Блог - Focaccia, проста рецепта на гладно, от Том Рийс, сладкиш Pain Plaisir Pain
Днешната Фокача е в традиционния стил на Дженовезе, Италия. Това е отличен хляб за мезе, разрязан наполовина и напълнен за сандвичи с всичко, което харесвате. Домати с моцарела и песто, сурова шунка с рукола и корничони или риба тон с майонеза, каперси и печени чушки. Абсолютно всичко, което харесвате!:) Тук не можете да сбъркате! Вкъщи имам тостер за сандвичи и фокачата става абсолютно вкусна, когато я напълня със сирене и го затопля с нея.
Рецептата за фокача по същество е същата като тази за домашен хляб, която ви показах миналата седмица, само че тук добавяме екстра върджин зехтина към първите 30 минути. Тя ще разгради тестото малко, когато е включена за първи път, но не изпадайте в паника! Той ще се възстанови, след като повтори процеса на разтягане и сгъване няколко пъти. Не се колебайте да повторите стъпката дори 5 пъти, ако след 3 часа изглежда слаба. Тук всичко зависи от качеството на брашното, което използвате. Но може да расте дори по-трудно от домашния хляб, защото маслото забавя целия процес. Ще получите най-добри резултати с брашно тип 00, но също така ще се справите със силно брашно за хляб.
Съставки за тава 30х20 см:
- Брашно тип 00 или Т650 (бяло брашно) - 400гр
- Екстра върджин зехтин - 80гр
- Маслини/други гарнитури - 100гр
Начин на приготвяне:
1. Претеглете всички съставки заедно, с изключение на маслото, сложете ги в купа, за да се смесят и разбъркайте 1-2 минути, докато се смесят.
3. След това добавете маслото върху тестото и започнете да го включвате, стиснете го в ръката си няколко пъти, след което използвайте техниката разтягане и сгъване. Издърпайте тестото нагоре и сгънете назад, докато се включи почти цялото масло. 8-10 пъти трябва да са достатъчни. Не се притеснявайте, ако тестото все още не е много фино, това ще се получи през следващите няколко часа.
4. Изчакайте още 30 минути.
5. Повторете същия процес на разтягане и сгъване на тестото, но не го затягайте, както в стъпка 3. Сега искаме да увеличим консистенцията на тестото. В зависимост от брашното и стайната температура трябва да имате нужда от 3-4 комплекта разтягане и сгъване, с 30-минутна почивка между тях.
6. Общо тестото трябва да отнеме около 4-5 часа да втаса, докато видите, че са се образували въздушни мехурчета, то е удвоило размера си и ще го почувствате еластично и пухкаво на допир.
7. Поставете парче хартия за печене в тавата, намажете с малко зехтин, след това сложете тестото в средата на тавата, добавете малко масло отгоре и с върховете на пръстите си го разпределете равномерно. Сега можете да добавите всякакви гарнитури, които искате: нарязани маси, сушени домати и т.н. Внимателно ги натиснете в тестото, но ги дръжте видими.
8. Оставете тестото да втаса за около 2-3 часа или докато стане пухкаво на допир и може да забележите, че са се образували повече мехурчета, не само на повърхността.
9. Загрейте фурната за 20 минути на 200 градуса. Трябва да има празна тава отдолу и да оставя място в средата, за да поставите тавата с тестото.
10. Когато тестото е готово за печене, поръсете малко сухи билки на повърхността, поставете тавата в средата на фурната и изсипете чаша вода (около 150 мл) в горещата тава на дъното на фурната, за да създадете малко пара. Сега бързо затворете вратата.:)
11. Печете около 35-40 минути, като завъртите тавата наполовина през времето за печене. Не забравяйте да проверите тестото, за да видите дали е достатъчно сготвено.
12. Когато сте готови, добавете още малко зехтин и поръсете няколко люспи сол Малдон.
13. Извадете фокача от тигана и оставете да се охлади на скара.
14. Сега е време да го изядете със студено просеко. Това е, ако можете да победите Бебе Йода. Добър апетит!:)