месо (толкова вкусно), считано за много по-чисто от свинското или телешкото и много по-здравословно!
Щраусовото месо има малко калории, малко мазнини (средно съответно 1% и 105 kcal/100 g), нисък холестерол (под 60 mg/100 g), но високо съдържание на желязо и протеини.
В сравнение с други меса, щраусовото месо има 40% по-малко холестерол от говеждото и 80% по-малко мазнини от пилешкото. Що се отнася до приготвянето, традиционните рецепти се спазват, в смисъл, че щраусовото месо може да се приготви на скара, печено, под формата на гулаш, кайма, пържола и др.
Високата цена на щраусовото месо се дължи и на факта, че за да достигне оптималната възраст за клане и теглото от 120 кг, птицата се нуждае от 10 месеца. В същото време, тъй като са много големи птици, те се нуждаят от много място и не могат да бъдат отглеждани в клетки, както е например при пилетата.
От щраусово месо можете да готвите всичко, от скара до по-сложни ястия.
Добре за диабетици и хипертоници
Яденето на щраусово месо се препоръчва за диабетици и хипертоници поради ниското съдържание на натрий и високото съдържание на мастни киселини Омега 3,6 и 9. Много е добре при анемии, благодаря високо съдържание на желязо.
Посочено е също деца и бременни жени, поради високите стойности на желязото в състава и високите стойности на калций, магнезий и фосфор.
Щраусовото месо се препоръчва за тези, които искат да отслабнат.
Щраусовото месо има високо съдържание на карнитин, протеин, който помага за превръщането на мазнините в енергия.
Ползи от щраусовото месо: то има по-малко калории от пилешкото, богато е на желязо, витамин Е и Омега 6
Щраусово месо, считан за деликатес в румънското меню, той е по-нискокалоричен от пилешкото, по-богат на желязо и носи множество ползи за анемиите, бременни жени и деца.
Щраусовото месо, най-голямата птица в света, която достига зрялост с тегло 100 килограма, започна лесно да влиза в масите на румънците. Малко ферми за щрауси в Румъния са разработили онлайн магазини, продаващи и доставящи месо директно в домовете на потребителите, а търсенето нараства.
Освен специалния вкус, който не прилича нито на класическото пиле, нито на месото от дивеч, румънците, които са станали консуматори на щраусово месо, са привлечени от факта, че това е един от най- здравословни меса.
Щраусово месо има по-малко калории от пилето и повече хранителни вещества от свинското или птичето месо.
Щраусовото месо, на първо място, е много здравословно месо. Съдържа много много желязо, витамин Е, много е нежна. Това е чисто месо, защото не съдържа хормони или други добавки за растеж. Това е много добро месо за деца, за бременни жени, за хора с анемия. Съдържа много Омега 3, Омега 6, Омега 9.
Червено на цвят, щраусовото месо е близко по структура и вкус до говеждото. Много е с високо съдържание на протеини, но с ниско съдържание на мазнини, с дори по-малко калории от пилешкото. Неотдавнашно проучване на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) сравнява хранителните стойности на пилешкото, говеждото и щраусовото месо и установява, че „щраусовото месо очевидно превъзхожда по отношение на ползите за здравето, тъй като съдържа по-малко мазнини. и по-специално е с по-ниско съдържание на холестерол ".
Тъй като е месо с ниско съдържание на колаген, то го прави много лесно смилаемо. Консумацията на щраусово месо се препоръчва за диабетици и хипертоници, поради ниското му съдържание на натрий и високото съдържание на Омега 3,6 и 9 мастни киселини.
Той е много добър при анемии, поради високото си съдържание на желязо. Също така е показан за деца и бременни жени, поради високите стойности на желязо в състава и високите стойности на калций, магнезий и фосфор.
Не на последно място, щраусовото месо се препоръчва за тези, които искат да отслабнат. Щраусовото месо има високо съдържание на карнитин, протеин, който помага за превръщането на мазнините в енергия.
Десет месеца е оптималната кланична възраст за щраус, възрастта, при която птицата достига 100-120 килограма. Клането на щрауси и съхранението на месо налагат специални условия. След клането месото преминава през процес, наречен "шоково замразяване", и достига до склад, където се съхранява при много ниски температури. Оттам той може да достигне до потребителските маси директно чрез онлайн търговията.
Какво може да се приготви от щраус
Почти всеки вид макарони могат да бъдат приготвени от щраусово месо. Месото е изключително гъвкаво по отношение на приготвянето. Супата може да се направи от щраусово месо и гърло, а домашен пастет от щраусов черен дроб. Пържола или щраусово филе се прави от щраусов мускул, пържен в масло. Месото може да се използва и смля в рецепти за мусака или дори за сармали.