Блог - Алкохолни рецепти - как да превърнете кулинарното изкуство в шоу
От кухните на големите ресторанти до тези на опитни домакини, алкохолът винаги изглежда е тази специална съставка, която придава на храната изключителен вкус. Но как да използваме алкохол за подобряване на ястие и кои са най-известните препарати на алкохолна основа?
Използването на алкохол в рецепти
Не е известно кога точно хората са започнали да употребяват алкохол в кашата, която са готвили, но отговор, който вероятно не е далеч от истината, ще бъде „от древни времена“. Днес обаче готвенето с алкохол е важна част от кулинарното изкуство и причините, поради които това вещество придава толкова добър вкус на храната, са добре известни.
Алкохолът подобрява вкусовете - точно като солта, подправките, билките или оцета, алкохолът усилва вкуса на съставките на ястието, разкривайки вкусове, които иначе не бихте усетили.
Алкохолът може да омекоти някои съставки - това важи особено за месото, което става по-нежно, когато се маринова в алкохол; основно веществото действа като разтворител.
Алкохолът носи своя вкус - може би основната причина, поради която алкохолните напитки се използват в готвенето, е уникалният отпечатък, който оставят върху вкуса на храната.
Огнено - това е специална техника, при която ракия (обикновено ракия) се излива върху ястие, преди да се сервира; дори процесът да има ефект и върху вкуса, извиването се използва по-скоро за създаване на визуален спектакъл.
Какви напитки могат да се използват в рецепти
Не е изненадващо, че много алкохолни напитки често се използват успешно в рецепти по целия свят.
Виното - като една от най-старите напитки в света, виното се използва в много рецепти, то може да придаде перфектни вкусове на месо, зеленчуци и дори сладкиши. Както бялото, така и червеното вино могат да се използват в маринати, но и директно в соса, в който се готви пържолата. По принцип не се препоръчва да се взема много скъпо вино за готвене, освен в случаите, когато в рецептата се споменава определен сорт.
Бира - дори и да не е толкова популярна в кухните като виното, а бирата може да се използва, за да придаде специален вкус на месото. В същото време, поради съдържанието на въглероден диоксид в дрождите, напитката може да се използва за увеличаване на тестото. Отново трябва да следвате внимателно рецептата, тъй като има много видове бира (руса, кафява, пшенична и т.н.), всички със специфични вкусове и вкусове.
Водка - за разлика от другите алкохолни напитки, водката има вкус "дух", поради което рядко се използва в определени сосове, когато искате да получите специфичен аромат на алкохол.
Коняк или ракия - произвежда се от дестилация на вино, брендито (или ракията, ако имаме предвид ракиите, произведени в един регион на Франция) е един от най-ароматните спиртни напитки. Може да се използва в различни сосове за тестени изделия и пържоли, но особено в много рецепти за торти.
Ром - ако някога сте готвили десерт, знаете, че същността на рома е. добре, от съществено значение за придаване на наситен вкус на всяка торта. Но можете също така да използвате ром за ароматизиране на сладкиши, особено след като вкусът му е по-силен.
Ликьор - тук разсъжденията са прости: ликьорите са сладки, така че те ще бъдат използвани за обогатяване вкусовете на десертите. В същото време не се изненадвайте, ако попаднете на рецепти за пържоли, при които сосът се прави с определен вид ликьор.
Списъкът в никакъв случай не е изчерпателен, за която и да е алкохолна напитка, измислена, вероятно някой се е опитал в някакъв момент да я използва в някаква храна. Но тези шест напитки остават най-популярният избор по отношение на гастрономията.
Някои общи правила
В повечето рецепти алкохолът се използва в доста малки количества. От една страна, дори в малки количества, алкохолните напитки имат достатъчно силни вкусове, за да променят напълно вкуса на храната; от друга страна, алкохолът изчезва много трудно от храната.
Да, високите температури карат алкохола да се изпарява, но с доста бавни темпове. Ястие със значително количество алкохол трябва да се държи на огъня в продължение на три часа, така че веществото да се отстрани напълно от него. Очевидно е, че не винаги ще разполагате с това време, но няма да искате да премахнете напълно алкохола от храната, а само той да остане в незначително количество.
Поради тази причина алкохолът обикновено се поставя в началото на процеса на готвене, за да му се даде достатъчно време да се изпари. Има, разбира се, и изключения, като пищни ястия.
Рецепти с алкохолни напитки
След като вече разбирате общите правила за готвене с алкохол, ще ви представим няколко рецепти, които да използвате, когато искате да впечатлите гостите си с ефектна вечеря или просто когато искате да хапнете нещо необичайно.
Петел с вино
„Петел във вино“ е не само едно от най-известните ястия на френската кухня, но и едно от най-известните ястия, приготвени с алкохол в света. Това е засищаща храна, с перфектен вкус, за която все още трябва да прекарате известно време в кухнята.
За тази рецепта се препоръчва използването на селския петел, но може да се направи и с пиле, закупено в търговската мрежа.
Необходимите съставки са:
всички важни парчета пиле: две долни бедра, две долни бедра, две крила и две парчета гърди
бутилка сухо червено вино (дори няма да използвате всичко)
120 г бекон, шунка или панчета, нарязани на малки ивици
350 г гъби шампион, нарязани на парчета
три големи моркова, нарязани на филийки
250 мл пилешка супа (една чаша)
Започнете с пържене на шунката в тенджера, докато придобие меден цвят. След това извадете парчетата шунка и ги оставете настрана. Поставете парчетата пиле в същия тиган, с кожата надолу. Сега ги подправете със сол и черен пипер и ги запечете добре за около пет минути, след това ги извадете и ги оставете настрана в чиния (но не в същата купа като парчетата бекон).
Дойде ред на гъбите да влязат в тигана; зачервете и тях, след това ги извадете от тигана и ги сложете в същата купа с парчетата шунка. Сега идва лукът и морковите; запържете и разбъркайте зеленчуците за няколко минути, докато лукът стане златист. Над тях добавете доматено пюре и чаша вино.
Докато бъркате, охладете добре дъното на тигана с дървена лъжица, за да отстраните остатъците, останали от пърженето на храната. Това е задължителен процес за печене на вино, което обогатява вкуса на храната.
След като разбъркате соса за около минута, поставете парчетата пиле обратно в тигана, заедно с мащерката и дафиновия лист, пилешката супа и достатъчно вино, за да покрие месото. Варете няколко минути на умерен огън, след това покрийте тенджерата с капак и я поставете в предварително загрята фурна.
В зависимост от избраното от вас месо, пилето трябва да е във фурната от 40 минути до един час. Очевидно селският петел ще проникне много по-силно от пилето, взето от хипермаркета.
Междувременно смесете брашното и маслото в малка купа. След като извадите пилето от фурната, прецедете винения сос от тигана и го разбъркайте на огъня, заедно с брашното и маслото, в продължение на десет минути. В малък тиган можете да покафенявате лука малко.
След като гъстият сос заври, добавете пилето със зеленчуците, шунката с гъбите и лука и гответе още пет минути. В края можете да украсите с магданоз. Накрая ястието е готово.
Пене с водка и сьомга
Ако рецептата за coq au vin изглежда малко прекалено трудна, защо не опитате просто и бързо ястие? За да приготвите тестени изделия с водка и пушена сьомга, трябва: